Čierne korenie (Piper nigrum) je azda najobľúbenejšie korenie sveta, ktoré nájde mnohostranné využitie v kuchyni a je považované za hviezdu medzi koreninami. Je to jedno z najbežnejšie používaných korení na svete, ktoré dodáva pokrmom nezameniteľnú arómu a pikantnosť.
Pochádza z Indie, kde sa používalo už v staroveku ako liečivo, no dnes sa dováža z mnohých tropických krajín. Čierne korenie je plod piepora čierneho, ázijskej popínavej rastliny, ktorá dorastá do dĺžky až 7 metrov. Listy sú široké, majú tvar elipsy až srdca, kvety pozostávajú zo 6 až 10 cm dlhých klasov.
Čierne korenie sa používa celé, drvené alebo čerstvo mleté. Sušené nelúpané zrniečka semienok čierneho korenia majú jemnú ovocnú vôňu a intenzívnu ostrú prenikavú chuť. Plody sa zberajú tesne pred jeho úplným dozretím a potom sa sušia.
Dôležité je vedieť, že čierne korenie pochádza z tej istej rastliny ako biele, ružové a zelené korenie. Ich farebné odlíšenia a chuť sú iné kvôli inému času zberu.
História a obchod s čiernym korením
Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaný ako „koreninový žoch“. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili a kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše.
V minulosti bola jedna unca korenia vyvažovaná jednou uncou zlata, pričom korenie slúžilo ako obeživo aj renta. Najdôležitejšími producentmi sú Indonézia, India, Brazília, Malajzia a Vietnam.
Využitie mletého čierneho korenia v kuchyni
Čierne korenie s ostrou chuťou a vôňou je obľúbené do pokrmov z mäsa, rýb, vajec, do šalátov, polievok a omáčok. Hodí sa takmer ku všetkému a je univerzálnym pomocníkom v každej kuchyni. Je ideálne na šaláty, dresingy, čerstvé cestoviny, mäso a ryby.
Mleté čierne korenie vďaka svojej forme funguje rýchlo a na istotu - okamžite uvoľní vôňu a pikantnú chuť, ktorá prebudí k životu polievky, omáčky aj iné jedlá. Hrubo mleté čierne korenie má jasnú štruktúru a vyzerá ako mleté v mlynčeku, vďaka čomu získa každý pokrm jedinečnú chuť a vôňu.
Epizóda #27- Jedlé kvety v kuchyni – ako ich používať pri varení, pečení aj v domácich sirupoch
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie je viac ako len pomôcka na ochutenie jedál. Obsahuje alkaloid piperín, ktorý spôsobuje jeho pikantnosť a zároveň zvyšuje vstrebateľnosť živín.
Podpora trávenia
- Čierne korenie pôsobí povzbudivo a podporuje trávenie tým, že stimuluje tráviace šťavy a enzýmy.
- Pomáha rozkladať a tráviť jedlo.
- Má protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Protinádorové účinky
- Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny.
- Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu.
- Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Na tento účel sa čierne korenie používalo už v starovekej čínskej medicíne.
Antioxidačné a protizápalové vlastnosti
- Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu.
- Piperín zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch, čím môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú.
Zdravie mozgu
- Piperín inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter, a degraduje fungovanie melatonínu, ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia.
- Má význam pri Parkinsonovej chorobe tým, že inhibuje enzým, ktorý narúša produkciu dopamínu. Požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky Parkinsonovej choroby.
- Môže oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe.
- Zvyšuje nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierňuje záchvaty.
- Chráni nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Ďalšie zdravotné prínosy
- Pomáha pri chrípke, zápche, zápaloch hrdla, pri kašli a kŕčoch.
- Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu.
- Na zmiernenie kašľa a chrípky sa môže pripraviť nápoj zo zmiešania jednej čajovej lyžičky mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu, zaliateho vriacou vodou a odstaveného na 15 minút.
- Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav.
Skladovanie a alergény
Čierne korenie mleté sa odporúča skladovať v suchu a nevystavovať priamemu slnečnému žiareniu, aby si zachovalo svoju arómu a chuť.
Pri mletom čiernom korení je dôležité si uvedomiť, že môže obsahovať alergény ako obilniny obsahujúce glutén, vajcia, sóju, mlieko, zeler, horčicu a sezamové semená. Výrobcovia ako Thymos a Stockwell & Co. na tieto možné alergény upozorňujú na svojich obaloch.
Prehľad dostupných produktov mletého čierneho korenia na trhu
Na trhu je dostupné široké spektrum mletého čierneho korenia od rôznych výrobcov, v rôznych gramážach a cenových kategóriách.
Tu je prehľad niektorých z nich:
| Značka | Gramáž | Typ | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Sonnentor BIO | 50 g, 35 g | Jednodruhové, BIO | Bezlepkové, jemná ovocná vôňa a intenzívna ostrá chuť. |
| Thymos | 80 g, 20 g (Marco Polo) | Jednodruhové | Ostrá chuť a vôňa, obľúbené do mäsa, rýb, vajec, šalátov, polievok a omáčok. |
| Bonitas BIO | 200 g | Jednodruhové, BIO | Pochádza z tropických oblastí. |
| Davídkovo koření | 32 g, 64 g (v koreničke), 996 g | Jednodruhové | Legenda, čo nikdy nevyjde z módy. Rýchlo uvoľní vôňu a pikantnú chuť. |
| RawGH! | 0,5 kg | Jednodruhové | Obsahuje piperín, zvyšuje vstrebateľnosť. |
| Kotányi | 20 g | Jednodruhové | Hviezda medzi koreniami, univerzálny pomocník. |
| Drana | 20 g, 30 g, 5 kg | Jednodruhové | Klasické korenie, dodá jedlám výraznú, pikantnú chuť a arómu. |
| Lakshmi | 40 g | Jednodruhové | Pochádza z tej istej rastliny ako biele, ružové a zelené korenie. |
| VanaVita BIO | 60 g | Jednodruhové, BIO | Základ každej kuchyne v najvyššej kvalite. |
| Jelux | 200 g | Hrubo mleté | Má jasnú štruktúru, vyzerá ako mleté v mlynčeku. |
| ARO | 1 kg | Čierne korenie mleté | Výrobca/Distribútor: THYMOS, spol. s r.o., Krajina pôvodu Vietnam. |
tags: #obrazok #cierne #korenie #mlete