Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Dnes je pre nás tento slávny maďarský dezert klasikou v celej strednej Európe, obľúbeným zákuskom nášho detstva, ktorý sa často piekol na svadby a iné slávnostné príležitosti. Okamžite si získala svoju obľubu a slávu už pri svojom prvom predstavení.
Kto bol József C. Dobos?
József C. Dobos sa narodil v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie. Kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá. József Dobos sa však nezaoberal len prípravou sladkých jedál, vo svojich predajniach ponúkal aj rôzne druhy potravín: špargľu, hrášok, hľuzovky, husaciu pečeň, šťuku, tokajský ocot, či ocot na prípravu diviny. Dobos bol uznávaným odborníkom vo svete gastronómie a napriek tomu, že sa intenzívne zaujímal o prípravu slaných jedál, osud zariadil, že sa preslávil práve sladkým dezertom.
Kľúčové míľniky v živote Józsefa C. Dobosa a Dobošovej torty
| Rok | Udalosť |
|---|---|
| 1847 | Narodenie Józsefa C. Dobosa v Pešti. |
| 1878 | Otvorenie prvej predajne lahôdok v Budapešti. |
| 1884 | Vytvorenie receptu na Dobošovu tortu. |
| 1885 | Oficiálne predstavenie Dobošovej torty na výstave v Budapešti. |
| 1906 | József Dobos zverejnil recept na Dobošovu tortu po odchode do dôchodku. |
Zrod legendárneho krému: Náhodná chyba alebo genialita?
Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884. Podľa legendy tento slávny maďarský dezert vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň svetoznámeho maďarského kuchára Józsefa C. Dobosa. Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.
Dnes je pre nás maslový krém pri pečení samozrejmosťou, no v čase Dobosa ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál. Klasický dort sa skládal cca z 7 tenkých korpusů, máslovo - čokoládového krému a na vrchu kraloval oblíbený karamel. Pôvodný krém sa pripravoval z 4 vajec vyšľahaných na ohni s práškovým cukrom. Keď bola masa teplá, odstavila sa z ohňa a dovtedy sa miešala, kým nevychladla. Maslo sa dobre vymiešalo a pridal sa vanilínový cukor, primiešalo sa roztopené kakao a kakaové maslo, a napokon aj roztopená tablička čokolády. Masu sa zmiešalo s vychladenou vaječnou zmesou a po dôkladnom premiešaní vznikol krém, ktorý sa natrel na pripravených 5 piškótových plátkov, pričom posledný plátok sa obalil karamelovým cukrom.
Revolučný vzhľad a trvácnosť
Dobošova torta sa stala lákadlom nielen kvôli svojej receptúre, ale aj kvôli svojmu výzoru, ktorý bol taktiež pútavý a unikátny. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Triumf na Budapeštianskej výstave 1885
Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás v roku 1885 sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorých sa organizátori dopustili.
Tajomstvo receptu a jeho celoeurópska sláva
Ostatní cukrári sa za tú dobu neúnavne snažili rozlúštiť tajný recept Józsefa Dobosa, ale neúspešne. Recept si jej vynálezca pán Dobos strážil až do odchodu do dôchodku v roku 1906. Vtedy ho teprve zveřejnil a dnes je Doboška nielen obľúbená v Maďarsku ale je klasikou v celej strednej Európe.
tags: #odkial #pochadzaju #dobosove #rezy