Olivový olej je ľuďmi užívaný od nepamäti. Už antické národy využívali jeho vynikajúce vlastnosti v medicíne a kozmetike. Dnes je vedecky dokázané, že zo všetkých rastlinných olejov a tukov je najvhodnejší práve olivový olej. V krajinách Stredozemného mora patria olivy a olivový olej medzi najčastejšie konzumované produkty. Hlavnými pestovateľskými oblasťami olivovníka sú všetky stredomorské krajiny. Olivovník - považovaný za posvätný v krajinách Stredozemia - je po stáročia úzko spojený s históriou človeka, symbolizuje mier, nádej, dlhovekosť a silu.
Olivový olej pozostáva hlavne z kyselina olejová (do 83%), s menším množstvom iných mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej (do 21%) a kyseliny palmitovej (do 20%).
Čo je INCI? Medzinárodné názvoslovie kozmetických zložiek
Medzinárodné právo na ochranu spotrebiteľa vyžaduje, aby zloženie kozmetiky jasne špecifikoval výrobca. Názvy INCI majú zabezpečiť transparentnosť a univerzálnosť týchto povinných popisov. INCI pochádza z angličtiny a znamená International Nomenclature of Cosmetics Ingredients. Tento systém bol vyvinutý už začiatkom 70. rokov 20. storočia av súčasnosti je povinný v celej Európskej únii, ako aj v iných vyspelých krajinách, ako sú USA a Kanada. Cieľom INCI names je prekonať jazykovú bariéru, ktorá dnes často oddeľuje výrobcov a spotrebiteľov kozmetiky. Na globálnom trhu musia byť informácie o zložení výrobku v rôznych krajinách zrozumiteľné.
Princípy označovania zložiek INCI
Základné princípy určovania zložiek kozmetiky INCI sú veľmi jednoduché. Po prvé, výrobca je povinný uviesť na obale všetky zlúčeniny použité pri výrobe daného produktu. Patria sem vosky, oleje, pigmenty, konzervačné látky a vonné látky. Po druhé, poradie v zozname jednotlivých zložiek musí odrážať ich kvantitatívny prínos k produktu. Ako prvé sú uvedené základné zložky (napr. alkoholy), za nimi nasledujú účinné látky (napr. retinol), za ktorými zapíšete pomocné zložky (napr. farbivá alebo emulgátory). Dôležité je, že zložky INCI s koncentráciou menšou ako 1 % vo výrobku môžu byť uvedené v akomkoľvek poradí na konci zoznamu. Jednou z najčastejšie používaných ingrediencií v kozmetike je voda. Môže byť čistený, destilovaný, deionizovaný alebo demineralizovaný. Podľa pravidiel INCI by sa mal vždy označovať ako Aqua.
Zjednotenie pomenovania kozmetických zložiek nie je len právnou formalitou. Pre každého spotrebiteľa je zloženie INCI základným zdrojom informácií o obsahu jednotlivých produktov. Porovnaním názvov INCI na obaloch si overíte, či sú rozdiely medzi cenami dvoch krémov skutočne opodstatnené lepším zložením. Online databázy ponúkajú komplexné katalógy INCI, kde si môžete overiť výhody a nevýhody každej zložky. Časom sa tak môžete naučiť robiť závery o optimálnej kozmetike pre vás.
Obmedzenia INCI
To, že rozumiete názvom INCI, neznamená, že máte úplnú znalosť produktu alebo jeho potenciálnych účinkov. Kozmetika, ktorá má podobné zloženie, môže mať napríklad rôzne funkcie, pretože jedna obsahuje viac aktívnych zlúčenín ako druhá. Venujte pozornosť aj pôvodu ingrediencií. V tomto prípade nemôžete veľa rozoznať len zo zoznamu INCI. Ak máte obavy o bezpečnosť a ekológiu, hľadajte ďalšie informácie na etikete kozmetiky. Upozorňujeme tiež, že úplný zoznam mien INCI obsahuje až 1 600 mien! Nemusíte ich poznať ani pochopiť všetky.
Ako čítať etikety na kozmetike (návod)
Kategórie a regulácia olivových olejov v EÚ
Európska únia je hlavným producentom, spotrebiteľom a vývozcom olivového oleja. Na EÚ pripadá približne 67 % celosvetovej výroby olivového oleja. Zhruba štyri milióny hektárov, predovšetkým v krajinách EÚ v oblasti stredozemného mora, je určených na pestovanie olivovníkov, ktoré pozostávajú z hájov určených na tradičné, intenzívne a mimoriadne intenzívne pestovanie. Taliansko a Španielsko sú najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja v EÚ s ročnou spotrebou približne 500 000 ton na krajinu, pričom Grécko má najvyššiu spotrebu na obyvateľa pri približne 12 kg na osobu ročne. Celkovo EÚ predstavuje približne 53 % svetovej spotreby.
V rámci EÚ sa vykonáva komplexné monitorovanie trhu s olivovým olejom s cieľom poskytnúť rôzne údaje o trhu s olivovým olejom vrátane cien, súvah, údajov o výrobe a obchode a informácií o dovoznej kvóte pre tuniský olivový olej.
Klasifikácia olivových olejov
Existuje osem rôznych kategórií olivových olejov a olejov z olivových výliskov. Nie všetky kategórie sa môžu predávať spotrebiteľom; len extra panenský olivový olej, panenský olivový olej, olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov a olivový olej z výliskov sú určené na priamy maloobchodný predaj.
Rôzne kategórie olivového oleja sú roztriedené podľa kvalitatívnych parametrov týkajúcich sa fyzikálno-chemických vlastností, napríklad úroveň kyslosti, peroxidové číslo, obsah mastných kyselín a zloženie sterolov, a organoleptických (senzorických) vlastností, napríklad ovocná chuť a neprítomnosť organoleptických nedostatkov.
| Kategória olivového oleja | Maximálna úroveň kyslosti | Organoleptické vlastnosti | Vhodnosť pre maloobchodný predaj |
|---|---|---|---|
| Extra panenský olivový olej | 0,8 % | Bez nedostatkov, ovocný charakter | Áno |
| Panenský olivový olej | 2 % | Určité senzorické nedostatky (nízka úroveň) | Áno |
| Panenský lampantový olivový olej | > 2 % | Bez ovocných vlastností, podstatné senzorické nedostatky | Nie (priemyselné účely) |
| Rafinovaný olivový olej | 0,3 % | Získaný rafináciou chybného panenského oleja | Nie |
| Olivový olej (zložený z rafinovaných a panenských) | 1 % | Zmes rafinovaného a panenského olivového oleja | Áno |
| Surový olej z olivových výliskov | N/A | Olej vyťažený zo zostatkovej pasty | Nie |
| Rafinovaný olej z olivových výliskov | 1 % | Z rafinovaného surového oleja z výliskov a panenských olejov | Áno |
Panenské olivové oleje
Existujú tri rôzne kategórie panenských olivových olejov:
- Extra panenský olivový olej je kategória najvyššej kvality. Z organoleptického hľadiska nemá žiadne nedostatky a má ovocný charakter. Úroveň kyslosti nesmie presiahnuť 0,8 %.
- Panenský olivový olej môže mať určité senzorické nedostatky, ale na veľmi nízkej úrovni. Úroveň kyslosti nesmie presiahnuť 2 %.
- Lampantový olivový olej je panenský olivový olej nižšej kvality s kyslosťou presahujúcou 2 % bez ovocných vlastností a podstatných senzorických nedostatkov. Lampantový olivový olej nie je určený na maloobchodný predaj. Ide o rafinovaný olej, ktorý sa používa na priemyselné účely.
Iné kategórie olivového oleja
Nasledujúce kategórie olivových olejov nie sú panenské olivové oleje:
- Rafinovaný olivový olej je produkt, ktorý sa získava rafináciou chybného panenského olivového oleja (napríklad lampantového olivového oleja). Nie je určený na maloobchodný predaj. Úroveň kyslosti nepresahuje 0,3 %. V podstate, ak niekto pracuje s veľkým objemom oleja pri vysokých teplotách, tak z ekonomického hľadiska sú rafinované oleje vhodnou voľbou.
- Olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov je získaný zmiešavaním rafinovaného olivového oleja a panenských olivových olejov. Úroveň kyslosti nepresahuje 1 %.
- Surový olej z olivových výliskov: olivový výlisok je zostatková pasta získaná po extrakcii oleja z olív. Olej vyťažený z tejto pasty sa nazýva surový olej z olivových výliskov.
- Rafinovaný olej z olivových výliskov: surový olej z olivových výliskov sa môže rafinovať a zmiešať s panenskými olivovými olejmi. Výsledkom tohto miešania je rafinovaný olej z olivových výliskov. Úroveň kyslosti nepresahuje 1 %.
Zloženie a Vlastnosti Olivového Oleja pre Zdravie a Kozmetiku
Olivový olej je veľmi bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Má silný antioxidačný účinok a chráni pred predčasným starnutím pokožky. Vďaka vysokému obsahu vitamínu E, antioxidantov a nenasýtených mastných kyselín spomaľuje proces starnutia pokožky, dodáva pokožke kyslík a dodáva pokožke pružnosť. Olivový olej obsahuje štyri hlavné antioxidanty, ktoré mu umožňujú pôsobiť ako čistiaci prostriedok, zvlhčovač a ochranca pokožky. Medzi tieto antioxidanty patrí vitamín A a vitamín E. Vitamín E čiastočne zodpovedá za výhody tejto látky proti starnutiu, pretože pomáha obnoviť elasticitu pokožky. Polyfenoly a fytosteroly neutralizujú voľné radikály, ktoré spôsobujú toľko poškodení kože v ľudskej populácii. Jeden z týchto antioxidantov, Hydroxytyrozol, je pomerne vzácna zlúčenina, ktorá je v olivovom oleji hojne zastúpená. Je to jedna z kľúčových zlúčenín, ktorá pomáha predchádzať poškodeniu voľnými radikálmi.
Fenolová zlúčenina nachádzajúca sa v olivovom oleji nazývaná Oleocanthal vo veľkej miere prispieva k jeho protizápalovým vlastnostiam. Táto zlúčenina sa nenachádza v žiadnych iných rastlinných olejoch a zistilo sa, že má podobné vlastnosti ako ibuprofén. Chronický zápal môže mať negatívny vplyv na zdravie a je spojený s problémami ako rakovina, kardiovaskulárne ochorenia a artritída.
Olivový skvalán v kozmetike
Skvalán je prírodná látka získaná z olivového oleja, ktorá je rastlinnou alternatívou voči skvalénu (zvierací olej zo žraločej pečene). Je prekurzorom dôležitých antioxidačných látok, ako je koenzým Q10 a má antioxidačné vlastnosti - chráni pokožku pred poškodením voľnými radikálmi. Skvalán je prirodzenou súčasťou ochranného filmu našej pokožky, s rastúcim vekom však jeho množstvo prirodzene klesá. Preto je tento olej ideálny na doplnenie vašej starostlivosti o pleť a zabezpečenie regenerácie a mladistvého vzhľadu. A takisto je veľmi vhodný, ak máte poškodenú tvorbu ochranného filmu kože! Olivový skvalán sa ľahko vstrebáva a zanecháva na pleti zamatový pocit. Pomáha obnoviť ochranný film pokožky, chráni ju pred stratou hydratácie a je veľmi stabilný voči oxidácii. Pomáha stimulovať obnovu kožných buniek, je hypoalergénny a ideálny pre ľudí s citlivou pokožkou, ako aj pokožkou so sklonom k alergiám. Je veľmi kompatibilný s prirodzeným ochranným filmom kože a vďaka svojim silným antioxidačným vlastnostiam ochraňuje pleť a minimalizuje tvorbu vrások. Na rozdiel od olivového oleja je komedogenita skvalánu na minimálnej úrovni, nezanáša póry, preto sa hodí aj pre problematickú pleť.
- Použitie Olivového Skvalánu:
- obnovuje ochranný film pokožky
- stimuluje obnovu kožných buniek
- má silné antioxidačné vlastnosti
Využitie olivového oleja v kozmetických produktoch
V kozmetike sa organický* olivový olej používa na obnovenie komfortu a ochranu pleti pred dehydratáciou. Je výborný pre suchú, alergickú, podráždenú, poranenú či inak poškodenú pokožku, do vlasových zábalov a balzamov. Olivový olej preniká hlboko do pokožky bez upchávania pórov - niečo, čo väčšina vašich komerčných pleťových zvlhčovačov spôsobuje ako nešťastný vedľajší účinok ich pôsobenia. Olivový olej je iný. Zvlhčuje pokožku tak dôkladne, že sa často používa ako domáci liek na akýkoľvek typ kožného ochorenia, ako je ekzém alebo psoriáza, ktorá vytvára škvrny suchej pokožky. Mnoho žien ho používa na terapiu strií po narodení dieťaťa a mnohé ďalšie ho používajú na liečbu škvŕn, ktoré sa často objavujú na koži.
Olivový olej má hydratačné vlastnosti a hovorí sa, že je skvelý pre vlasy a pokožku. Použitie olivového oleja v mydle znamená, že mydlo neodstráni všetky prírodné oleje, ktoré sa nachádzajú na vašej pokožke, a neupcháva póry. To umožňuje pokožke potiť sa a vylučovať bez podráždenia. Vzhľadom na to, že olivový olej je ideálnym olejom na použitie v procese zmydelnenia, a na množstvo zdravotných výhod, ktoré táto zložka prináša, nie je prekvapením, že ho nájdete v mydlách a kozmetických výrobkoch. Kastílske mydlo, pochádzajúce z oblasti Kastília v Španielsku, tradične používa olivový olej ako olej používaný vo fáze zmydelnenia pri výrobe mydla.
Vďaka vysokému obsahu olivového oleja je Olivio vhodné pre suchú, popraskanú, alebo inak problematickú pokožku so sklonom k zápalom, ktorú upokojuje, zvláčňuje a vyhladzuje. Naviac má Olivio vzhľadom na obsah glycerínu výborné hydratačné vlastnosti. Napríklad Ruženka je prírodné, ručne robené mydlo vyrobené kombináciou olivového, kokosového a slnečnicového oleja. Je obohatené o kakaové maslo s vysokým obsahom vitamínu E a antioxidantov. Pomáha zjemniť pleť a krásne ju hydratuje. Vhodné na zrelú pleť a tiež na pleť so sklonmi k masteniu.
Skladovateľnosť: Používatelia môžu očakávať skladovateľnosť 1 rok za správnych skladovacích podmienok (v chlade, mimo priameho slnečného žiarenia). Použitie: Pomocou pipetky naneste pár kvapiek oleja priamo na vyčistenú a navlhčenú pleť a jemne vmasírujte. Tento jednozložkový olej sa hodí najmä na lokálne riešenie kozmetických nedokonalostí. TIP VÝROBCU: Môžete ho naniesť na končeky vlasov - získajú tak lesk. Taktiež ho môžete vmasírovať do pokožky okolo nechtov, do pokožky pier alebo primiešajte kvapku do vašej obľúbenej pleťovej masky.
Kontrola kvality a certifikácia
Obchodné normy EÚ zabezpečujú, aby sa na trh dodávali poľnohospodárske výrobky normalizovanej a uspokojivej kvality s cieľom splniť očakávania spotrebiteľov, uľahčiť obchodovanie a zabezpečiť rovnaké podmienky pre výrobcov z EÚ. Právne predpisy EÚ o olivovom oleji vymedzujú rôzne kategórie olivových olejov a olejov z olivových výliskov, ako aj príslušné metódy analýzy, ktoré majú používať kontrolné orgány členských štátov a poskytujú pravidlá označovania a balenia. Aby sa olivové oleje mohli predávať v rámci určitej kategórie, vlastnosti olivového oleja musia rešpektovať limity stanovené pre túto kategóriu podľa pravidiel EÚ. Zodpovednosť za to nesú prevádzkovatelia a členské štáty EÚ.
Kontroly zhody a označovania
Podľa právneho rámca musia krajiny EÚ vykonávať minimálny počet kontrol primeraný objemu olivového oleja uvádzaného na trh v ich krajine s cieľom zabezpečiť dodržiavanie obchodných noriem pre olivové oleje a oleje z olivových výliskov. Cieľom týchto kontrol je overiť, že balenie a označenie je v súlade s právnymi požiadavkami a že kategória oleja je v súlade s deklarovanou kategóriou. Pri určovaní počtu kontrol zhody, ktoré musí každá krajina EÚ vykonať s cieľom monitorovať kvalitu olivového oleja, sa zohľadňujú údaje o vývoze a spotrebe, ako aj analýza rizika.
- Údaje o vývoze a spotrebe: Krajiny EÚ, ktoré vyrábajú olivový olej („producentské členské štáty“), musia vykonávať viac kontrol ako krajiny EÚ, ktoré ho nevyrábajú („neproducentské členské štáty“). Hlavnou kontrolovanou kategóriou je extra panenský olivový olej, pretože predstavuje najväčší podiel predaja na maloobchodnej úrovni EÚ.
- Analýza rizika: pri kontrolách sa zohľadňujú rizikové faktory, ako sú vlastnosti výrobku (vrátane kategórie, obdobia výroby, baliacich operácií, skladovania, krajiny pôvodu/miesta určenia, dopravného prostriedku alebo objemu šarže), zistenia z predchádzajúcich kontrol, sťažnosti spotrebiteľov alebo charakteristiky hospodárskych subjektov.
Zistená nezhoda pomáha orgánom v krajinách EÚ identifikovať potenciálne nedostatky v dodávateľskom reťazci. V závislosti od závažnosti zistených nezrovnalostí prijímajú krajiny EÚ opatrenia vrátane stiahnutia výrobku z trhu, ukladania pokút hospodárskym subjektom alebo dokonca trestného stíhania. S cieľom poskytnúť spotrebiteľom v EÚ kvalitný olivový olej Komisia každoročne organizuje semináre a podporuje spoluprácu medzi krajinami EÚ, aby zabezpečila správne vykonávanie týchto kontrol.
Kontrolami označovania sa zabezpečí, aby označenie alebo obchodné meno, pod ktorým sa olej predáva spotrebiteľovi, bolo v súlade s osobitnými pravidlami stanovenými v nariadení EÚ č. 1308/2013 (príloha VII, časť VIII) a vo delegovanom nariadení Komisie (EÚ) 2022/2104. Pravidlá pre nepovinné označovanie sa týkajú napríklad označenia „prvé lisovanie za studena“, „extrakcia za studena“, organoleptických vlastností týkajúcich sa chuti alebo vône extra panenských a panenských olivových olejov a roku zberu [delegované nariadenie Komisie (EÚ) 2022/2104].
Kategorizácia a triedenie
V delegovanom nariadení Komisie (EÚ) 2022/2104 sa stanovujú vlastnosti olivových olejov a olejov z olivových výliskov. Nariadenie stanovuje limity pre parametre kvality a čistoty pre každú z kategórií olivových olejov a olejov z olivových výliskov. Vo vykonávacom nariadení Komisie (EÚ) 2022/2105 sa vymedzujú metódy analýzy, ktoré sa musia použiť pri posudzovaní zhody oleja s jeho deklarovanou kategóriou. Overenie súladu s charakteristikami stanovenými v delegovanom nariadení Komisie (EÚ) 2022/2104 sa má určiť kontrolami zhody, ktoré vykonajú príslušné vnútroštátne orgány v súlade s vykonávacím nariadením Komisie (EÚ) 2022/2105. Uvedeným vykonávacím nariadením sa zavádzajú pravidlá a metódy výberu vzoriek výrobkov a určenia parametrov kvality a čistoty. Degustačné komisie schválené krajinami EÚ musia overovať organoleptické vlastnosti panenských olivových olejov.
Iné typy kontrol a medzinárodné organizácie
Okrem kontrol, ktoré sú špecifické pre odvetvie olivového oleja, musia krajiny EÚ zabezpečiť dodržiavanie ostatných právnych požiadaviek. Na všetky fázy výroby, spracúvania a distribúcie potravín sa vzťahuje Všeobecné potravinové právo. Všeobecnými pravidlami označovania sa zabezpečí, aby spotrebitelia nedostávali zavádzajúce informácie o vlastnostiach olejov (zloženie, kvalita, pôvod, kategória, spôsob výroby) a aby označenie olivového oleja bolo v súlade so všeobecnými pravidlami označovania potravín stanovenými v nariadení (EÚ) č. 1169/2011.
EÚ je členom Medzinárodnej rady pre olivy (IOC), medzinárodnej medzivládnej organizácie v oblasti olivových olejov a stolových olív, založenej v Madride v roku 1959. Jej členmi sú v súčasnosti poprední medzinárodní producenti a vývozcovia olivového oleja a stolových olív. Členovia IOC pokrývajú 94 % svetovej produkcie olív, z ktorých EÚ predstavuje takmer 72 %.
Komisia Codex Alimentarius vyvíja a prijíma potravinové normy, ktoré slúžia ako referencia pre medzinárodný obchod s potravinami. Pre olivové oleje a oleje z olivových výliskov existuje osobitná norma (CX-33 - 1981), ktorá obsahuje ustanovenia týkajúce sa opisu, základného zloženia a faktorov kvality, pravidiel označenia a metód analýzy a odberu vzoriek. Táto norma sa v súčasnosti prehodnocuje s cieľom harmonizovať existujúce vnútroštátne normy s normou Codex Alimentarius.
Právne predpisy týkajúce sa olivového oleja v EÚ
K právnym základom týkajúcim sa olivového oleja patria právne predpisy o obchodných normách pre olivový olej, vlastnostiach olivových olejov a olejov z olivových výliskov, organizácii výrobcov, podporných programoch, súkromnom skladovaní a o oznamovaní cien.
- Nariadením (EÚ) č. 1308/2013 sa vytvára spoločná organizácia trhov s poľnohospodárskymi výrobkami.
- Delegovaným nariadením Komisie (EÚ) 2022/2104 sa upravujú obchodné normy pre olivový olej. V tomto nariadení sa stanovujú najmä pravidlá balenia a označovania olivového oleja (povinné a nepovinné požiadavky) a vymedzujú sa osobitné vlastnosti uplatniteľné na každú kategóriu.
- Vykonávacím nariadením Komisie (EÚ) 2022/2105 sa stanovilo pravidlo na overenie súladu s charakteristikami stanovenými pre rôzne kategórie olivového oleja v delegovanom nariadení Komisie (EÚ) 2022/2104. Na overenie charakteristík musia laboratóriá a degustačná komisia používať osobitné metódy analýzy. V nariadení sa rovnako vymedzujú aj požiadavky na kontroly štátnych inšpekčných organizácií členských štátov.
Ekologická výroba a zemepisné označenia
Právne predpisy týkajúce sa ekologického poľnohospodárstva upravujú všetky oblasti ekologickej poľnohospodárskej výroby a zakladajú sa na niekoľkých kľúčových zásadách, napríklad zákaz používania GMO, obmedzenie používania herbicídov a pesticídov. Výrobcovia olivových olejov môžu požiadať o registráciu podľa nariadenia EÚ č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny s cieľom získať chránené označenie pôvodu alebo chránené zemepisné označenie.
Súkromné skladovanie a podporné programy
Vo vykonávacom nariadení Komisie (EÚ) č. 1333/2013 sa stanovujú povinnosti oznamovania v rámci spoločnej organizácie poľnohospodárskych trhov. Delegovaným nariadením Komisie (EÚ) 2016/1238 sa stanovujú všeobecné pravidlá poskytovania pomoci na súkromné skladovanie niektorých poľnohospodárskych výrobkov. Vzhľadom na významné zásoby na úrovni EÚ, ako aj na viacero po sebe nasledujúcich dobrých úrod, v dôsledku čoho vznikla nerovnováha medzi ponukou a dopytom a došlo k poklesu cien, Komisia schválila pomoc na súkromné skladovanie olivového oleja, ktorej cieľom bola stabilizácia trhu a zvýšenie cien. Schéma pozostávala zo štyroch postupov obstarávania, pričom prvý sa uskutočnil v novembri 2019 a posledný sa uzavrel vo februári 2020. V delegovanom nariadení Komisie (EÚ) č. 611/2014 sa stanovujú podporné programy pre odvetvie olivového oleja a stolových olív.
tags: #olivovy #olej #inci #nazov