Európska únia je hlavným producentom, spotrebiteľom a vývozcom olivového oleja, pričom na EÚ pripadá približne 67 % celosvetovej výroby. Zhruba štyri milióny hektárov, predovšetkým v krajinách EÚ v oblasti Stredozemného mora, je určených na pestovanie olivovníkov. Taliansko a Španielsko sú najväčšími spotrebiteľmi olivového oleja v EÚ, pričom Grécko má najvyššiu spotrebu na obyvateľa.
Existuje osem rôznych kategórií olivových olejov a olejov z olivových výliskov, no len extra panenský olivový olej, panenský olivový olej, olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov a olivový olej z výliskov sú určené na priamy maloobchodný predaj.
Kategórie a kvalita olivového oleja
Kvalita olivových olejov je roztriedená podľa fyzikálno-chemických vlastností (napríklad úroveň kyslosti, peroxidové číslo, obsah mastných kyselín) a organoleptických (senzorických) vlastností, ako je ovocná chuť a neprítomnosť nedostatkov.
- Extra panenský olivový olej: Kategória najvyššej kvality. Z organoleptického hľadiska nemá žiadne nedostatky a má ovocný charakter. Úroveň kyslosti nesmie presiahnuť 0,8 %.
- Panenský olivový olej: Môže mať určité senzorické nedostatky, ale na veľmi nízkej úrovni. Úroveň kyslosti nesmie presiahnuť 2 %.
- Rafinovaný olivový olej: Získava sa rafináciou chybného panenského olivového oleja. Nie je určený na maloobchodný predaj.
- Olivový olej z výliskov: Olej získaný zo zostatkovej pasty po extrakcii oleja z olív.
Výhody veľkých balení (5l, Bag-in-Box)
Pre domácnosti, ktoré často varia, alebo pre profesionálnych kuchárov, sú ideálnou voľbou väčšie balenia, ako sú 5-litrové plechovky alebo moderné Bag-in-Box systémy. Tieto balenia sú ekologické a ekonomické, minimalizujú odpad a nenavyšujú cenu balenia, takže platíte len za kvalitný olej.
Ako správne narábať s veľkým balením?
Ideálny spôsob je nechať si plechovku v chladnej miestnosti, odliať si do menšej fľaše objem, s ktorým viete dobre narábať v kuchyni, a postupne si dolievať koľko treba. Týmto spôsobom sa minimalizuje styk so vzduchom. Vysoko polyfenolické kvalitné oleje však pri správnom skladovaní vydržia veľmi dlho a netreba sa obávať oxidácie.
| Typ balenia | Výhody | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Sklenená fľaša | Estetika, kontrola množstva | Bežné použitie, darčeky |
| Plechovka (5l) | Ochrana pred svetlom, cena | Varenie, častejšie používanie |
| Bag-in-Box | Minimalizácia oxidácie, ekológia | Profesionáli, veľké rodiny |
Ako spoznať skutočne kvalitný olej?
Pri výbere extra panenského olivového oleja je kľúčovým ukazovateľom acidita (obsah voľných mastných kyselín), ktorá by mala byť čo najnižšia. Okrem toho existujú ďalšie parametre ako K232 a K270, ktoré naznačujú čerstvosť a mieru oxidácie oleja. Polyfenoly sú skupinou bioaktívnych zlúčenín, ktoré majú množstvo zdraviu prospešných účinkov a vysokú antioxidačnú aktivitu.
Falešný olivový olej: 7 pastí v regálu a 2 značky, kterým lékaři věří
Dôležité je dbať na správne skladovanie. Olivový olej je veľmi citlivý na svetlo, teplo a vzduch. Olej by mal byť uchovávaný v tme, ideálne pri teplote 14 až 18 stupňov Celzia, v tmavých sklenených alebo plechových fľašiach a vždy dobre uzavretý. Pri správnom skladovaní si olej zachováva svoje nutričné hodnoty aj chuťové vlastnosti.
tags: #olivovy #olej #velke #balenie