Teplá večera hotová za 15 minút? S cestovinami žiaden problém! Dnes vás naučíme super jednoduchý recept na krémovú omáčku, ktorú ľahko pripravíte, kým sa uvaria cestoviny. Túto omáčku skutočne pripravíte za pár minút, kým sa uvaria cestoviny.
Dokonca varenie cestovín zároveň s omáčkou je v tomto prípade nevyhnutné, pretože cestoviny sa budú poslednú minútu dovárať priamo v omáčke. Tento jednoduchý trik pomôže omáčku zahustiť škrobom z cestovín a zároveň ich dokonale obalí a ochutí.
Creamy Mushroom Sauce Recipe
Záhadná ingrediencia: Cesnak
A čo je tou záhadnou ingredienciou, ktorá dodá omáčke výraznú chuť i arómu? Cesnak! Sme si istí, že cesnak doma máte a verte, že keď ho pridáte k ostatným surovinám, uvaríte si jednu z najchutnejších omáčok na cestoviny, akú ste kedy ochutnali.
Najlepšia krémová omáčka na cestoviny
Suroviny:
- 500 g cestoviny
- 1 PL maslo
- 1 PL olivový olej
- 6 strúčikov cesnak
- 100 ml vývar / bujón (kurací, zeleninový)
- 400 ml smotana na šľahanie
- 60 g parmezán
- soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenová vňať
Postup:
- V prvom rade dáme variť vodu na cestoviny, dobre ju osolíme, a keď zovrie pridáme cestoviny. Budeme ich variť o minútku až dve kratšie, ako je uvedené na obale, pretože do štádia al dente sa dovaria až priamo v omáčke.
- Do dostatočne veľkej panvice, aby poňala omáčku aj cestoviny, pridáme maslo, olej a hneď aj prelisovaný cesnak. Začneme zahrievať, a keď sa cesnak začne restovať, necháme ho opražiť zhruba 30 sekúnd alebo kým nám do nosa neudrie jeho krásna aróma a podlejeme ho vývarom.
- Vývar minútku prevaríme a prilejeme smotanu. V tomto štádiu môžeme pridať soľ a čerstvo zomleté korenie a necháme omáčku variť za občasného premiešania 6 až 7 minút, kým sa jemne neodparí a trochu nezhustne.
- Potom primiešame strúhaný parmezán a práve včas zhruba minútku pred dovarením pridáme do omáčky dierovanou lyžicou alebo kuchynskými kliešťami aj takmer uvarené cestoviny. Spoločne všetko varíme na miernom ohni zhruba minútu alebo dve. Omáčku ešte ochutnáme a môžeme ešte znova dochutiť soľou alebo korením.
- Rajnicu odstavíme, primiešame nasekanú petržlenovú vňať (môžete použiť aj inú bylinku - bazalku, pažítku, čerstvé oregano atď.), cestoviny rozdelíme na taniere a môžeme ich posypať ešte extra syrom a pokvapkať dobrým olivovým olejom.
TIP: Cesnak vložte do tuku ešte predtým, ako zapnete horák. Jeho postupné zahrievanie uvoľní do tuku a následne omáčky oveľa viac chute.
Omáčky z vývaru: Základ mnohých chutných jedál
Omáčka z vývaru je základom mnohých chutných jedál. Či už ide o tradičnú sviečkovú na smotane alebo jednoduchú paradajkovú omáčku, správny vývar dokáže jedlo povýšiť na novú úroveň. Rýchle omáčky sú naozaj bleskové, musia byť hotové v priebehu pár minút.
Demiglace: Základ pre luxusné omáčky
Demiglace je silný vývar, ktorý sa používa ako základ pre mnohé luxusné omáčky. Jeho príprava je síce časovo náročná, ale výsledok stojí za to.
Príprava kostí:
Kosti dáme zapiecť na 200 stupňov do zlatista. Cca hodinu, kľudne aj viac. Pridáme paradajkový pretlak, červené víno a vetvičky rozmarínu a krátko podusíme.
Varenie vývaru:
Vložíme opečené špikové kosti a vylejeme tam aj výpek z nich čo ostal v pekáči. Dolejeme vodu tak, aby kosti netrčali a varíme minimálne 6 hodín, ideálne aj 10.
Redukcia:
Po 10tich hodinách varenia to celé precedíme cez sito a necháme len čistú šťavu. Dáme na noc na balkón, aby na vrchu stuhol vyvarený tuk. Potom znova postavíme na sporák a hodinku povaríme aby sa obsah zredukoval asi na polovicu.
Uskladnenie:
Hotový vývar potom ponalievame do malých pohárikov a dáme zamraziť. V jednom poháriku stačí 1 dcl vývaru, je dosť silný aby poriadne ochutil jedlo a omáčku, ktorú potrebujeme. Demiglace nesolíme ani nekoreníme, aby sme si ho mohli dochutiť až v jedle, do ktorého ho ideme použiť. Kto chce, môže pridať celé korenie a aj iné prísady, ktoré má v jedlách rád.
Sviečková na smotane: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí.
Príprava mäsa:
Hovädzie mäso umyjeme a vysušíme. Nasolíme a prešpikujeme slaninou. Na jemne naolejovanej panvici ho prudko opražíme zo všetkých strán, aby sa zatvorilo. Mäso vyberieme.
Príprava zeleniny:
Očistenú zeleninu pokrájame na kocky a popražíme pár minút na výpeku z mäsa.
Pečenie:
Potom všetko dáme do jenskej misy, alebo pekáča s pokrievkou a podlejeme polovicou vývaru. Zakryjeme a dáme piecť na 180 stupňov na približne 80 minút.
Mixovanie a dochucovanie:
Keď je mäsko mäkké, vyberieme misu z rúry a mäsko odložíme nabok tak, aby nevychladlo. Ponorným mixérom rozmixujeme zeleninu aj s koreninami a borievkami do hladka. Odoberieme dve naberačky rozmixovanej zeleniny a pridáme do misky k smotane. Dôkladne premiešame. Zvyšnú rozmixovanú zeleninu dáme do hrnca a začneme zohrievať - pridávame smotanovo-zeleninový mix z misky a zvyšný vývar. Potom odstavíme a do omáčky pridáme citrónovú šťavu - podľa chuti. Nakoniec do omáčky pridáme maslo na zjemnenie.
Servírovanie:
Podávame najlepšie s knedľou, brusnicami a šľahačkou.
Ďalšie tipy a triky:
Mäso pokrájame na plátky. Hovädzie varíme samostatne, lebo to sa varí dlhšie a až potom dáme zeleninu. Z vody a múky spravíme záhustku a vmiešame do zeleniny. Kto chce, môže mäso vrátiť do omáčky.
Hubová omáčka: Univerzálna klasika
Hubová omáčka je ďalšia chutná alternatíva, ktorá sa hodí k rôznym prílohám. Vo svete gastronómie je množstvo receptov, ktoré nás môžu prekvapiť svojou jednoduchosťou a zároveň výnimočnou chuťou. Hubová omáčka patrí medzi tie najuniverzálnejšie a najobľúbenejšie. Huby sú v kuchyni mimoriadne obľúbené nielen kvôli svojej chuti, ale aj kvôli výživovej hodnote. V kombinácii s kyslou smotanou vytvárajú bohatú a krémovú omáčku, ktorá dokonale doplní mäsové aj vegetariánske pokrmy. Morčacie prsia v šampiňónovej omáčke.
Ingrediencie pre dokonalú hubovú omáčku:
- 200 g húb podľa chuti (napr. šampiňóny)
- 1/2 cibule
- Rastlinný olej na vysmážanie
- 10 g masla
- 150 g mäsového alebo zeleninového vývaru
- 100 g kyslej smotany
- 1/2 ČL oregana
- Soľ, mleté čierne korenie
- 15 g syra (voliteľné)
- Petržlenovú vňať
- 1 strúčik cesnaku
Postup prípravy omáčky:
- Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemné kocky, následne ju osmážame na rastlinnom oleji a masle, kým nezmäkne. Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Pridáme nakrájané šampiňóny a smažíme do zlatista. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút.
- Keď sú huby dobre osmažené, pridáme vývar a kyslú smotanu. Kým sa zmes začne zahusťovať, osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Do omáčky pridáme oregano, jemne nasekaný cesnak a syr (ak používame). Všetko dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame horúce s obľúbeným mäsom alebo cestovinami.
Tipy a triky pre hubovú omáčku:
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať trochu bieleho vína alebo smotany na šľahanie.
- Kyslastá verzia: Pridajte trochu octu alebo lyžičku horčice a lyžičku cukru. Vznikne tak príjemná sladkokyslá omáčka, ktorá sa hodí k zemiakovej kaši alebo dusenému mäsu.
- Bylinková variácia: Vyskúšajte čerstvý tymian, estragón alebo pažítku - zvýraznia chuť húb a dodajú omáčke sviežosť.
- Vegánska verzia: Smotanu nahraďte rastlinnou alternatívou (napríklad ovsenou či sójovou) a namiesto masla použite kvalitný olej.
Ďalšie obľúbené omáčky z vývaru
Paradajková omáčka
Paradajková omáčka je jednoduchá, ale chutná omáčka, ktorá sa hodí k cestovinám, mäsu alebo zelenine.
Recept:
- Z oleja a múky spravíme zásmažku.
- Zalejeme vodou a poriadne rozmiešame metličkou, aby sa nám nespravili hrudky z múky.
- Pridáme pretlak, korenie, soľ, bobkový list a cukor. Rozmiešame metličkou, privedieme k varu.
- Keď začne vrieť, vkladáme kuličky z mäsa a necháme na miernom ohni variť asi 15-20 minút.
- Hotové môžeme ešte prikoreniť. Podávame s knedľou alebo tarhoňou.
tags: #omacka #z #vyvaru #a #so #slahackou