Orechové štangličky sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Tento recept, často spomínaný ako "maminčin" alebo "babičkin", prináša tradičnú chuť Vianoc a spomienky na detstvo. Je to jednoduchý, ale výsledok je úžasný - chrumkavé a voňavé štangličky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Pre mnohých sú orechové štangličky spojené s detstvom. "Tento rok pečiem tradičné koláčiky, ktoré sa u nás doma piekli počas môjho detstva. Po zázvorníkoch a kokosových pusinkách som sa po veľmi dlhej dobe pustila do orechových štangličiek a podarili sa úžasne," hovorí Zuzana Magulová, autorka tohto receptu. Iná spomienka hovorí: "Tento recept pripravovala vždy na Vianoce moja stará mama. Minule keď som sa s mamou bavila na tému detstvo a vianočné sladkosti, tak sme si akosi spolu spomenuli na toto cukrovie mojej starej mamy a ja som ho hneď aj musela podľa originálneho receptu z písanky mojej starej mamy aj vyskúšať."
Nech už sú to spomienky na maminu či starú mamu, tieto štangličky sú zárukou úspechu a sladkého potešenia.
Ingrediencie pre orechové štangličky
Pre prípravu orechových štangličiek budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 250 g mletých orechov
- 200 g práškového cukru
- 250 g tuku (maslo alebo Hera)
- 2 žĺtky
- Škorica podľa chuti
- Nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra
- Snehová poleva:
- 2 menšie bielky
- 200 g práškového cukru
Postup prípravy orechových štangličiek
Tu je podrobný postup, ako pripraviť dokonalé orechové štangličky:
1. Príprava cesta
- Pripravíme si všetky ingrediencie. Orechy zomelieme a práškový cukor preosejeme a tieto dve suroviny dobre zmiešame.
- Začneme prípravou základného cesta. Z mäkkého tuku, práškového cukru a žĺtkov vymiešame hladké cesto.
- Pridáme mleté orechy, hladkú múku, štipku škorice a nastrúhanú citrusovú kôru. Ak sa cesto lepí, podsypte ho práškovým cukrom, nie múkou.
- Vypracujeme pevnejšie, ale tvárne cesto.
- Cesto si rozdelíme na tri časti, z každej vytvarujeme obdĺžnikové bochníky.
2. Vaľkanie a krájanie
- Bochník rozvaľkáme na pocukrovanej doske na hrúbku 0.5 cm a šírku cca 10-12 cm (podľa toho, aké dlhé chceme štangličky). Pri vaľkaní valček pováľame v práškovom cukre, aby sa cesto naň nelepilo.
- Ak je cesto trošku krivé, zarovnáme si ho radielkom, aby tyčinky boli úhľadné.
Orechové štangličky s bielkovou polevou | Viktor Nagy | Vianočné recepty
3. Príprava snehovej polevy
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme cukor, kým nevznikne lesklý a pevný sneh. "Ešte aj polevu som trafila takú akurátne hustú," dodáva Zuzana Magulová.
4. Dokončenie a pečenie
- Na cesto nanesieme 1/3 cukrovej polevy tak, aby siahala pekne až po okraje.
- Potom radielkom na pirohy krájame štangličky o šírke cca 2 cm. Radielko na krájanie štangličiek pravidelne umývajte, aby sa vám lepšie krájalo.
- Širším nožíkom podvážime štangličky a opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (vzdialenosť od seba cca 2 cm).
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-175 °C ohrev zo spodu približne 10 minút. Potom znížime teplotu na 100 °C a pečieme ešte asi 35 minút, až je cesto kompletne prepečené, ale vrchná bielková vrstva zostane pekne biela. Pečieme skôr sušíme pri 140 °C (podľa typu rúry) zhruba 8-10 minút. Každá si svoju rúru pozná, ale treba ich sledovať, lebo ľahko zhoria, majú zostať pekné biele. Ja ich pečiem na papieri.
5. Chladenie a skladovanie
- Po upečení necháme úplne vychladnúť, lebo by sa nám deformovali. Až potom krájame na šťangličky.
- Po vychladnutí uložíme do plechovej dózy, ktorú vystelieme alobalom a prechovávame v chladnej špajzi. Stačí ich upiecť 8-10 dní vopred, čiže je najvyšší čas.
Tipy a triky pre dokonalé orechové štangličky
- Ak sa cesto lepí, podsypte ho práškovým cukrom, nie múkou.
- Radielko na krájanie štangličiek pravidelne umývajte, aby sa vám lepšie krájalo.
- Štangličky pečte pri nízkej teplote, aby zostali pekné biele a nezhoreli.
Varianty receptu
Orechové štangličky môžete obmeniť podľa vlastnej chuti:
- Pridajte do cesta nasekané mandle alebo lieskové orechy.
- Do polevy môžete pridať trochu citrónovej šťavy pre osviežujúcu chuť.
tags: #orechove #stanglicky #maminciny #recepty