Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú pravou, domácou, tradičnou sladkou dobrotou, ktorú milujú predovšetkým deti. Prekvapte svoju rodinu týmto neodolateľným receptom ako od babičky. Aj v zdravšej verzii so špaldovou múkou chutia naše dukátové buchtičky vynikajúco. Jedlá z kysnutého cesta v sladkej verzii sú nielen tradičné, ale tešia sa u nás aj veľkej obľube.
Príprava cesta na dukátové buchtičky
Existuje niekoľko spôsobov prípravy cesta na dukátové buchtičky, ktoré sa líšia v detailoch, ale vždy vedú k nadýchaným a chutným buchtičkám.
Variant 1: Rýchly a jednoduchý postup
- V miske si najprv premiešame múku, soľ a cukor.
- Následne pridáme olej a v 3,25 dl mlieka napučané droždie.
- Máme dostať jemné, polomäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky.
- Napokon cesto krátko vymiesime do bochníka a necháme 30 minút kysnúť.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku prsta a pokrájame na maličké kúsočky / buchtičky.
- Buchtičky ukladáme na plech s papierom na pečenie tesne vedľa seba a to tak, že každej buchtičke namočíme 1 stranu do oleja a priložíme ju k druhej buchtičke. Budú sa dať krásne ľahučko rozoberať po upečení.
- Buchtičky bez podkysnutia pečieme v rozohriatej rúre na 190 °C 20 minút.
- Upečené buchtičky ihneď potrieme kúskom masla, budú krásne mäkučké. Napokon ich necháme trošku vychladnúť a pekne porozoberáme.
Variant 2: S predprípravou kvásku
- Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice hladkej múky a 1 lyžicu cukru. Na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
- Do robota s nadstavcom hák nasypeme obe múky, zvyšný cukor, soľ, vajíčko, 50 g masti, 50 g masla a vykysnutý kvások.
- Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
- Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime. Odkrajujeme z neho pásy hrubé 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky.
- Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista.
Variant 3: Šúľky potierané olejom
- Z trochy vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások.
- Do preosiatej múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej. Vypracujeme cesto.
- Cesto necháme prikryté cca 40 minút vykysnúť.
- Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Každú vyšúľame na dĺžku plechu.
- Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech.
- Necháme ešte podkysnúť. Pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky.
- Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Výber múky pre dukátové buchtičky
Pri príprave dukátových buchtičiek môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, aby ste dosiahli želané nutričné hodnoty a chuť. Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov.
Ja som zvolila 250 g hladkej špaldovej múky a 250 g špaldovej celozrnnej múky, preto sú buchtičky tmavšie. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny. Cesto musí byť po vymiesení vláčne, nie tuhé. Na múky celozrnné je potrebné si zvyknúť.
| Typ múky | Vláknina | Bielkoviny | Vitamíny | Minerály |
|---|---|---|---|---|
| Hladká pšeničná | Nízky | Stredný | Nízky | Nízky |
| Hladká špaldová | Stredný | Vyšší | Stredný | Stredný |
| Celozrnná špaldová | Vysoký | Vysoký | Vysoký | Vysoký |
Príprava vanilkového krému
Vanilkový krém je neoddeliteľnou súčasťou dukátových buchtičiek a jeho správna príprava je kľúčová pre dokonalý zážitok.
Variant 1: Klasický pudingový krém
Kým sa buchtičky pečú, pripravíme si puding celkom klasickým spôsobom. Keďže na buchtičky treba redší puding, tak zvyknem dať 2 sáčky na 1,5 litra mlieka. Cukor si dá každý podľa chuti. Ja som pridala pre lepšiu chuť aj 1 vanilkový cukor. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky.
Variant 2: Krém zo žĺtkov a smotany
- V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame.
- Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém. Dávame pozor, krém nesmie vrieť.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém. Prajem dobrú chuť!
tags: #dukatove #buchticky #recept #foto