Zemiaková kaša, podobne ako iné prílohy, vie byť občas záludná - sem-tam totiž zvykne ostať. A tak je fajn mať po ruke recepty, v ktorých sa dá chutne a rýchlo spotrebovať. Pretože to presne zemiakové krokety sú - rýchle a chuťovo úžasné. A pri troche zeleniny v chladničke sa dajú premeniť na jedlo, ktoré dokáže telu dodať okrem energie aj kopec vitamínov.
Ak vám teda trocha kaše zvýši, najradšej ju recyklujeme v iných jedlách. Podľa možnosti v úplne odlišných, než deň pred tým. To, čo kaši uberie na lahodnosti čas, jej dodáte v podobe nových surovín a inej tepelnej úpravy. Ak sa podarí vniesť do jedla aj trocha čerstvých surovín a vitamínov, ste spokojní. Zemiakové krokety sú skvelé ako príloha k rôznym jedlám.
Recept: Zemiakovo-špaldové krokety so zeleninovým šalátom
Množstvo: pre 2 osoby
Čas prípravy: krokety 10 minút, šalát 15 minút
TIP: Krokety nemusíte ponúkať len so super zdravým šalátom, sú výbornou prílohou aj k mäsitým jedlám. Sú skvelé k pečenej kačici či husi, spolu s dusenou kapustou.
Suroviny
Na krokety:
- Zemiaková kaša
- Špaldová celozrnná múka (môžete nahradiť aj pšeničnou, ale špaldová má lepšiu chuť)
- Soľ podľa potreby
Pomer múky ku kaši býva cca 1:4; napr. ak máte k dispozícii 280 g kaše, múky dajte cca 70 g. Množstvo múky je však orientačné, keďže každá kaša môže mať inú hustotu. Z uvedeného množstva pripravíte 12 krokiet s priemerom cca 4 cm.
Na šalát:
- 1 mrkva
- 1 červená paprika
- 1 hrsť rukoly
- 1 hrsť polníčka
- 1 polievková lyžica klíčkov mungo fazule (môžete vynechať)
- 1 polievková lyžica píniových orieškov (môžete vynechať, alebo nahradiť iným druhom orieškov, napr. vlašskými, lieskovcami, kešu orechmi a pod.)
Na zálievku:
- 2 čajové lyžičky medu
- Šťava z pol citróna
- 50 ml olivového oleja
- Štipka soli
- Čierne mleté korenie
Postup
- Pripravte šalát: Ak chcete krokety podávať so šalátom, pripravte si najskôr zeleninu a zálievku na šalát, aby ste krokety mohli k šalátu podávať horúce.
- Na šalát: Rukolu a polníček prepláchnite vo vode a vysušte, ideálne v odstredivke na šalát. Mrkvu očistite a nakrájajte na šikmo. Papriku nakrájajte na pásiky. Zeleninu zmiešajte v šalátovej mise. Rozpáľte panvicu a na sucho na nej opražte píniové oriešky.
- Na zálievku: Všetky ingrediencie premiešajte v miske balónovou metličkou.
- Do kaše pridajte múku a vypracujte cesto na krokety: Ak chcete byť dôslední, môžete kašu vopred odvážiť. Vydeľte jej množstvo číslom 4, približne toľko múky budete potrebovať. Toto množstvo však berte len orientačne, pretože niektorá kaša môže byť redšia, iná hustejšia. Ak budete pridávať múku od oka, pridávajte ju postupne, po polievkových lyžiciach, kým sa nedopracujete k takej hustote cesta, z ktorého sa budú dať tvarovať kroketky.
Krokety tvarujte navlhčenými rukami, nebudú sa vám lepiť k dlaniam. Lepšie sa pracuje s menšími kroketami, tie moje mávajú priemer cca 4 cm. Ukladajte ich buď na pomúčenú dosku alebo priamo na panvicu do rozhorúčeného oleja.
- Opražte krokety: Do panvice vlejte olej, približne do výšky pol centimetra. Nechajte ho poriadne rozpáliť. Krokety vkladajte do rozhorúčeného oleja, vtedy do seba nasajú menej tuku. Obe strany vypražte do zlatista. Krokety preložte na tanier, podľa potreby z nich môžete odsať papierovými obrúskami prebytočný tuk.
- Dokončite šalát a podávajte: Pripravenú zeleninu zalejte zálievkou a dôkladne premiešajte.
Zemiakové krokety môžete vyprážať hneď, alebo odložiť do mrazničky. Tam počkajú na najbližší obed.
Ako pripraviť krokety (ideálne na zvyšky zemiakovej kaše)
Tipy a triky pre prípravu zemiakovej kaše
Pre dokonalú zemiakovú kašu, ktorá bude základom pre vaše krokety, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Správny výber zemiakov: Zo zemiakov varného typu “A” totiž jemnú a hebkú kašu nevykúzli žiadny kúzelník. Ak chcete robiť zemiakovú kašu, “A”-čko nechajte ležať v regáli a radšej siahnite po univerzálnom “B”-čku, ktoré sa dá použiť prakticky na všetko. Ešte lepšie je však v prípade kaše zvoliť varný typ “C” - rozsýpavé zemiaky, ktoré sa dajú využiť okrem iného pri príprave zemiakových ciest.
- Správna teplota mlieka: Kaša sa síce dá pripraviť aj s vodou, s mliekom je však oveľa lahodnejšia a krémovejšia. Najlahodnejší výsledok sa však dosiahne vtedy, keď sa mlieko na prípravu kaše zohreje. Studené mlieko zemiaky ochladí a príprava kaše z ochladených zemiakov vedie k lepivejšiemu výsledku a nepomôže mu ani zjemnenie maslom.
- Správny výber kuchynských pomôcok: Na prípravu kaše je lepšou voľbou použitie klasického kuchynského šľahača so šľahacími metlami alebo ručného pučidla. Rozsýpavé zemiaky sa však dajú ľahko popučiť aj vidličkou. Vyhnite sa tyčovému mixéru, ktorý môže viesť k lepkavej a glejovitej kaši.
Ďalšie inšpirácie na spracovanie zvyšných varených zemiakov
Zvyšné varené zemiaky nemusia skončiť v koši. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ich zužitkovať a premeniť na lahodné jedlá.
Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov
Slovenská kuchyňa ponúka bohatý výber jedál, kde zemiaky hrajú hlavnú úlohu:
- Zemiakové halušky: Klasika s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom, ale aj na sladko.
- Lokše: Omastené a osolené, alebo plnené podľa chuti.
- Zemiakové placky: Milované deťmi aj dospelými, v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: S tvarohom, makom, maslom a lekvárom.
- Zemiakové pirohy: Plnené bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ideálne, ak máte doma veľké zemiaky.
- Francúzske zemiaky: Jednoduché jedlo, do ktorého môžete schovať čokoľvek máte radi.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný, známy zo školských jedální.
- Podplamenník: Prastarý recept, kde sú zemiaky „druhým chlebom“.
Ďalšie tipy na zužitkovanie zemiakov
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Rýchla a chutná večera.
- Tradičná fučka: Jednoduché jedlo našich prababičiek, zemiaková kaša s praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Zemiaky roztlačte, pridajte syr, vajíčko a múku, vytvarujte fašírky a opečte.
- Bubble and squeak: Britské jedlo zo zemiakov a kapusty.
- Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
Zníženie plytvania potravinami
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa ročne vypestuje viac ako 370 miliónov ton zemiakov, no veľká časť úrody skončí ako odpad. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad, pretože pri rozklade na skládkach uvoľňujú metán. Správne skladovanie zemiakov pomáha znížiť plytvanie potravinami.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
- Skladovanie uvarených zemiakov: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky.
- Skladovanie surových zemiakov: Tmavé, chladné a suché miesto (pivnica, komora). Nepoužívajte chladničku. Oddeliť od cibule a ovocia.
- Príprava: Soľ pridávajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
- Varenie: Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút, celé nelúpané zemiaky 20-40 minút.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
tags: #ostali #mi #zemiaky #upiest #kkrokety