Ovocie sa označujú spravidla plody, súplodia, plodenstvo alebo semená prevažne viacročných semenných rastlín, najčastejšie drevín. Ovocie však nie je biologickým pojmom s presným vymedzením, ktoré sa navyše v rôznych jazykoch líšia. V poľnohospodárskej, potravinárskej a gastronomickej praxi sa tento termín používa na označenie skôr sladkých dužinatých plodov úžitkových stromov, kríkov, ale aj lesného ovocia. Veda, ktorá sa zaoberá posudzovaním jednotlivých odrôd ovocia, sa nazýva pomológia, podľa starorímskej bohyne ovocia či ovocinárstva Pomony, inak chápané ako personifikácia ovocia.
Je veľmi významným zdrojom vitamínov. Hlavnou zložkou ovocia sú voda a sacharidy. Obsah bielkovín a tukov je zanedbateľný (pod 1%). Plody a semená sú dôležité pre zabezpečenie rozmnožovania rastlín a majú rôzne mechanizmy, ktorými sa dokážu rozširovať do okolia. Semená sú z plodov vyhadzované na základe nerovnomerného napätia v oplodí, alebo majú "lietacie" zariadenia, ktoré im pomáhajú šíriť sa vetrom.
Klasifikácia ovocia a jeho vnútorná štruktúra
Botanicky sa plody delia na dužinaté a suché. Dužinaté plody sú také plody, ktoré majú po dozretí dužinaté oplodie, v bunkách sa nachádza bunková šťava. Suché plody - po dozretí oplodie stráca vodu (vysychá) a delia sa ďalej na pukavé a nepukavé. Pukavé plody majú viac semien, po dozretí plod praská a semená vypadávajú do priestoru. Nepukavé plody majú väčšinou jedno semeno a po dozretí nepraskajú. Rozpadavé plody tvorí viac semien, po dozretí sa neotvárajú, ale sa rozpadajú na jednosemenné časti. Súplodie vzniká z jedného kvetu s apokarpným gyneceom alebo zrastení plodov na jednom kvetnom lôžku. Plodstvo je súbor voľných, zrastených alebo združených plodov, ktoré vznikajú zo súkvetia.
Ovocie môžeme kategorizovať aj podľa ich typu a vnútorného usporiadania semien:
- Kôstkové ovocie má vo vnútri kôstku. Dozreté ovocie vzhľadom na veľké množstvo cukru je zvyčajne veľmi sladké. Často je to ovocie, ktoré je veľmi šťavnaté a aromatické. Obsahuje mnoho vitamínov a minerálov.
- Bobuľovité ovocie je malé ovocie so šťavnatou, jedlou dužinou, ktorá obsahuje malé semienka. Toto ovocie je zvyčajne veľmi bohaté na vitamíny.
- Malvice majú vo vnútri maličké jadierka. Ich jedlou časťou je oplodie, čiže dužina.
- Citrusové ovocie patrí ovocie z rastlín, ktoré sa volajú citrusy. Sú pestované v teplom podnebí a odtiaľ sú privážané do slovenských obchodov. Ovocie je zvyčajne mäsité a veľmi šťavnaté.
- Exotické ovocie je pestované v tropických a subtropických pásmach. Jeho typickou vlastnosťou je neznášanlivosť mrazov.
Je dôležité si uvedomiť, že kuchynské názvoslovie sa často líši od vedeckého (botanického). Napríklad ľuľkovitá zelenina je z botanického hľadiska ovocím - jej jedlou časťou je dozretý plod rastliny. Napriek tomu je v gastronómii vďaka svojim chuťovým vlastnostiam zaradená medzi zeleninu.
Výber a kvalita semienok pre bohatú úrodu
Správny výber semien je zárukou kvalitnej a bohatej úrody. Preto nakupujte od spoľahlivých partnerov a predajcov, ktorí semená testujú, percentuálne vedia vyhodnotiť klíčenie a garantujú pravosť semien. Pre úspešné pestovanie je dôležité mať premyslený dôsledný osevný plán, kde budete, ktoré okrasné rastliny a zeleninu zo semien pestovať.
Farebné vrecúško vám oznámi veľa dôležitých informácií o semenách, ktoré sa v ňom nachádzajú. Naučte sa ich čítať a rozumieť im, aby ste mali istotu, že kupujete dobré osivo. Na obale sa nachádza veľa informácií, ktoré by ste mali pred kúpou zobrať do úvahy. Niektoré vás od kúpi môžu odradiť, iné vám len pomôžu lepšie sa zorientovať v ponuke.
Čo hľadať na obale semienok:
- Cena a označenie kvality: Nenechajte sa odradiť vyššou cenou pri osivách označených ako H alebo F1. Názov odrody a označenie H alebo F1 je totiž určitou zárukou kvality osiva. Znamená to, že ide o hybridné osivo. Semená boli získané krížením vybraných materských rastlín tak, aby získali požadovanú kvalitu i odolnosť. Písmenko S na fotografii znamená, že ide o osivo štandardnej kvality. Pokiaľ by tu bolo označenie C1 alebo C2, ide o certifikované osivo prvej alebo druhej generácie.
- Dátum balenia a expirácie osiva: Tieto dátumy sú kľúčové pre ďalšie rozhodovanie. Prvý uvádza, kedy bolo osivo balené, dátum expirácie zasa uvádza mesiac a rok, do kedy výrobca garantuje kvalitu a sľúbenú klíčivosť osiva. Prirodzene, čím viac času do expirácie ostáva, tým lepšie.
- Kvalita ES: Každé osivo v malospotrebiteľskom balení musí mať aj označenie Kvalita ES. Znamená to, že podlieha prísnym kritériám, ktoré sú rovnaké vo všetkých krajinách Európskej únie.
- Množstvo osiva: Informáciu o množstve semienok vo vrecku je zároveň dôležité dať do súvislosti s klíčivosťou. Takisto neprehliadnite informáciu, že treba vysievať radšej dve či tri semienka do jednej jamky.
- Piktogramy a informácie o rastline: Vrecúško vám síce poskytne základné informácie o rastline, ktorá má zo semien vzísť, ale ide skutočne len o základ. Najsmerodajnejší je termín výsevu, presádzania či zberu. Všímajte si aj odporúčané vzdialenosti výsadby. Piktogramy vám stručne vysvetlia, kedy osivo vysiať, ako sa oň starať, kedy zberať úrodu kvetov či plodov. Pozor, pre správnu starostlivosť nepostačujú, treba si naštudovať viac.
Tu je prehľad označení kvality semien:
| Označenie | Význam | Vhodnosť pre domáci zber |
|---|---|---|
| S | Štandardné osivo | Áno (ak zabránite preopeleniu) |
| H / F1 | Hybridné osivo (krížené pre požadovanú kvalitu a odolnosť) | Nevhodné |
| C1 / C2 | Certifikované osivo prvej / druhej generácie | Závisí od druhu |
Ak s pestovaním len začínate, je dobré zvoliť overených výrobcov. Vyberajte semená od známych a overených výrobcov, napríklad SEMO. Kúpa semien cez inzeráty a na tržniciach je vždy riskantná. Nenakupujte veľa kusov jedného druhu, pokiaľ nechcete zakladať plantáž. Neľakajte sa, ak vo vnútri uvidíte rôznofarebné semienka. Obyčajne sú to morené semená, odolné voči chorobám a škodcom. Pri kúpe vždy kontrolujte stav balenia, či nie je vlhké alebo inak poškodené a dátum spotreby.
Viviparia: Keď semienka ožijú priamo v plode
Občas sa stane, že po rozkrojení rajčiaka či jablka objavíte vo vnútri drobné klíčky - to je jav, ktorý môžeme nazvať "biely stred" semienok. Nejde o chybu ani chorobu, ale o zvláštny biologický jav nazývaný viviparia. Viviparia je termín pochádzajúci z latinčiny a znamená „živorodosť“ alebo „živé rodenie“. V živočíšnej ríši označuje vývoj mláďaťa priamo v tele matky, no podobný princíp sa môže objaviť aj u rastlín.
Najčastejšie si tento jav všimneme pri rajčiakoch. Plod rozkrojíme na šalát a namiesto semien objavíme malé, svetlé klíčky. Za normálnych okolností je klíčenie semien brzdené rastlinným hormónom kyselinou abscisovou. Ak sa však tento hormón rozloží príliš skoro, pokojová fáza sa skončí. Semeno začne klíčiť ešte vo vnútri plodu, kde má dostatok vlhkosti aj živín.
Klíčenie semien priamo v plode je pre výrobcov osiva vážnym problémom. Dochádza k nemu najmä vtedy, keď sú plody dlhšie skladované, no objaviť sa môže aj na rastline pri chladnom priebehu počasia. Každé semienko okolo seba slizovitý obal s inhibičnými látkami, ktoré mu bránia vyklíčiť hneď po dozretí plodu. Po rozkrojení rajčiaka sa ukázali naklíčené semená - jav, ktorý sa objavuje najmä pri prezretých alebo dlhšie skladovaných plodoch.
Čo je klíčenie semien? | KLÍČENIE SEMIEN | Klíčenie rastlín | Relácia Dr. Binocs | Peekaboo Kidz
Typy viviparie a jej výskyt
Odborníci rozlišujú dva typy tohto javu:
- Pravá viviparia: Prebehne klasické opelenie a oplodnenie. Semeno sa vyvíja normálne, no začne klíčiť skôr, než sa dostane do pôdy.
- Nepravý typ: Ide o vegetatívne rozmnožovanie. Rastlina vytvára drobné nové jedince priamo na sebe bez pohlavného rozmnožovania.
Viviparia sa môže objaviť prakticky pri každej rastline, ktorá tvorí plody so semenami. Najčastejšie sa spomína pri rajčiakoch, jablkách, kukurici či jahodách. S týmto javom sa stretávajú najmä pestovatelia rajčiakov, no občas sa objaví aj pri uhorkách či paprikách. Ak nájdete vyklíčené semienka v rajčiaku z obchodu, pravdepodobne bol plod príliš dlho skladovaný v chlade.
Čo s vyklíčenými semienkami?
Ak sa viviparia objaví v rajčiaku, drobné klíčky možno opatrne vybrať a zasadiť do substrátu. Z takýchto semien môže vyrásť nová rastlina. Pri rastlinách z čeľade ľuľkovitých, kam patrí aj rajčiak, sa niekedy spomína obsah solanínu v klíčkoch, ktorý môže byť vo vyšších koncentráciách toxický. Pri výrobe osiva sa musí klíčeniu v plode zabrániť. Semená rajčiakov či uhoriek sa po vybratí z plodov nechávajú krátko kvasiť, aby sa rozložil slizovitý obal s inhibičnými látkami. Čas kvasenia musí byť presný. Ak je príliš dlhý, semená začnú klíčiť a znehodnotia sa.
Niektoré rastliny využívajú vivipariu ako cieľavedomú stratégiu. Typickým príkladom je mangrovník, ktorý rastie v tropických pobrežných oblastiach. Jeho semená klíčia ešte na materskej rastline a vytvárajú dlhé, pevné klíčky. Podobný princíp využívajú aj niektoré horské druhy, napríklad krídlatka. Keď teda nabudúce objavíte v rajčiaku drobné klíčky, nemusí ísť o chybu pestovania ani skladovania. Viviparia je prirodzený jav, pri ktorom semená začnú klíčiť ešte vo vnútri plodu.
tags: #ovocie #biely #stred #semienka