Ovocno-čokoládová torta je skutočným pôžitkom pre všetkých milovníkov sladkostí. Spojenie bohatej čokolády a osviežujúceho ovocia vytvára harmonickú chuť, ktorá osloví každého. V tomto článku nájdete podrobné recepty na prípravu korpusu, krémov, ovocného coulis a ganache, ako aj užitočné tipy pre dokonalý výsledok.
Čokoládový korpus: Základ pre každú tortu
Pripraviť kvalitný a šťavnatý čokoládový korpus je kľúčové pre úspech celej torty. Existuje niekoľko variantov, ktoré si môžete vybrať podľa vašich preferencií.
Klasický čokoládový korpus
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
Postup:
- Vyšľaháme bielky. Keď sú vyšľahané do polovičky, pridávame pomaly cukor a dobre vyšľaháme.
- Potom pridáme žĺtky a premiešame (môžete to robiť ručne metličkou).
- Ďalej pridáme olej a vodu, opäť premiešame.
- Nakoniec pridáme múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Premiešame a dáme do formy s priemerom 24 cm.
- Pečieme na 160 °C cca 30-40 minút. Doba pečenia závisí od rúry, preto je dôležité priebežne sledovať korpus. Upečený je, ak je špajdľa po vpichu suchá.
Korpus s maslom a citrónovou kôrou
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Bielky
- Práškový cukor
- Voda
- Roztopené a vychladené maslo
- Vanilínový cukor
- Citrónová kôra
- Múka
- Prášok do pečiva
- Preosiate kakao
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom dopenista.
- Postupne prilievame 4 lyžice vody a 2 lyžice roztopeného a vychladeného masla.
- Pridáme vanilínový cukor a citrónovú kôru.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosiatym kakaom. Prisypeme k žĺtkovej zmesi.
- Potom postupne, po tretinách, primiešame sneh z bielkov.
- Cesto na korpus vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej maslom. Povrch zarovnáme.
- Pečieme pri teplote 180 ˚C asi 30 - 40 minút.
Korpus s rozpustenou čokoládou
Ingrediencie:
- Krupicový cukor
- Maslo
- Čokoláda (nasekaná na menšie kúsky)
- Celé vajíčka (izbová teplota)
Postup:
- Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli.
- Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť.
- Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.
- Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ovocné coulis a plnky: Osviežujúca vrstva
Ovocné coulis dodá torte sviežosť a lahodnú ovocnú chuť. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, ale jahody sú obzvlášť obľúbené.
Jahodové coulis
Ingrediencie:
- 350 g mrazených alebo čerstvých jahôd
- 4 lyžice hnedého cukru
- škrob (asi 4 lyžice vody)
Postup:
- Mrazené alebo čerstvé jahody v hrnci spolu s cukrom privedieme do varu.
- Dohladka ich rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko do hrnca.
- Škrob zmiešame dohladka s asi 4 lyžicami vody.
- Jahodové pyré povaríme spolu so škrobom do zhustnutia.
Ovocná plnka z lesnej zmesi
Ingrediencie:
- Lesná zmes (mrazené ovocie)
- Cukor
- 3 PL vody
- Vanilkový cukor
- Pudingový prášok (rozmiešaný so 100 ml vody)
Postup:
- Do hrnca dáme lesnú zmes, pridáme cukor, 3 PL vody a vanilkový cukor.
- Keď je ovocie uvarené, pridáme pudingový prášok, ktorý sme vymiešali so 100 ml vody.
- Uvaríme a hneď vylejeme na vychladnutý korpus. Necháme vychladnúť.
Čokoládové krémy a ganache: Bohatá chuť a lesk
Čokoládový krém a ganache sú neoddeliteľnou súčasťou ovocno-čokoládovej torty. Dodávajú jej bohatú chuť a elegantný vzhľad.
Čokoládový krém so žervé a šľahačkou
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Šľahačka
- Syr typu žervé
Postup:
- Čokoládu pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha, pridáme syr typu žervé a vymiešame dohladka.
- Do misky si odlejeme čokoládu a primiešame krém, postupne do misky vylejeme všetku čokoládu, premiešame so smotanovým krémom a vylejeme do zvyšného smotanového krému.
Tvarohovo-mascarpone krém
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vanilínový cukor
- Kôra z pomaranča (obareného horúcou vodou)
- Smotana na šľahanie (asi 100 ml)
Postup:
- Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil.
- Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
Čokoládová ganache
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda (polámaná)
- Maslo alebo kokosový olej
Postup:
- Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu.
- Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla.
- Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
- Dáme stuhnúť najlepšie do druhého dňa.
Montáž a zdobenie torty
Po upečení korpusu a príprave krémov prichádza na rad montáž torty.
Klasická montáž torty
- Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti.
- Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
- Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom.
- Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus.
- Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.
- Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi.
Vrstvenie s jahodovým coulis
- Korpus prerežeme na polovicu.
- Na prvý natrieme jahodový džem.
- Naň opatrne, pomocou zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme asi 3/4 plnky. Začíname po obvode a pokračujeme v tvare špirály až doprostred. Plnku uhladíme špachtľou.
- Na druhý korpus najskôr natrieme tenkú vrstvu čokoládového krému.
- Po obvode tesne vedľa seba pomocou vrecka s ozdobnou špičkou nanášame kopčeky plnky.
- Doprostred vylejeme jahodové coulis. Keď coulis trochu stuhne, priložíme druhý korpus.
- Podávame vychladené, na tanierik môžeme pridať ešte kopček šľahačky.
Torta s tvarohovým a ovocným krémom
- Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme.
- Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Záver
Výborná čokoládová torta s jahodami je plná poctivej čokolády, jahodové coulis sa na nej leskne ako zrkadlo a chutí vynikajúco. Krém pripravený z poriadnej dávky čokolády, prírodného syra typu žervé a šľahačky dodá torte nezameniteľnú chuť. Dúfame, že vám naše recepty a tipy pomôžu pripraviť tú najlepšiu ovocno-čokoládovú tortu, ktorá poteší každého.
tags: #ovocno #cokoladova #torta