Ovocný koláč je pre väčšinu ľudí veľkou lahôdkou. Je jedným z najobľúbenejších koláčov, ktorý prvý raz upiekli už pred niekoľkými storočiami. Na jeho prípravu sa používajú rôzne cestá, ako sú krehké, kysnuté alebo miešané cesto. Ovocie sa obvykle nachádza na koláči alebo je zapracované do koláča, podľa daného receptu a druhu ovocia. Pri rôznych variantoch ovocného koláča sa používajú aj rôzne druhy ovocia.
História a pôvod jablkového koláča
Ovocný koláč sa začal pripravovať najprv v európskych krajinách. Predovšetkým Nemecko patrí ku krajinám, z ktorých pochádza väčšina celosvetovo najobľúbenejších ovocných koláčov. Ale aj zo Severnej Ameriky pochádza veľa obľúbených ovocných koláčov, ako napríklad jablkové koláče.
Sezónnosť a servírovanie
Keďže existuje veľa rôznych variantov ovocných koláčov, nie je možné uviesť pre nich špeciálnu sezónu. Ak sa ovocné koláče pripravujú z čerstvého ovocia, ich sezóna je potom spravidla od leta do neskorej jesene. Ovocné koláče s čerstvými jahodami, malinami alebo čerešňami sa pečú v skorých letných mesiacoch. Ovocné koláče s jablkami sa pečú skôr v jeseni, avšak kvôli celoročnému skladovaniu jabĺk ich možno piecť, kedykoľvek.
Ovocný koláč sa obvykle servíruje ako lahôdka medzi hlavnými jedlami, pretože plnohodnotné hlavné jedlo nenahradí. Ide skôr o sladkosť, ktorá sa neje každý deň. Mimoriadne obľúbený je ovocný koláč prirodzene aj ku káve. Preto sa na celom svete servíruje aj v kaviarňach. Ovocný koláč je teda dezert. Ovocný koláč je ideálne uchovávať v uzatvorenej nádobe v chlade.
Recepty na jablkový koláč
Existuje mnoho variantov jablkových koláčov, ktoré si môžete pripraviť. Tu sú dva obľúbené recepty:
1. Rýchly jablkový koláč s kúskami jabĺk a orieškami
Recept na rýchly jablkový koláč plný kúskov jabĺk a orieškov, jemnučký vo vnútri, chrumkavý z vonka, s príchuťou škorice. Ak obľubujete hrnčekové koláče, pre ešte jednoduchšiu prípravu, množstvá uvádzam aj v hrnčekoch.
Príprava jabĺk a orieškov
- Jablká umyte a odstráňte jadierka. Jablká nešúpte - kúsky jabĺk so šupkou dodajú tomuto koláču dodatočnú textúru.
- Potom všetky jablká rovnomerne nakrájajte na malé kocky asi 1 cm x 1 cm.
- Ďalej si pripravte kešu oriešky. Uprednostňujem nasekané orechy pred mletými.
Príprava cesta
Na prípravu cesta používajte veľkú misu. V tejto veľkej miske sa totiž všetko zmixuje spolu, vrátane jabĺk. Ešte potrebujete jednu malú misku, do ktorej dáte 3 vajíčka, ktoré rozšľaháte metličkou, aby mali bublinkovú textúru. Hneď potom pridáte do vajec olej. V prípade, že použijete vanilkový extrakt, tiež by bol súčasťou týchto surovín. Potom znova rukami začnite miešať všetky suroviny, ktoré máte vo veľkej mise. Keď textúra bude pomaly vyzerať hrudkovito, práve vtedy pridajte prvú polovicu jabĺk. Pokračujte v miešaní. Jablká začnú pomaly púšťať šťavu a vtedy pridajte zvyšnú polovicu jabĺk. Cesto na koláč je pripravené na naliatie do formy na pečenie.
2. Jablkový koláč s jablkovou omáčkou a vanilkovou mrveničkou
Tento jablkový koláč je absolútna delikatesa. Je super jemný a jeho tajomstvo spočíva v kombinácii dvoch druhov jabĺk: krémovej jablkovej omáčky (pyré) a sviežich kúskov jabĺk. Vláčnu jablkovú plnku dokonale dopĺňa krehké maslové cesto a chrumkavá vanilková mrvenička navrchu. Je to ten najlepší jablkový koláč, aký som kedy jedla!
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 35 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×30 cm, 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 360 kcal/kúsok
Potrebujeme
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka (T650) | 250 g (na cesto) + 140 g (na mrveničku) |
| Maslo | 130 g (zmäknuté na cesto) + 70 g (studené na mrveničku) |
| Kryštálový cukor | 70 g (na cesto) + 70 g (na mrveničku) |
| Prášok do pečiva | 8 g (cca 2 ČL) |
| Vajce | 1 ks |
| Jablková omáčka (pyré/výživa) | 850 g |
| Jablká (kyslejšie) | 500 g (cca 3-4 ks) |
| Vanilkový pudingový prášok | 40 g (1 balíček) |
| Jablková šťava (alebo voda) | 40 ml |
| Citrónová šťava | 3 polievkové lyžice |
| Vanilkový cukor | 8 g (1 balíček) |
| Štipka škorice | voliteľné |
Postup prípravy
- Príprava mrveničky: Do misy dajte múku (140 g), kryštálový cukor (70 g), vanilkový cukor a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte na sypkú mrveničku. Odložte do chladničky.
- Príprava plechu a predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší, hlbší plech (cca 20×30 cm), vyložte ho papierom na pečenie alebo vymažte a vysypte.
- Príprava cesta: Do misy dajte zmäknuté maslo (130 g), cukor (70 g), vajce, múku (250 g) a prášok do pečiva. Rukami alebo mixérom rýchlo spracujte na hladké, mierne lepivé cesto.
- Cesto rovnomerne utlačte na dno pripraveného plechu. Trik: Dno cesta popichajte vidličkou a môžete ho jemne posypať mletými mandľami alebo strúhankou - nasajú prebytočnú vlhkosť.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká (500 g) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich v miske pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Do hrnca dajte jablkovú omáčku (850 g) a nechajte ju zohriať.
- V malej miske dohladka rozmiešajte pudingový prášok v 40 ml jablkovej šťavy (alebo vody).
- Keď omáčka začne vrieť, vlejte do nej rozmiešaný puding. Za stáleho miešania krátko povarte (1 minútu), kým nezhustne.
- Hrniec odstavte z ohňa. Do horúcej pudingovej omáčky ihneď vmiešajte pripravené kocky čerstvých jabĺk.
- Celú jablkovú plnku rovnomerne rozotrite na surové cesto na plechu.
- Vyberte mrveničku z chladničky a štedro ňou posypte celý povrch koláča.
- Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút, kým mrvenička nie je krásne zlatohnedá.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby plnka stuhla. Koláč pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Tipy na záver
- Dve textúry jabĺk: Trik tohto receptu je v spojení varenej jablkovej omáčky (ktorá dodá krémovosť) a surových kociek jabĺk (ktoré pri pečení zmäknú, ale zachovajú si tvar a dodajú sviežu chuť).
- Vanilková mrvenička: Pridanie vanilkového cukru do mrveničky ju krásne prevonia a dodá jej chrumkavosť.
Jednoduché variácie
- S orechmi: Do mrveničky pridajte 50 g nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo mandlí.
- S hrozienkami: Do jablkovej plnky môžete vmiešať hrsť hrozienok namočených v rume.
Časté otázky (FAQ)
Aké jablká sú najlepšie? Na kocky do plnky sú ideálne pevnejšie a kyslejšie odrody (napr. Elstar, Boskoop, Granny Smith), ktoré sa nerozvaria a vyvážia sladkú omáčku.
Prečo sa do plnky dáva pudingový prášok? Pudingový prášok (škrob) jablkovú omáčku krásne zahustí. Po vychladnutí bude plnka držať tvar a pri krájaní sa neroztečie.
Ako dlho vydrží tento koláč? V chladničke, v uzavretej nádobe, vydrží šťavnatý a chutný 2 až 3 dni. Najlepší je však odležaný na druhý deň.
3. Jablkový koláč s tvarohovou náplňou a ružičkami z jabĺk
Príprava krehkého maslového cesta
Pripravíme si krehké maslové cesto. Studené maslo pokrájame na menšie kocky. Pridáme k nemu múku, cukor, štipku soli a rukami pripravíme mrveničku. Potom pridávame ľadovú vodu a vymiesime bochník. Pracujeme rýchlo, aby sa cesto nezačalo pod rukami rozpadávať. Hotové zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na cca 2 hodiny.
Príprava tvarohovej náplne a jabĺk
Tvaroh vymiešame s cukrom podľa chuti a dužinou z vanilkového struku a odložíme do chladu. Jablká umyjeme, vyberieme jadrovník a prekrojíme na polovice. Nakrájame ich na cca 2 mm tenké plátky a vložíme na cca 2-4 min. do hrnca s trochou vriacej vody s pár kvapkami citrónovej šťavy. Budú sa lepšie formovať a nezhnednú. Potom ich scedíme, osušíme a odložíme nabok.
Zostavenie a pečenie koláča
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 5 mm na veľkosť okrúhlej formy s vlnitým okrajom o priemere cca 28 cm. Pridáme asi 2 cm na okraje. Malú časť si odložíme na pletenec. Cesto prenesieme na dno formy, presahujúce okraje začistíme, boky zľahka popritláčame a dno popicháme vidličkou. Z odloženej časti urobíme pletenec. Na cesto rozotrieme tvarohovú náplň. Po obvode koláča uložíme pletenec, ktorý potrieme rozšľahaným vajcom. Osušené jablkové plátky rukami opatrne stočíme a vyformujeme ružičky, ktoré poukladáme na tvarohovú náplň. Začíname po vonkajšom obvode. Pred pečením ich natrieme marhuľovým džemom, aby mali zlatistú farbu. Pridáme aj ostružiny a brusnice, alebo iné drobné ovocie. Pečieme pri teplote 180 °C asi 45 minút. Potom necháme vychladnúť a koláč posypeme práškovým cukrom. Môžeme servírovať. Dobrú chuť!
tags: #ovocny #jablkovy #kolac