Veľká noc sa blíži a s ňou aj príležitosť potešiť rodinu a priateľov chutným a slávnostným dezertom. Punčová torta je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je to šťavnatá, nadýchaná a chutná torta, ktorá sa hodí na každú veľkonočnú oslavu.
Príbeh Punčovej Torty
Viem presne kedy som upiekla svoju prvú punčovú tortu. Bolo to 17.1.2013, deň pred tým ako Roman otvoril svoj prvý Regal Burger v Bratislave. Často mi ľudia napíšu, že ani netušili, že sme s Romanom dvojka. Ale späť k torte. Nielenže som ju upiekla pri príležitosti otvorenie burgrárne ale bol to aj deň keď mal Roman narodeniny. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som čím ho poteším. Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac menej každý rok. Vždy okolo 18. januára. Len tento rok to bolo trochu inak. Roman sa na narodeniny ošíval, že tortu nechce, ale potom, čo začal viac cvičiť, zrazu povedal, že by si ju dal. Takže tento rok, som ju upiekla nie na Romanove narodky ale na tie svoje. A dali sme si obaja. Long story short, vlk sa najedol a koza zostala celá + ja som mala super príležitosť celý recept konečne spísať a odfotiť sa s Romi.
Toľko príbeh punčovej torty. Teraz niečo k jej pečeniu. Je to veľmi jednoduchý zákusok, ktorý je mimoriadne šťavnatý a verím, že v dnešnej dobe sa už každý vyhýba punčovým arómam, a varí si vlastný punč. Nie je to nič zložité, len ako vždy, kvalita surovín = chuť výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót a u nás sa vždy robil z oleja a vody. Ak chcete alebo môžete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. A nakoniec stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Príprava Punčovej Torty
Suroviny
- 2x korpus
- 4 bielky
- 4 žĺtky
- 150 g kr. cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 210 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Nálev
- 150 ml vody
- 250 g kr. cukru
- 100 g masla
- 100 ml rumu
- Šťava z 2 citrónov
- Šťava z 2 pomarančov
- Džem na potieranie
Poleva
- 250 g mletého cukru (práškového)
- 2 PL rumu
- 2 PL mlieka
- Trocha potravinárskeho farbiva
Postup
- Bielky vyšľaháme na sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vodu, olej a nakoniec aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vmiešame sneh.
- Cesto vo forme s priemerom 28 cm upečieme dozlatista a rovnako upečieme aj druhý korpus.
- Necháme vychladnúť vo forme.
- Nálev: vodu s cukrom dáme zovrieť, potom odstavíme a vmiešame maslo.
- Necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej hmoty vmiešame 100 ml rumu a šťavu z citrónov a pomarančov.
- Pridáme aj trochu farby.
- Prvý korpus vo forme zalejeme nálevom a počkáme, kým vsiakne.
- Druhý korpus rozrežeme na polovicu.
- Jednu polovicu dobre potrieme džemom.
- Aj druhú polovicu potrieme džemom a ideme skladať výslednú tortu.
- Na dno formy dáme potretú polovicu korpusu, pokračujeme celým korpusom, druhou polovicou cesta a polevou.
- Poleva: 250 g mletého cukru, zmiešame s mliekom, rumom a trochou farbiva.
- Prípadne použite kupovanú polevu.
- Prelejeme cez vrch dezertu a necháme stuhnúť.
Tortu som piekla vo forme s priemerom 20 cm, a s vyšším okrajom (cca 9,5 cm). Vďaka tomu som cesto mohla upiecť naraz v jednej forme. Ak nemáte takto vysokú formu (ja ju mám z Tesca z ich privátnej značky) použite formy dve. Čiže stačí upiecť piškótu, potom urobiť punč, stiedavo natrieť korpusy džemom, jeden z nich poliať punčom a nakoniec zaliať polevou.
Pri punčáku je fajn ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja, ale to poznáte, ak ste už tortu niekedy piekli. Inak aj takto malá tortička zasýti 12 hladkých krkov, viem to presne, lebo som tortu celú rozkrájala. Trochu sa mi triasla ruka ale veľmi som chcela tortu nafotiť ako dekadentnú párty. Trošku mimo mojej komfortnej zóny, ale o väčšia zábava to bola.
Príprava Piškótového Cesta
- Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny.
- Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
- Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte oleja aj vodu.
- Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút.
- Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
Príprava Punču
- V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu.
- Potom Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Skladanie Torty
- Korpus opatrne vyberte z formy.
- Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte.
- Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
- Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar.
- Potom ho prekrojte na tri časti.
- Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve.
- Bude totiž punčová.
- Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu.
- Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj.
- Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
- Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom.
- Mal by ho absorbovať skoro celý.
- Nezabudnite ani na okraje.
- Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
- Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
- Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
- Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou.
Suroviny sú pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dva formy. Inak by cesto prekypelo z formy.
Zdobenie Punčovej Torty
Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť punčovú tortu. Tu je niekoľko nápadov:
- Šľahačka: Šľahačka je klasická ozdoba punčovej torty. Môžete ju nastriekať na vrch torty a ozdobiť ju rôznymi ozdobami, ako sú napríklad čokoládové hoblinky, kandizované ovocie alebo veľkonočné vajíčka.
- Čokoládová poleva: Čokoládová poleva je ďalšia klasická ozdoba punčovej torty. Môžete ju rozotrieť na vrch torty a ozdobiť ju rôznymi vzormi, ako sú napríklad vlny alebo mriežky.
- Marcipán: Marcipán je skvelý materiál na ozdobu torty. Môžete z neho vymodelovať rôzne tvary, ako sú napríklad kvety, zvieratká alebo veľkonočné symboly.
- Ovocie: Ovocie je zdravá a osviežujúca ozdoba punčovej torty. Môžete použiť čerstvé ovocie, ako sú napríklad jahody, maliny alebo marhule, alebo kandizované ovocie.
- Orechy: Orechy dodajú punčovej torte chrumkavosť a chuť. Môžete použiť nasekané orechy, ako sú napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Sušené kvety: Sušené kvety dodajú punčovej torte romantický a elegantný vzhľad.
tags: #ozdoba #puncovej #torty