Tekvica je symbolom jesene - hrejivá farbou, jemná chuťou a neuveriteľne variabilná. Dá sa pripraviť na sladko aj na slano a v kuchyni sa z nej dá vyčarovať všetko od polievky až po voňavý koláč.
Maslová tekvica, táto jasne oranžová zelenina, je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Betakarotén, ktorý tejto tekvici dáva oranžové sfarbenie, zároveň podporuje prirodzenú funkciu imunitného systému. Táto chutná tekvica má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a popri tom upokojujúcu sladkú chuť. Práve preto funguje ako skvelá alternatíva k sladkým kalorickým jedlám.
Ako správne skladovať maslovú tekvicu
Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu dokážete predĺžiť až na šesť mesiacov. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia. Jablká, hrušky a ovocie, ktoré dozrieva rýchlo, uvoľňujú etylénový plyn, urýchľujúci starnutie a hnilobu tekvice.
- Tekvicu uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Ak chcete maslovú tekvicu uskladniť dlhodobo, skombinujte jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody. Zmiešajte, navlhčite handričku a šupku maslovej tekvice jemne utrite roztokom.
- Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice. Aspoň raz za týždeň skontrolujte, či sa na tekvici neobjavili nové škvrny alebo mäkké miesta.
Príprava tekvice na varenie
Väčšina receptov si vyžaduje nielen očistenie tekvice, ale aj jej nakrájanie na kocky či plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov zeleniny a ovocia je bezpečnosť na prvom mieste. Preto dosku na krájanie stabilizujte vlhkou papierovou utierkou - jednoducho ju podložte pod dosku.
Ďalšou dôležitou pomôckou pri čistení maslovej tekvice je škrabka, ktorá by tiež mala byť čo najostrejšia. Ďalším krokom je ošúpanie tekvice: zoberte si ostrú škrabku na zeleninu, ktorá sa dobre drží. Tekvicu rozpoľte a odstráňte semienka. Pri lúpaní zostanú niektoré miesta tekvice o niečo plochejšie. Nájdite to najviac ploché a ním tekvicu položte na dosku. Teraz odrežte „krk“ maslovej tekvice od základne. Anatómia týchto dvoch častí je odlišná. Tenšia časť je pevný kus tekvice plný dužiny, v „brušku“ sa nachádzajú semená. Vydlabte ich spolu s vláknami.
Ako vyčistiť panvicu od uhlíkových usadenín a mastnoty! Jednoduchý spôsob!
Recepty z maslovej tekvice a cukety
Maslovú tekvicu môžete upiecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť z nej hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú na kocky do šalátov či do rizota - každému jedlu dodá harmonickú jesennú príchuť. Môžete ju použiť tiež ako prílohu, alebo kocky tekvice naložiť na sladkokyslo na zimu. Máte radi lasagne? Chutný a sýty je aj prívarok z maslovej tekvice ozvláštnený červenou šošovicou.
Pečená cuketa a tekvica
Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky, zemiaky si očistíme a nakrájame na plátky. Vymastíme si pekáč (rozmer 28 / 38 cm), vyložíme zemiakmi, všetky posolíme, posypeme tretinou cesnaku, pokvapkáme olejom a posypeme rozmarínom. Ďalej dávame plátky cukety, z ktorej sme zliali prebytočnú vodu. Už nesolíme, posypeme cesnakom. A poslednú dávame tekvicu na vrch, môžeme pokvapkať ešte jemne olejom, posoliť a posypať rozmarínom a cesnakom. Prikryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry na 200 stupňov piecť asi na 30-40 minút (riaďte sa svojou rúrou). Potom odkryjeme, či všetko zmäklo, keď áno, posypeme syrom a necháme odkryté ešte chvíľku zapiecť.
Pečená maslová tekvica s rozmarínom
Ingrediencie:
- 1 kg maslovej tekvice
- Lístky z 2 vetvičiek rozmarínu, posekané nadrobno
- 2 čerstvé čili papričky pokrájané nadrobno / alebo obľúbené sušené čili vločky
- 2 strúčiky cesnaku, posekané nadrobno
- 3 PL olivového oleja
- Soľ a čierne korenie, čerstvo pomleté
Postup:
Rúru predhrejeme na 220 °C. Maslovú tekvicu umyjeme, prekrojíme pozdĺžne a vydlabeme z nej semená. Potom ju pokrájame na menšie kusy a dáme do veľkej misy. Pridáme rozmarín, čili, cesnak, tekvicové semená a olivový olej. Osolíme, okoreníme a zľahka rukou premiešame. Preložíme na plech a pečieme asi 25 minút domäkka. Správne upečená tekvica je mäkká po pichnutí vidličkou a okraje sa zľahka sfarbujú dozlatista. Takto pripravená tekvica je vhodná ako príloha k pečenému mäsu, alebo sa dá kombinovať s inou zeleninou, strukovinami a syrmi typu feta, čerstvý kozí syr alebo halloumi.
Šalát z brokolice, tekvice a mozzarelly
Ingrediencie:
- 1 brokolica, rozdelná na ružičky
- 2 malé sušené čili papričky, rozdrvené najemno / alebo obľúbené čili vločky
- 2 strúčiky cesnaku, pokrájané nadrobno
- Panenský olivový olej
- 1 maslová tekvica pripravená podľa receptu vyššie
- 250 g kvalitnej mozzarelly
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
Brokolicu uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka, vyberieme a necháme odkvapkať. Potom ju preložíme do misy, pridáme čili a cesnak. Zakvapkáme olejom a premiešame. Upečenú tekvicu pokrájame na menšie kúsky a keď chceme, môžeme ju zbaviť šupky. Pridáme k brokolici. Mozzarellu natrháme rukami a tiež pridáme do misy. Osolíme, okoreníme a opatrne premiešame. Pokvapkáme olejom a podávame teplé.
Krémová tekvicová polievka so šafranom a pomarančom
Ingrediencie:
- 60 ml olivového oleja
- 2 cibule, pokrájané na klinky
- 1,2 kg tekvice (muškátová, maslová, turek), ošúpaná, bez semien, pokrájaná na menšie kúsky
- 1 liter zeleninového vývaru
- 2 PL harissy
- 1/4 ČL šafranu
- 1 ČL nastrúhanej kôry z pomaranča
- 180 g créme fraiche, tučnej kyslej smotany (ja som použila domáci labneh)
- Čerstvá koriandrová vňať
- Soľ a čierne korenie
Na pražené tekvicové semienka:
- 80 g lúpaných tekvicových semien
- 2 ČL javorového sirupu
- 1/4 ČL čili vločiek
Postup:
Rúru predhrejeme na 190/170 °C. Všetky suroviny na pražené semienka zmiešame v miske s 1/4 ČL soli. Zmes rozprestrieme na malý plech vyložený papierom na pečenie a v rúre pečieme približne 15 minút, resp. kým nepopraskajú a nezačnú hnednúť. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a následne väčšie zhluky zlepených semien rozbijeme na menšie kúsky. Teplotu v rúre zvýšime na 240/220 °C. Do veľkej misy dáme olej, cibuľu, tekvicu, 3/4 ČL soli a poriadnu dávku čerstvo pomletého čierneho korenia. Premiešame, rozložíme na veľký plech a upečieme domäkka a dozlatista. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Vo veľkom hrnci zmiešame vývar s harissou, šafranom, pomarančovou kôrou, 1/2 ČL soli a primeraným množstvom čierneho korenia. Vývar privedieme k varu, následne do hrnca pridáme upečenú tekvicu a cibuľu spolu s olejom z plechu. Premiešame a na miernom ohni povaríme 5 minút. Odstavíme a do polievky vmiešame creme fraiche alebo tučnú kyslú smotanu. Ponorným alebo stolným mixérom rozmixujeme polievku dohladka.
Ďalšie inšpirácie
Tekvica sa perfektne kombinuje, jednoducho ochucuje. Zvládne klasické koreniny, ale rozžiari sa pri každom odvážnejšom experimente. Ak sa človek nebojí ochucovať a kombinovať, tak tekvica je ideálna surovina na kuchárske pokusy. Je lacná, dostupná a čo sa týka jej všestrannosti, asi nemá konkurenciu.
Ďalšie recepty, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Krémová tekvicová polievka: Ak zmiešate hokkaido tekvicu s mrkvou, vznikne vám lahodná polievka, ktorá vás zohreje počas chladnejších jesenných dní.
- Pečená tekvica so šalátom a syrom feta: Ľahký, teplý jesenný šalát.
- Pumpkin spice sirup do kávy: Stačí lyžica do horúcej kávy alebo mlieka a máte domáci pumpkin spice latte ako z kaviarne.
- Tekvicový koláč s orechmi a škoricou: Koláč je zlatistý a voňavý.
Tabuľka nutričných hodnôt pečenej maslovej tekvice (na 100g)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vláknina | 2 g (7% ODD) |
| Kalórie | Nízky obsah |
| Vitamíny | Bohatý obsah |
| Minerály | Bohatý obsah |
| ODD = Odporúčaná denná dávka | |
tags: #ozdobna #xuketa #tekvica #da #sa #jest