Langoše sú jedným z tých jedál, ktorým človek odoláva len ťažko. Tento chrumkavý, zlatistý zázrak voňajúci po cesnaku a lahodnom ceste má dlhoročnú tradíciu a naprieč krajinami si získal status skutočnej dobroty „do ruky“. Langoše sú veľmi typické pre vonkajšie stánky, či bufety. Dajú sa konzumovať ako v zime na zjazdovke, tak v lete na kúpalisku, a navyše ich môžete pripraviť na slano i na sladko.
Domáce langoše sú totiž spravidla ľahšie a menej mastné, keďže ich nesmažíte v prepálenom oleji, čo je častým neduhom rýchleho občerstvenia. Ak si chcete pripraviť verziu, ktorú si obľúbite ešte viac než tú z tradičného maďarského stánku, tu je recept, ktorý stojí za skúšku.
Odkiaľ langoše pochádzajú a aká je ich história?
Langoše vznikli v Maďarsku, no ich popularita sa rýchlo rozšírila do Rumunska, na Ukrajinu, Slovensko aj do Česka. Ide o mimoriadne jednoduché a nenáročné jedlo - pôvodná verzia sa piekla priamo pri horúcom ohni v peciach. Dnes sa však najčastejšie pripravujú vo fritézach alebo na panvici, čo ich robí rýchlou a dostupnou pochúťkou.
Kľúč k nemastným langošom: Správne pripravené cesto
Základ tvorí múka, kvások a mlieko. Najčastejšie sa robia na slano, no nič nepokazíte ani sladkou verziou - napríklad s džemom či práškovým cukrom. Kľúčom je správne pripravené cesto. A ako na to?
1. Pripravte kvások a pozor na teplotu mlieka
- Do misy preosejte 500 g hladkej múky.
- Kynuté cesto potrebuje kvások, preto si najprv zohrejte 300 ml mlieka - musí byť len jemne vlažné. Ak by ste ho zohriali príliš, kvasnice „zabijete“ a cesto nenakysne.
- Do mlieka rozmrvíte celú kocku droždia, pridáte pol lyžičky cukru, zakryjete utierkou a necháte na teplom mieste odstáť, kým nezačne pracovať. Hotový kvások by mal byť spenený a mali by v ňom byť viditeľné bublinky.
- Alternatívny postup na kvások: V 150ml vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a lyžičku hladkej múky. V troche vlažného rozmiešame droždie, lyžičku múky a lyžičku cukru.
2. Vypracujte nadýchané cesto
- Preosievanie múky má dva dôvody: odstránia sa prípadné hrudky a cesto bude oveľa vzdušnejšie.
- K múke prisypte pol lyžičky soli a následne pridajte dve kopcovité lyžice kyslej smotany, ktorá cesto zjemní.
- Ak kvások pekne narástol, vlejte ho do misy s múkou.
- Tieto suroviny môžete spracovať v kuchynskom robote, no ak ho nemáte, postačia aj ruky - tradičné langoše sa vždy miesili ručne.
- Cesto musí byť mäkké, elastické a v žiadnom prípade nie príliš tuhé. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. V teplej kuchyni to zvyčajne trvá 45 - 60 minút.
- Tip pre ešte jemnejšie cesto: Cesto rozdelíme na 16 bochníkov. Prstami vytvarujeme langoše. Vypracované cesto necháme v miske, zabalíme do fólie, alebo igelitového vrecka a dáme na noc do chladničky. Langoše mäkké ako vatička a z toho najlepšieho cesta z chladničky!
- Trik pre menej mastné langoše: Takto docielime, že langoše nebudú na konci príliš mastné. Pridajte do cesta prelisované strúčiky cesnaku a malý štamperlík oleja.
Tvarovanie a vyprážanie s ohľadom na mastnotu
Keď je cesto krásne nadýchané, preložte ho na pomúčenú dosku. Odkrajujte menšie kúsky, ktoré v rukách jemne roztiahnete do tvaru placky. Nemusíte ich váľať valčekom - langoš je najlepší, keď má nerovnomerné okraje a je tvarovaný rukami.
V hlbšom hrnci rozohrejte repkový olej. Pred vložením cesta ho ešte jemne roztiahnite do strán. Každý langoš smažte z oboch strán do krásnej zlatistej farby. Hotové kúsky nechajte chvíľu odkvapkať na papierovej utierke. Takto docielime, že langoše nebudú na konci príliš mastné.
LANGOŠ ORIGINÁL RECEPT - LANGOŠ AKO NA KÚPALISKU, MOŽNO EŠTE LEPŠÍ - CHRUMKAVÝ A VLÁČNY
Trik pre správnu teplotu oleja a proti prepaľovaniu
- Hneď, ako dáte rozpáliť olej do panvice na langoše, pripravte si aj mrkvu. Počas vyprážania vhoďte očistené kúsky mrkvy do rozpáleného oleja.
- Olej tak bude mať správnu teplotu a neprehreje sa, vďaka čomu sa teda smažené langoše nepripália.
- Ďalší trik, ktorý ma naučila mama je, že do tuku dávam kolieska mrkvy. Tie pomôžu, že sa olej alebo masť nebudú rýchlo prepaľovať.
- POZOR! - olej nesmie byť príliš horúci, lebo by boli langoše z vonku spálené a zvnútra surové.
Zdravšia alternatíva: Langoše bez smaženia
Samozrejme, langoše vyprážané v oleji sú chutné, ale ak chcete zdravšiu a ľahšiu alternatívu, vyskúšajte langoše bez smaženia. Existuje viacero dôvodov, prečo je lepšie pripraviť langoše bez smaženia:
| Vlastnosť | Langoše smažené | Langoše pečené (bez smaženia) |
|---|---|---|
| Obsah tuku | Vyšší (kalórie, nasýtené tuky) | Nižší |
| Stráviteľnosť | Ťažšie stráviteľné, môžu spôsobiť tráviace ťažkosti | Ľahšie stráviteľné |
| Textúra | Niekedy príliš mastné a ťažké | Chrumkavé zvonku, mäkké vnútri |
| Chuť | Niekedy príliš po oleji | Zachováva prirodzenú chuť ingrediencií |
Zdravie:
- Langoše pečené v rúre alebo na panvici obsahujú menej tuku ako langoše vyprážané v oleji. Vyprážanie v oleji pridáva do langošov kalórie a nasýtené tuky, ktoré nie sú zdravé pre srdce a cievy.
Ľahšie stráviteľné:
- Langoše bez smaženia sú ľahšie stráviteľné ako langoše vyprážané v oleji. Vyprážanie môže spôsobiť tráviace ťažkosti, najmä u ľudí s citlivým žalúdkom.
Chuť a textúra:
- Chrumkavé zvonku a mäkké vnútri: Langoše pečené v rúre alebo na panvici sú chrumkavé zvonku a mäkké vnútri. Vyprážané langoše sú niekedy príliš mastné a ťažké.
- Prirodzená chuť: Langoše bez smaženia si zachovajú prirodzenú chuť ingrediencií. Vyprážané langoše niekedy chutia príliš po oleji.
Recept na "falošné" langoše pečené v rúre
Ide o veľmi jednoduchý a chutný recept na domáce pečivo, ktoré je skutočne vynikajúce a keď ho pripravíte s kečupom, syrom a cesnakom, skutočne chutí veľmi podobne ako langoš. Na rozdiel od vyprážanej verzie však tento recept upečiete na plechu, bez smaženia. Väčšinou ich nestihneme ani schladiť, miznú hneď z plechu, ešte horúce.
- Do misky nasypeme preosiatu múku. Pridáme cukor, droždie a soľ a dobre premiešame.
- Pridáme 250 vlažnej vody a vymiesime jednotné cesto.
- Na cesto nalejeme olej a opäť premiesime, misku s cestom prekryjeme fóliou. Necháme odpočívať 30 minút.
- Cesto rozdelíme na 4 diely. Každý rozvaľkáme na placku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Placky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom a posypeme syrom, dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20-25 minút.
Variácie langošov: Plnená verzia
Ak chcete experimentovať, pripravte si plnené langoše, ktoré sú ideálne napríklad na večeru alebo ako sýta desiata.
Postup:
- Na panvici opečte slaninu.
- V miske si pripravte cesnakový dip - kyslá smotana, roztlačený cesnak a obľúbené bylinky.
- Rozvaľkajte menší kus cesta.
- Do stredu položte slaninu, trošku kvalitného kečupu a lyžičku cesnakovej zmesi. Prisypte nastrúhaný syr.
- Zabaľte cesto do tvaru šatôčky.
- Plnený langoš smažte rovnako ako klasický - z oboch strán dozlatista. Výsledok je famózny a mnohí tvrdia, že plnená verzia chutí ešte lepšie než originál.
tags: #tieto #langose #nie #su #mastne