Palacinky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Zatiaľ čo sladké varianty sú obľúbenou pochúťkou, slané palacinky ponúkajú širokú škálu možností, od klasiky so šunkou a syrom až po netradičné kombinácie s bryndzou, lososom alebo mäsom. V tomto článku sa zameriame na lahodnú a sýtu verziu - palacinky plnené kuracím mäsom a brokolicou, ktoré sú inšpirované gréckou kuchyňou a prinášajú do slovenskej kuchyne nový rozmer chutí.
Príprava palaciniek
Základom každých dobrých plnených palaciniek je samozrejme cesto. Aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu a chuť, postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- V miske rozšľaháme múku, vajcia, pomarančovú kôru, soľ a lístky z dvoch vetvičiek tymiánu.
- Pridávame striedavo rozpustené maslo a mlieko, až vznikne polotekuté cesto bez hrudiek.
- Na rozohriatej panvici opečte tenké palacinky z oboch strán dozlatista.
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchšiu verziu cesta, je možné vynechať pomarančovú kôru a tymián a pripraviť cesto z vajec, mlieka, soli, múky a oleja.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Príprava brokolicovo-kuracej plnky
Plnka je srdcom tohto jedla. Kombinácia šťavnatého kuracieho mäsa, jemnej brokolice a krémovej syrovej omáčky vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok. Existuje niekoľko variantov, ako si túto plnku pripraviť:
Variant 1: S hubami a smotanou
- Jarné cibuľky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Šampiňóny nakrájame na tenké plátky.
- Kuracie prsia nakrájame na pásiky.
- Ochutené mäso na oleji rýchlo orestujeme a odložíme nabok.
- Huby na oleji orestujeme, pridáme jarné cibuľky a potom zmiešame s mäsom.
- Nakoniec zalejeme smotanou na varenie, v ktorej sme vymiešali celé črievko Karičky a trocha hladkej múky na zahustenie.
- Necháme prevariť a dochutíme.
Variant 2: S cesnakom a dvoma druhmi syra
- Na panvici rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, a restujte do sklovita.
- Pridajte kuracie kúsky, osoľte, okoreňte a opekajte, kým mäso nezbelie.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa odparí voda.
- Prilejte smotanu, pridajte oba syry a premiešajte, kým sa rozpustia a vznikne hustá krémová omáčka.
- Dochuťte muškátovým orieškom a vňaťou.
Variant 3: S brokolicou a kyslou smotanou (ekonomická verzia)
Tento variant je ideálny, ak chcete využiť celé kura a minimalizovať odpad. Príprava je síce trochu prácnejšia, ale výsledok stojí za to.
- Kura umyte a osušte. Odstráňte kožu z celého kuraťa tak, aby zostala neporušená (nechajte iba krídla a nohy, kosti opatrne nasekajte), osoľte a okoreňte.
- Pripravte si tenké palacinky (8-9 ks).
- Kuracie mäso oddeľte od kostí, nakrájajte nadrobno a osmažte na oleji po dobu 3-5 minút.
- Pridajte nakrájanú brokolicu, smotanu alebo kyslú smotanu, zohrejte, osoľte a okoreňte. Môžete pridať pár strúčikov cesnaku.
- Potom našu plnku zabalíme do palaciniek a veľmi opatrne vložíme plnené palacinky do kuracieho korpusu, respektíve do toho, čo z neho zostane - do šupky.
- Zašite otvory v koži alebo ich pripevnite špáradlami.
- Naplnené kuracie mäso namažte kyslou smotanou alebo majonézou a pečte asi hodinu v rúre pri teplote 200 - 220 stupňov.
Namiesto brokolice môžete použiť šampiňóny, ktoré nakrájate na malé kúsky a orestujete na cibuľke.
Plnenie a podávanie
Keď sú palacinky upečené a plnka pripravená, nastáva čas na plnenie a servírovanie.
- Do stredu každej palacinky dajte 2-3 lyžice plnky.
- Zrolujte palacinky alebo ich zložte do tvaru balíčka.
- Horúce palacinky naplňte zmesou a podávajte.
- Podávajte teplé, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, s čerstvým šalátom alebo jogurtovým dipom.
Tieto plnené palacinky sú čistá dokonalosť - jemné cesto, šťavnaté kuracie mäso a krémová syrová omáčka. Zvyšky sú skvelé aj studené - chuť sa ešte viac rozvinie.
Tabuľka variantov plniek do palaciniek
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Kuracie mäso s brokolicou a smotanou | Kuracie mäso, brokolica, smotana, Karička, šampiňóny, jarná cibuľka | Krémová a sýta plnka, grécka inšpirácia |
| Kuracie mäso s cesnakom a syrom | Kuracie mäso, cibuľa, cesnak, smotana, dva druhy syra, šampiňóny | Bohatá a aromatická plnka s výraznou syrovou chuťou |
| Ekonomická kuracia s brokolicou (v koži) | Kuracie mäso z celého kuraťa, brokolica, smotana/kyslá smotana, cesnak | Využitie celého kuraťa, zapečené v kuracej koži |
| Slané palacinky plnené šunkou a syrom | Šunka, syr | Klasika, ktorá nikdy nesklame, fotorecept |
| Koriandrové palacinky s údeným lososom a kôprovým dresingom | Koriander, údený losos, kôprový dresing | Luxusná kombinácia pre milovníkov koriandra |
| Špenátové palacinky | Špenát | Uložené do paradajkovej postieľky, fotorecept |
| Opečené plnené palacinky naslano | Rybka | Jedlo s rybkou, fotorecept |
| Vyprážané palacinky plnené brokolicou a syrom | Brokolica, syr | Kalorická bomba, ale stojí za to ochutnať |
| Galettes | Pohánková múka | Slané palacinky z Bretónska |
| Mäsové „hortobádske“ palacinky | Mleté bravčové pliecko | Zapečené palacinky plnené mletým mäsom |
| Cviklové palacinky s bryndzou a so špenátom | Červená repa, bryndza, špenát | Nevšedná farba a zaujímavá chuť |
| Zapečené palacinky s mäsom na spôsob lasagne | Mäso | Alternatíva k lasagniam |
tags: #palacinka #plnena #kuracim #masom #a #brokoklicou