Ak sa stravujete zdravo, viete, že nie je ľahké vymýšľať stále nové a chutné recepty. Preto vám v dnešnom článku ponúkneme niekoľko receptov na chutné a rýchle palacinky z mandľovej múky. Mandľová múka sa stáva čoraz populárnejšou náhradou pšeničnej múky, a to nielen v bezlepkovom pečení.
Mandľová múka sa už dlho používa nielen vo francúzskych makrónkach, ale aj v mnohých iných receptoch. Nielenže dodáva jedlám zaujímavú chuť, ale je tiež považovaná za bezlepkovú. Okrem toho, že je prirodzene bezlepková, dodáva jedlám zaujímavú chuť a je bohatá na zdravé tuky a vitamín E. Hoci je mandľová múka o niečo drahšia, výsledok stojí za to.
Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze.
Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku
Ak si chcete pripraviť mandľovú múku doma, postup je nasledovný:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Recept na jemné palacinky z mandľovej múky s čučoriedkovou omáčkou
Tento recept na jemné palacinky z mandľovej múky je obohatený o rýchlu a chutnú omáčku z čučoriedok. Palacinky sú ideálne na skvelý štart do dňa a môžete si ich naplniť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie na palacinky:
- 120 g mandľovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 vajce (alebo náhrada z ľanových semienok a vody)
- 225 ml mandľového mlieka (prípadne viac, ak je cesto príliš husté)
- 2 PL olivového oleja na smaženie
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte mandľovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- V inej miske rozšľahajte vajce (alebo si pripravte náhradu z ľanových semienok a vody) a pridajte mandľové mlieko.
- Postupne zašľahajte vaječnú zmes do suchých prísad. Ak je základ cesta príliš hustý, môžete pridať trochu viac mandľového mlieka.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a vytvarujte jednotlivé placky. Mali by sa smažiť 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté.
Čučoriedková omáčka:
- 250 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
- 2 PL trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL tapiokovej múky (na zahustenie)
Postup:
- Do hrnca pridajte všetky suroviny okrem tapiokovej múky a čučoriedky mierne popučte vidličkou.
- Zmes priveďte k varu a následne plameň stíšte na minimum.
- Zmes nechajte chvíľku variť, kým sa čučoriedky mierne nerozvaria a nevytvorí sa omáčka.
- Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte tapiokovú múku rozmiešanú v troške vody.
Recept na jednoduché palacinky z mandľovej múky
Ingrediencie:
- 50 g mandľovej múky
- 2 vajcia
- 50 ml mlieka (alebo rastlinnej alternatívy)
- Sladidlo podľa chuti (napr. erythritol alebo stévia)
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte mandľovú múku a soľ.
- V strede urobte jamku, rozbite do nej vajcia a zalejte mliekom.
- Pomocou elektrického šľahača zmes poriadne premiešajte. Pridajte sladidlo podľa chuti.
- Nechajte cesto odpočívať 20 minút.
- Rozohrejte malú panvicu s kúskom masla. Keď maslo začne peniť, nalejte malé množstvo zmesi do panvice a krúživým pohybom potiahnite základňu, ak chcete tenkú vrstvu.
- Varte niekoľko minút do zlatista na dne, potom otočte a opečte dozlatista na druhej strane.
Orieškové palacinky s medovou šľahačkou a ovocím
Tieto orieškové palacinky s medovou šľahačkou a ovocím sú skvelou kombináciou, ktorá zasýti aj poteší.
Suroviny:
- 3 lyžice masla
- 1 a štvrť šálky mandľového mlieka
- Tri štvrtiny šálky hladkej múky
- Štvrť šálky mandľovej múky
- 2 ks vajcia
- Maliny, čučoriedky
Na plnku:
- 1 hrnček smotany
- Práškový cukor
- Med
Postup:
- Panvicu rozohrejte na strednú teplotu a maslo na nej zohrievajte 3-4 minúty, kým nezačne hnednúť. Nechajte vychladnúť.
- Do kuchynského robota pridajte mlieko, múku, mandľovú múku, vajcia a roztopené maslo a vymiešajte hladké cestíčko.
- Do rozohriatej panvice pridajte malú naberačku cesta, nemusíte dávať tuk, pretože je v ceste, a upečte tenké palacinky.
- Zo smotany a z cukru vyšľahajte tuhú šľahačku. Podľa chuti pridajte med.
- Palacinky naplňte medovou šľahačkou a pridajte maliny a čučoriedky.
Palacinky pre rôzne diéty: Bezlaktózové, bezvaječné a vegánske varianty
Pri príprave palaciniek sa dá experimentovať s rôznymi náhradami, aby vyhovovali rôznym stravovacím preferenciám a obmedzeniam.
Bezlaktózové palacinky
Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém, mlieko, je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, palacinky sa vám podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné. Alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.
Ingrediencie:
- 300 ml bezlaktózového alebo rastlinného mlieka, prípadne vody
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Bezlepkové palacinky
Pri bezlepkových palacinkách to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, nemal by to byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk.
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
- 1 vajce
- 2 lyžice tapiokovej múky
- 2 lyžice ryžovej múky
- 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky. Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.
Bezvaječné palacinky
Vajce sa podľa mnohých nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. Možnosti náhrady vajec:
- Pomleté ľanové alebo chia semiačka zmiešané s vodou
- Rozpučený banán
- Postrúhané jablko alebo jablková výživa
- Umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka (živočíšne alebo rastlinné)
- 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
- Náhrada vajca a to buď:
- 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
- 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
- Cca 50g detskej jablkovej výživy
Vegánske palacinky bez mlieka a vajca
Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.
Vegánske bezlepkové palacinky
Toto je pre mnohých najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo.
Ingrediencie:
- 300 ml rastlinného mlieka (napr. ryžové)
- 50 g detskej jablkovej výživy
- 2 lyžice tapiokovej múky
- 2 lyžice ryžovej múky
- 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko spolu pomiešajte. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu - ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.
Fluffy Gluten-Free Vegan Pancakes
Tipy na záver:
- Je dôležité, na akej panvici a akom sporáku palacinky pečiete! Z toho istého cesta sa pri jedných podmienkach palacinky krásne daria a pri druhých absolútne! Takže ak patríte medzi tých ľudí, ktorým sa ešte v živote nepodarilo spraviť pekné palacinky, skúste novú panvicu.
- Cesto mixujte ponorným mixérom, ktorým mixujete polievku, obyčajná metlička nevie rozmiešať hrudky bezlepkovej múky.
- Bezlepkové palacinky podávajte teplé a sú ešte chutnejšie, keď ich natriete lahodnou bezlepkovou lieskovo-orieškovou nátierkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie s mandľovou múkou:
Mandľová múka sa hodí nielen na palacinky, ale aj na mnoho iných zdravých a chutných pokrmov:
- Makadamové sušienky bez múky: Jednoduchý recept na zdravé a sýte sušienky, ktoré sú vhodné pre ľudí na bezlepkovej diéte a nízkosacharidovom stravovaní.
- Šmolková raw torta: Bezlepková a bez pridaného cukru, s makadamovými orechmi a krémom osladeným banánom. Modrú farbu dodáva modrá spirulina.
- Banánový chlebík: Vláčny, lahodný a jednoduchý recept na chutný banánový chlebík, ideálny na raňajky, desiatu alebo ako rýchly dezert.
- Vegánska mrkvová torta: Zdravšia alternatíva klasickej mrkvovej torty, nepečená a bez cukru.
- Nepečený čučoriedkový cheesecake: Lahodný dezert z kešu orieškov, vhodný aj pre raw alebo paleo stravu.
- Nízkosacharidová pizza: Zdravá a bezlepková pizza bez klasickej bielej múky, ktorá je jednoduchá na prípravu a zasýti na dlhý čas.
- Karfiolové placky: Nadýchané placky z mandľovej múky, pečené v rúre alebo vyprážané na panvici, sú výbornou voľbou pre nízky obsah sacharidov a diabetikov.
- Cuketové guľky: Bezmäsité cuketové guľky sú mimoriadne jednoduché na prípravu a vynikajúce so zemiakovou kašou a jogurtovým dipom.
- Vanilkové rožteky bez cukru: Aby ste si vanilkové rožky vychutnali bez výčitiek, použite mandľovú múku a vynechajte cukor.
- Zdravé osie hniezda: Geniálny recept na zdravé osie hniezda, ktoré sa dajú pripraviť aj vo vegánskej verzii.
tags: #palacinky #z #mandlovej #muky