Jeseň a zima sú obdobím, kedy radi siahame po sýtejších a hrejivejších jedlách. Viete, čo zaručene dobije baterky a navodí príjemnú atmosféru? Keď si pekne naplníme brušká a urobíme si pohodlie. Dnes sa inšpirujeme tradičným dánskym receptom na výbornú pečenú kačicu, známu ako Andesteg, ktorá je ideálnou voľbou nielen na sviatočné príležitosti, ako je predvečer svätého Martina alebo štedrovečerná večera.
Prečo dánska kačica?
Hoci pri svätomartinských oslavách je tradíciou pochutnať si na dobrej pečenej husi, Dáni si namiesto husi často doprajú práve pečenú kačicu plnenú jablkami a slivkami. Dôvodom je predovšetkým cena a veľkosť kačice. Táto variant je obľúbená aj v rodine majiteľky Bella Rose, Martiny Svadbíkovej, ktorá sa podelila o svoj osvedčený recept od priateľov žijúcich v Dánsku.
Čo potrebujeme na dánsku pečenú kačicu?
Ingrediencie pre 6 porcií
- 1 kačica
- 5-6 jabĺk (najlepšie zelených)
- Sušené slivky (množstvo podľa chuti)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Olivový olej alebo kačacia masť
- Trochu vody alebo vývaru
- Voliteľné: majoránka, nasekaná cibuľa, cesnak
Na karamelové zemiaky (brunede kartofler)
- Zemiaky (množstvo podľa počtu porcií)
- Cukor
- Maslo (cca ¼ kocky)
- Soľ
Na červenú kapustu
- Červená kapusta
- Cukor
- Citrónová šťava alebo ocot
- Med
- Škorica alebo perníkové korenie (voliteľné)
- Kačacia masť (z výpeku)
Na hnedú omáčku
- Výpek z kačice
- Trocha vody zo zemiakov
- Kúsok masla
- Hladká múka
- Soľ a korenie
- Hnedé farbivo do omáčok (voliteľné)
Príprava kačice - krok za krokom
- Príprava kačice vopred: Kačicu si poriadne očistíme, umyjeme, osušíme a deň vopred dôkladne nasolíme zvnútra aj zvonka. Necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme od soli a znovu trochu nasolíme a okoreníme.
- Plnenie kačice: Jablká ošúpeme, zbavíme jaderníka a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kúsky. Sušené slivky môžeme deň vopred namočiť do bieleho vína. Do brušnej dutiny kačice poukladáme pripravené jablká a sušené slivky. Otvor v kačici uzavrite.
- Pečenie: Kačicu preložíme do pekáča (ideálne ťažký liatinový s príklopom) alebo na rošt s plechom pod ním, kam bude odkvapkávať omastok. Môžeme ju piecť prsiami nadol, mäso je tak šťavnatejšie. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme alobalom alebo príklopom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Doba pečenia a teplota: Pečieme pomaly pri teplote okolo 150 °C (závisí od veľkosti kačice) približne 3,5 - 4,5 hodín. Kačicu počas pečenia polievame výpekom a ak je potrebné, podlejeme ďalšou vodou, aby bola šťavnatá. V polovici pečenia kačicu otočíme. Ku koncu pečenia kačicu dopečieme odokrytú, aby bola chrumkavá. Môžeme ju potrieť zmesou medu a vytopenej masti pre zlatistú kôrku.
- Odpočinok: Upečenú kačicu vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť a odpočívať asi 15-20 minút pri izbovej teplote. Jablká a slivky z vnútra kačice môžete buď vyhodiť (v Dánsku sa tradične nejedia) alebo ich použiť ako prílohu.
Príprava príloh
Červená kapusta
- Na kačacej masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku. Pridáme na tenko nasekanú kapustu, ktorú osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody alebo horúcou vodou. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou zhruba 20 minút.
- Ďalej pridáme nasekanú červenú kapustu, podlejeme horúcou vodou a dusíme na miernom ohni. Horúcu vodu priebežne dolievame, ale nikdy nie tak, aby sa varila, alebo aby sa šťava úplne stratila.
- Kapustu môžeme dochutiť citrónovou šťavou a medom. Kyslosť alebo sladkosť môžeme doladiť podľa individuálnej chuti ešte pred koncom. Môžete pridať aj škoricu alebo perníkové korenie.
- Dusenie trvá rôzne dlho - záleží od veľkosti hrnca, množstva kapusty a teploty. Ideálne je, ak kapusta nestratí úplne štruktúru, ale pritom už nie je tvrdá. Na konci vmiešame do kapusty maslo alebo ju omastíme výpekom z kačice pre najlepšiu chuť.
Dusená červená kapusta, recept originál
Karamelové zemiaky (brunede kartofler)
- Zemiaky očistite a uvarte v šupke v osolenej vode. Potom ich nechajte chvíľu vychladnúť a ošúpte ich.
- Medzitým si na panvici pripravte karamel - na celú plochu panvice nasypte vrstvu cukru a tú pomaly na miernom plameni rozpúšťajte. Celú dobu ale musíte odolať pokušeniu karamel zamiešať - tu platí jedno veľké NIE! Musíte len počkať, kým sa cukor rozpustí a krásne zhnedne.
- Potom ku karamelu pridajte väčší kúsok masla, zhruba ¼ kocky, nechajte ho rozpustiť a nakoniec pridajte uvarené a ošúpané zemiaky. Tie v karamelovej zmesi omočte, ľahko opečte a môžete ich rovno podávať.
Hnedá omáčka
- Výpek z kačice prelejte spoločne s troškou vody zo zemiakov do hrnca alebo panvice (časť prebytočného tuku môžete odobrať).
- Výpek pomaly ohrievajte a pridajte kúsok masla, občas miešajte.
- Potom pridajte múku, aby sa omáčka zahustila. Za stáleho miešania omáčku povarte približne 5 minút.
- Nakoniec podľa chuti osoľte a okoreňte. Pre dosiahnutie typickej hnedej farby môžete pridať pár kvapiek hnedého farbiva do omáčok.
Servírovanie
Keď máte všetko hotové, už zostáva len kačicu naporcovať a naservírovať ju na tanier, pekne spolu s kapustou, karamelovými zemiakmi, a preliať ju hnedou omáčkou. Nezabudnite si ku kačici dať tiež pohárik niečoho dobrého - podľa Dánov sa najlepšie dopĺňa s pohárom červeného vína alebo s tradičným vianočným pivom z Ribe.
tags: #plnena #pecena #kacka #s #jablkami