Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je to mäso prerastané vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý a chutný. Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Pri správnej príprave si zachová jemnosť a úžasnú šťavnatosť. Krkovička je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Základné tipy pre dokonalú prípravu bravčovej krkovičky
Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru, bravčová krkovička je skvelá voľba. Toto chutné mäso ponúka široké možnosti prípravy, od klasických receptov až po moderné variácie. Či už preferujete pomalé pečenie, grilovanie alebo dusenie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa.
Správny výber a krájanie mäsa
- Na gril vyberte krkovičku s výraznejším mramorovaním tuku - práve tuk zabezpečí šťavnatosť počas grilovania.
- Nakrájate ju na plátky hrubé približne 1,5 až 2 cm.
- Príliš tenké sa ľahko vysušia, príliš hrubé sa zas nemusia dobre prepiecť.
- Mäso neklepte. Naklepané plátky sú dobré pri vyprážaní, pretože sa rýchlo prepečú, ale na grile by sa mohli rozpadávať a vysušiť.
Grilovanie krkovičky: Tipy na šťavnatý výsledok
Ak chcete mať na mäse efektné pásiky, chrumkavú kôrku a "pravú" grilovanú chuť, pečte ho na mriežke. Mriežku najskôr potrite olejom, aby sa mäso na ňu neprilepilo. Nechajte ju rozohriať, až potom položte plátky. Grilovať ho môžete aj na grilovacom podnose. Počas grilovania môžete pomocou vetvičky rozmarínu alebo štetcom pár krát pretrieť zvyšnou alebo čerstvou marinádou.
Marinády pre bravčovú krkovičku: Ochutnajte rôzne chute
Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy krkovičky je marinovanie. Marináda totiž mäsu dodáva nielen ďalšiu dimenziu chuti, ale aj potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach. Pripravte si krkovičku, ktorá bude jemná a chutná ako nikdy predtým, vďaka našim jednoduchým, ale veľmi účinným marinádam.
Rychlá krkovice s lahodnou marinádou - videorecept
Vyberte si marinádu!
| Marináda | Ingrediencie |
|---|---|
| Jogurtová | Vymiešajte 50 g bieleho jogurtu s 1 lyžicou kečupu s 3 pretlačenými strúčikmi cesnaku (alebo lyžičkou granulovaného), lyžičkou mletej papriky a drvenej rasce, asi lyžičkou soli, čerstvo namletým čiernym korením, lyžicou citrónovej šťavy a lyžicou olivového oleja. |
| Pikantná | Vymiešajte 2 lyžice sójovej omáčky s 1 lyžicou oleja, medu alebo agávovým sirupom, 1 lyžicou dijonskej horčice, štvrť lyžičkou kurkumy, 2 strúčikmi pretlačeného cesnaku, 1 lyžičkou sušeného tymianu, pár kvapkami citrónovej šťavy, trochou čili korenia, trochou soli a mletým korením. |
| Pivná | Vymiešajte 100 ml tmavého piva, 3 lyžice oleja, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu plnotučnej horčice, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, trocha mletej červenej papriky, soľ a mleté čierne korenie. |
| Jednoduchá marináda na pečenie | Hlavnými ingredienciami, ktoré dodajú mäsu chuť, sú olej, sójová omáčka, pikantný kečup, soľ, mleté čierne korenie a mletá červená paprika. Ak chcete, aby bola krkovička ešte chutnejšia, vyskúšajte pridať horčicu, med a cesnak. V miske si tiež môžete zmiešať horčicu, olej a pridať prelisovaný cesnak. Dochutíte soľou, korením a rascou. |
Bravčová krkovička poľovnícka: Recept s bohatou hubovou omáčkou
Dnes si predstavíme recept na bravčovú krkovičku poľovníckym spôsobom, ktorý kombinuje šťavnaté mäso s bohatou hubovou omáčkou. Mäsko je mäkkučké, nasiaknuté skvelou hubovou omáčkou, ako aj zemiaky, všetko sa priam rozplýva na jazyku a má neuveriteľne lahodnú chuť.
Ingrediencie
- Bravčová krkovička (2 rezy, cca 250g každý)
- Šampiňóny (alebo zmes lesných húb)
- Sladká smotana
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Údená slanina
- Borievky
- Nové korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Podrobný postup prípravy
- Krkovičku nakrájajte na 2 rezy s výškou asi 2,5 - 3 cm a váhou asi 250 g. Mäso nenaklepávajte! Riadne ho osoľte a okoreňte hojne čerstvo mletým čiernym korením. Nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
- Ak používate sušené dubáky, namočte ich na 30 minút do vlažnej vody. Pokrájajte šampiňóny na silnejšie plátky, môžete použiť akékoľvek iné huby, najlepšie zmes čerstvo nazbieraných lesných húb a omáčka bude mať vždy inú a vynikajúcu chuť.
- Rezne z krkovičky sprudka opečte na rozpálenom oleji len 3 - 4 minúty z každej strany, len aby sa zatiahli na povrchu. Opiekli ste ich aj z druhej strany a uložte ich do pekáčika.
- Vo výpeku opečte huby, kým nestratia prebytočnú vodu, potom ich osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pridajte sladkú smotanu a povarte spolu asi 5 minút. Touto hubovou omáčkou zalejte krkovičku v pekáčiku.
- Pridajte zemiaky pokrájané na krížalky k mäsu a prikryte pekáč alobalom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia 50 minút. Posledných 10 minút pečte bez alobalu, aby sa krkovička a zemiaky pekne zapiekli.
Servírovanie a tipy
Podávajte horúce s dusenou ryžou a ľadovým šalátom. Rezne z krkovičky nasiakli chuťou cibule, slaninky, dubákov a použitých korenín. Môžete podávať aj so zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom. Je to síce veľmi kalorická bomba, veľké množstvo, ale neskutočná dobrota a raz za čas - prečo nie?
Ďalšie inšpirácie na prípravu bravčovej krkovičky
Krkovička je šťavnaté mäsíčko, rovnako dobré na pečenie i na dusenie. Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na prípravu bravčovej krkovičky, tu je niekoľko tipov. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
1. Pečená krkovička v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
- Suroviny: 1 kg bravčová krkovička, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
- Postup: Koreňovú zeleninu pokrájajte na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložte na dno pekáča, zľahka posoľte. Krkovičku prešpikujte na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položte ju na zeleninu a dobre ju nasoľte, okoreňte čiernym korením a rascou a môžete pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejte olejom alebo roztopenou masťou a podlejte trochou vody. Pekáč zakryte a vložte do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečte ešte asi 15 minút. Podávajte s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči. Plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch.
- Suroviny: Bravčová masť, cibuľa, zemiaky, plátky bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak.
- Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky kde-tu pridáme po lyžičke masti. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde-tu pridáme trochu masti. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
- Príprava: Rúru vyhrejte na 120°C. Krkovičku umyte, osušte a nakrájajte na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osoľte a vložte do pekáča. Cibuľu očistite a nakrájajte na osminky. Plátky slaniny nakrájajte na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridajte k mäsu. Pekáč prikryte a vložte do rúry. Pečte 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny), kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Zvýšte teplotu rúry na 200°C a mäso pečte odkryté cca 20-30 minút, kým nezíska peknú zlatohnedú farbu.
4. Bravčová krkovička s brusnicami
Kombinácia krkovičky a brusníc je dokonalá. Bravčová krkovička s brusnicami je famózne jedlo, ako stvorené na víkendové dni. Nejedná sa o nič zložité a prácne. Naopak, mäso, pár korenín, maslo a brusnice vytvoria dokonalú súhru chutí. Stihneš navariť a popritom si užiť víkend aj svojich blízkych.
- Postup: Bravčovú krkovičku dôkladne umyte a narežte na tenké plátky. Ochuťte soľou, čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou a korením na grilovanie. Takto pripravené mäso vložte do misky z jenského skla. Roztopte maslo a potrite nakorenenú bravčovú krkovičku z každej strany. Pridajte na kolieska narezanú cibuľu. Bujónku zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte a zalejte týmto mäso. Misku prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Nechajte piecť asi hodinu a pol.
Ideálne prílohy k bravčovej krkovičke
K pečenej krkovičke sa hodí viacero zemiakových príloh, záleží na vašich preferenciách a chutiach. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájajte na štvrtiny alebo kocky, potrite olejom a ochuťte soľou a korením. Pečte v rúre spolu s krkovičkou, kým nie sú zlatohnedé a mäkké.
- Varené zemiaky: Zemiaky uvarte v šupke alebo olúpané v osolenej vode. Po uvarení ich môžete rozšťuchať s maslom a mliekom, alebo ich nakrájať na plátky a opiecť na panvici.
- Zemiakové placky: Zemiaky nastrúhajte, zmiešajte s vajcom, múkou a soľou. Vytvarujte placky a opečte ich na panvici dozlatista.
- Zemiakové pyré s batátmi: Batáty a zemiaky uvarte a rozmixujte ich s maslom a mliekom. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Okrem zemiakov môžete podávať aj s dusenou ryžou, ľadovým šalátom, uhorkovým šalátom alebo iným obľúbeným šalátom.
tags: #bravcova #krkovicka #polovnicka