Bravčová panenka v lístkovom kabátiku: Recept a inšpirácie

Bravčová panenka je považovaná za najdelikátnejší bravčový rez a je veľmi obľúbená na prípravu bleskových jedál, ktoré sú vo finále úžasné a pochutí si celá rodina. Vďaka jej menšej veľkosti je príprava extra rýchla, treba však trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná. Bravčová panenka v lístkovom ceste môže poslúžiť ako netradičný obed, ale aj ako pestré pohostenie pre návštevu.

Recept na bravčovú panenku v lístkovom ceste s vínovou redukciou

Tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.

Ingrediencie:

• 600 g bravčovej panenky
• Lístkové cesto
• Plnotučná horčica
• Schwarzwaldská šunka
• Šampiňóny
• Cibuľa
• Husacia masť
• Petržlenová vňať
• Vajce
• Cabernet Sauvignon
• Vývar
• Maslo
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

Príprava šampiňónovej kaše:

1. Na husacej masti orestujte cibuľu do sklovita.
2. Pridajte šampiňóny a restujte na prudkom plameni, kým sa neodparí všetka tekutina.
3. Osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a nechajte úplne vychladnúť.
4. Potom rozmixujte na hladkú kašu a vmiešajte čerstvo posekanú petržlenovú vňať.

Príprava panenky:

1. Na 1 PL husacej masti panenku prudko opečte z každej strany, kým sa nevytvorí na povrchu hnedá kôrčička, len asi 2 minúty. Nesmie sa prepiecť viac, iba na povrchu.
2. Vyberte ju na tanier, nechajte vychladnúť a dajte do chladničky, aby stuhla.
3. Vyberte panenku z chladničky, potrite plnotučnou horčicou a znovu ju vráťte do chladničky.

Príprava lístkového cesta a plnenie:

1. Lístkové cesto nechajte rozmraziť a rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 1 mm.
2. Po obvode ho potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom o šírke asi 2 cm, aby sa pri zabalení panenky cesto dobre spojilo a nevytiekla náplň.
3. Na jeden okraj dajte tenké plátky schwarzwaldskej šunky tak, aby sa čiastočne prekrývali.
4. Na šunku rozotrite tenkú vrstvu šampiňónovej kaše a na ňu položte pripravenú panenku.
5. Od naplneného konca zavinúte na pevno do závinu tak, aby spoj bol dole.
6. Oba konce cesta pevne stlačte k sebe a zasunúte na spodok balíčka.

Pečenie:

1. Na povrchu balíček ostrým nožom viackrát narežte po mäsko, aby sa mohla počas pečenia tvoriaca sa para odparovať.
2. Potrite ho rozšľahaným vaječným žĺtkom a dajte odpočívať na 15 minút do chladničky.
3. Po vybratí z chladničky balíček položte na plech vystlaný teflónovou fóliou, znovu ho potrite rozšľahaným vaječným žĺtkom a vložte piecť do rúry, ktorú ste predtým vyhriali na 230 stupňov C.
4. Znížte teplotu na 220 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev a pečte na tejto teplote 15 minút. Viac netreba, ak má byť panenka prepečená na stupeň "Medium".

Odpočinok a servírovanie:

1. Panenku prikryte alobalom, udržiavajte ju v teple a nechajte odpočívať asi 20 minút.
2. Ostrým nožom panenku prekrojte šikmo na polovicu. Je krásne vidieť jednotlivé vrstvy náplne a že panenka je prepečená na stupeň "Medium".

Príprava vínovej redukcie:

1. Do panvice nalejte Cabernet Sauvignon a vývar, priveďte do varu a za stáleho miešania drevenou špachtľou odškrabávajte chutný výpek, aby sa uvoľnil a rozpustil.
2. Prudkým varom zredukujte vínovú tekutinu na polovicu - asi 15 minút.
3. Potom vmiešajte malé kocky studeného masla a vínovú redukciu nalejte do omáčnika, aby si každý mohol nabrať podľa chuti.

Varianty a ďalšie inšpirácie pre prípravu bravčovej panenky

Bravčová panenka sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov a vždy je to chutné jedlo. Tu sú ďalšie inšpirácie:

• Panenka v kabátiku: Šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou.
• Panenka v omáčke: Omáčka z papriky a šampiňónov, sprudka opečená panenka a zapečená v rúre.
• Panenka s kôprovkou: Pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke.
• Panenka s delikátnou prílohou: Tradičnú zemiakovú prílohu vymeňte za jablkovo-zelerové pyré.
• Plnená panenka: Pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a ňou naplňte panenku.
• Grilovaná panenka: Pripravte si chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
• Marinovaná panenka: Cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde. Podávajte s grilovanou zeleninou.
• Klasika s hubovou omáčkou: Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
• Poľovnícky spôsob: Omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.

Recepty na bravčovú panenku

1. Panenka s hubovou omáčkou

Klasika s hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Huby (čerstvé alebo sušené)
• Smotana
• Cibuľa
• Tymian
• Brandy
• Pažítka

Postup:

1. Na rozohriatej panvici pridáme olej, maslo a necháme speniť.
2. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme.
3. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme.
4. Prisypeme tymian a podlejeme brandy.
5. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu.
6. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.

2. Grilovaná panenka

Z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.

Potrebujeme:

• Elektrický gril alebo grilovacia panvica
• Alobal

Postup:

1. Na suchej panvici opečieme vlašské orechy. Medzitým si očistíme panenku.
2. Následne ju osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom, pomasírujeme, preložíme na elektrický gril a necháme grilovať.
3. Opečené orechy nasekáme a odložíme do misky.
4. Panenku preložíme na tanier, posypeme čerstvým, nasekaným rozmarínom, pokvapkáme citrónovou šťavou, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočinúť.

3. Plnená panenka

Pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!

4. Panenka v kabátiku

Šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.

5. Panenka v omáčke

Zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.

6. Panenka s kôprovkou

Pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.

7. Panenka s delikátnou prílohou

Ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!

8. Panenka po poľovnícky

Výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.

9. Panenka v lístkovom ceste s bylinkovým pestom

Kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.

Varianty receptu: Bravčovú panenku potrieme bylinkami (pestom), položíme na cesto tak, aby sme vytvorili balíček a zabalíme. Zo zvyšku cesta vykrojíme srdiečka.

Nutričné informácie o bravčovej panenke

Naša nutričná poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová odporúča bravčovú panenku a dodáva: „Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.“

Základné tipy pre prípravu bravčovej panenky

• Panenku dôkladne odblaníme, osušíme a nasolíme.
• Marinovaná panenka: Cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!

Ďalšie recepty s bravčovou panenkou

Pečená panenka so zeleninou

1. Panenku opečieme na panvici zo všetkých strán. Mrkvu očistíme a necháme v celku, očistíme zemiaky, nakrájame cibuľu na štvrtiny a nakrájame tiež cesnakové hlavičky na polovicu.
2. Plech na pečenie potrieme olejom, mäso uložíme do stredu a obložíme ho zeleninou.
3. Bravčovú panenku posolíme, okoreníme a potrieme plnotučnou horčicou. Vcelku ju opečieme na oleji. Vyberieme ju z výpeku.
4. Do misky nastrúhame tvrdý syr, pridáme pažítku, pretlačený cesnak, sézamové semienka a olivový olej. Zmes zamiešame.
5. Opečenú panenku obalíme v syrovej zmesi. Na doske rozvaľkáme lístkové cesto, okraje potrieme vajíčkom a do stredu cesta vložíme obalené mäso.
6. Zatočíme do závinu, vrch potrieme vajíčkom a posypeme sušenou bazalkou a sézamom. Upečieme pri teplote 180 stupňov, cca 25 min.
7. Podávame s opečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Sviatočná panenka v lístkovom ceste s mäsovo-šampiňónovou plnkou

Sviatočná panenka v lístkovom ceste je jedlo, ktoré na stole okamžite vytvorí slávnostnú atmosféru. Jemné bravčové mäso, krémová mäsovo-šampiňónová plnka a chrumkavé lístkové cesto tvoria dokonalú harmóniu chutí.

1. Bravčovú panenku posolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji zo všetkých strán.
2. Šampiňóny očistíme, pokrájame a podusíme na masle. Vychladnuté zmiešame s mletým mäsom a smotanou.
3. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
4. Cesto potrieme plnkou z mletého mäsa a šampiňónov, položíme naň sviečkovicu a opatrne stočíme.
5. Povrch cesta potrieme žĺtkom a vo vyhriatej rúre na 200° C upečieme.

Bravčová panenka v lístkovom ceste so zeleninovou salsou a zelerovo-hruškovou omáčkou

Recept pripravil Marek Lopatka z Naháča, ktorý študuje na Strednej odbornej škole obchodu a služieb v Trnave.

Na zeleninovú salsu potrebujeme tri rôzne druhy červenej, zelenej a oranžovej papriky, potom červenú cibuľu, cesnak a chilli papričku, tabasco, vínny ocot a nakoniec len málinko citrónovej šťavy a citrónovú kôru.

Postup:

1. Bravčovú panenku najskôr nasolíme, nakorením a orestujeme na oleji, zabalíme do lístkového cesta a dáme do rúry pri teplote 180 stupňov na 25 - 30 minút.
2. Ďalej si urobíme zeleninovú salsu, kde najprv orestujeme cibuľu, cesnak a chilli papričky, na 5 až 10 minút tam pridáme papriky, dusíme do polomäkka. Potom to môžeme dochutiť soľou, korením a tabascom. Po odstavení z ohňa pridáme citrónovú šťavu a kôru.
3. Teraz si pripravíme omáčku z červených paprík, ktoré orestujeme, pridáme soľ, korenie a smotanu a rozmixujeme do hladka.
4. Nakoniec si pripravíme zelerovo-hruškové pyré.

tags: #panenka #v #listkovom #kabatiku

Populárne príspevky:

• Výmene vykurovacieho telesa
• Ako upiecť linecké pečivo
• Kľúč k zdraviu a chudnutiu
• Ako jesť pre zdravie
• Sprievodca výrobou figúrok policajtov