Rajčinový pretlak, v angličtine známy ako Tomato puree / sauce, sterilized, je základnou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Ide o výrobok zo zeleniny, konkrétne z paradajok, ktorý prešiel tepelnou úpravou a sterilizáciou, aby sa zabezpečila jeho trvanlivosť a bezpečnosť.
Výroba a Spracovanie Paradajkového Pretlaku
Rajčinový pretlak sa vyrába z čerstvých, zrelých paradajok. Paradajky sa najprv umyjú, rozdrvia a následne sa zbavia semien a šupiek. Získaná šťava sa zahusťuje varením, čím sa odparuje voda a koncentruje sa chuť. Hotový pretlak sa sterilizuje a balí do vhodných obalov.
Do týchto podpoložiek patrí paradajkové pyré, tiež vo forme bochníka, paradajkový koncentrát a paradajková šťava, obsah sušiny ktorých je 7 % alebo väčší.
Patrí sem aj paradajkový prášok získaný dehydratáciou paradajkovej šťavy, avšak nepatrí sem prášok, ktorý je výsledkom mletia vločiek získaných sušením predtým pokrájaných paradajok, ktorý patrí do podpoložky 0712 90 30.
Rozdiel medzi Paradajkovým Pretlakom a Pyré
Platí, že pyré sa dá použiť všade tam, kde pretlak. Na pyré sa používajú kvalitnejšie druhy a plody paradajok než na pretlak. V pretlaku, naopak, býva vyššia koncentrácia cukru.
- Paradajkový pretlak - vyrába sa šesťnásobným procesom odparovania. To má však neblahý vplyv na chuť a vôňu produktu. Výrobcovia preto pretlak obyčajne upravujú prídavnými aromatickými zložkami a cukrom.
- Paradajkové pyré - ide o pasírovanú dužinu z čerstvých paradajok bez semien a šupiek. Býva iba krátko a šetrne tepelne spracované.
Použitie Paradajkového Pretlaku v Kuchyni
Rajčinový pretlak je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa používa na prípravu rôznych jedál. Pridáva sa do polievok, omáčok, gulášov, cestovín a mnohých ďalších pokrmov. Jeho intenzívna chuť a farba obohacujú jedlá a dodávajú im charakteristickú arómu.
Vyjadrili predovšetkým potrebu výrobkov ako olej, paradajkový pretlak, mäso, mrazená zelenina. Do zeleninovej zmesi sa pridáva petržlen a paradajkový pretlak.
Po upečení má pizza nasledujúce vlastnosti: paradajková vrstva zostáva po vyparení prebytočného množstva vody celistvá a hustá, syr s CHOP „Mozzarella di bufala campana“ alebo ZTŠ syr „Mozzarella“ je roztopený na povrchu pizze, bazalka, cesnak a oregano uvoľňujú výraznú vôňu a na pohľad nie sú spálené.
Máte paradajkový pretlak? Pripravte si rýchly a chutný obed za pár minút.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity
Rajčinový pretlak je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vitamín C, vitamín A, draslík a lykopén, ktorý je silným antioxidantom s protirakovinovými účinkami.
Na základe stanoviska Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), ďalej len úrad, pokiaľ ide o účinky vo vode rozpustného paradajkového koncentrátu (WSTC) I a II na činnosť krvných doštičiek u zdravých ľudí (otázka č. EFSA-Q-2009-00229), zdravotné tvrdenie, v ktorom sa uvádza, že vo vode rozpustný paradajkový koncentrát (WSTC) I a II „pomáha udržiavať normálne zhlukovanie krvných doštičiek, čím prispieva k zdravému prietoku krvi“, bolo povolené rozhodnutím Komisie 2009/980/EÚ.
Výhody konzumácie rajčinového pretlaku:
- Podporuje imunitný systém
- Chráni pred voľnými radikálmi
- Zlepšuje zdravie srdca a ciev
- Pomáha udržiavať zdravú pokožku
Skladovanie Paradajkového Pretlaku
Rajčinový pretlak by sa mal skladovať v suchu a chlade, ideálne v chladničke po otvorení. Po otvorení je potrebné ho spotrebovať v krátkom čase, aby sa predišlo znehodnoteniu.
Zaujímavosti o Paradajkách
Vedeli ste, že paradajky pochádzajú z Južnej Ameriky a do Európy sa dostali až v 16. storočí? Spočiatku sa pestovali ako okrasné rastliny a až neskôr sa začali používať v kuchyni.
Rôzne Druhy Pretlakov
Okrem rajčinového pretlaku existujú aj iné druhy pretlakov, napríklad:
- Pretlak broskyňový (Peach puree)
- Pretlak jablkový (Apple puree)
- Pretlak jahodový (Strawberry puree)
- Pretlak malinový (Raspberry puree)
- Pretlak marhuľový (Apricot puree)
- Pretlak z červených ríbezlí (Red currant puree)
- Pretlak z čiernych ríbezlí (Black currant puree)
tags: #paradajkovy #pretlak #preklad