Parené buchty sú obľúbeným jedlom, ktoré si radi doprajeme. Je to stará dobrá klasika, na ktorej sme odchovaní skoro všetci. Mnohí si hneď spomenú na detstvo a dozaista si mnohí na tradičných parených buchtách s lekvárom či čokoládovou náplňou s radosťou pochutnávajú dodnes. Nuž, poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť.
Parené buchty patria medzi ikonické jedlá stredoeurópskej kuchyne. Ich pôvod možno hľadať v rakúsko-uhorskej tradícii, kde sa parené múčne jedlá pripravovali ako sladký obed či sýta večera. Postupne sa rozšírili do domácností v Česku, na Slovensku, v Maďarsku či Rakúsku a dodnes sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre nostalgickú hodnotu. Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti. Ich výnimočnosť spočíva v jemnom kysnutom ceste, ktoré sa namiesto pečenia „varí“ v pare. Parené buchty sú jemné, nadýchané a rozplývajú sa na jazyku.
Ak ste aj vy milovníkom parených buchiet, no nikdy ste ich ešte neskúšali pripraviť, nastal ten správny čas! Príprava týchto chutných buchtičiek je oveľa jednoduchšia, akoby sa mohlo zdať. Navyše, naplniť si ich môžete podľa chuti, napríklad jahodovým či slivkovým lekvárom. Skvelé sú tiež nugátové parené buchty. Neváhajte vytiahnuť múku, parák a môžeme sa pustiť do varenia!
Príprava dokonale nadýchaných parených buchiet
Kvalitná príprava je základom pre chutné parené buchty. Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
Príprava cesta
Postup prípravy parených buchiet začína kváskom.
- Najskôr pripravíme kvások. Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
- Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme trochu soli, žĺtky, olej a podľa potreby postupne i zvyšok mlieka. Podľa chuti môžeme pridať ešte cukor. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Rozdelíme ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí, prípadne vykrajujeme kolieska pomocou pohára.
- Do stredu každého štvorca dám za lyžicu slivkového lekváru, spojím okraje k sebe a vytvarujem buchty. Plním skoro vždy tvarohom (tvaroh, cukor), naučila som sa od svokry, mňamka.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
Proces parenia
Dôležitý je aj postup pri naparovaní. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého umiestnime parák. Pod ním necháme zovrieť vodu.
- Dno paráku potriem trochou roztopeného masla a vložím buchtu. Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Buchty poukladajte do nádob tak, aby sa navzájom nedotýkali a mali dostatok priestoru sa nafúknuť. Každú buchtu potrite olejom, aby sa nezlepili.
- Buchty paríme pod pokrievkou približne 10-15 minút. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
- Po vybratí z hrnca potriem buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)
Servírovanie parených buchiet
Parené buchty môžete podávať na množstvo chutných spôsobov. Klasikou je rozpustené maslo, práškový cukor a trochu kakaa, ktoré zvýrazní ich chuť. Skvele sa však hodí aj vanilkový alebo rumový krém, ktorý buchty premení na dezert ako z reštaurácie. Na obmenu skúste dochutiť buchty domácim ovocným prelivom - napríklad malinovým, slivkovým či višňovým. Vynikajú aj s tvarohovou penou alebo šľahačkou. U detí jednoznačne vyhráva kakao a roztopené maslo. Ja ich mám však radšej posypané makom.
Skladovanie parených buchiet: Aby zostali čo najdlhšie čerstvé
Parené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si vyžaduje správne skladovanie, aby si zachovala svoju čerstvosť a chuť. Rovnako ako pri chlebe, bagetách a rožkoch, aj pri parených buchtách platí, že čím čerstvejšie sú, tým lepšie chutia. Ak máte možnosť, snažte sa spotrebovať ich čo najskôr po uvarení. Ak to nie je možné, existujú spôsoby, ako predĺžiť ich trvanlivosť.
Prečo je dôležité buchty vychladiť pred uskladnením?
Je mimoriadne dôležité, aby ste do mrazničky vždy ukladali koláčiky až po dôkladnom vychladnutí. Ak by boli napríklad vnútri ešte trochu teplé, po rozmrazení by vnútro bolo nepríjemne kašovité. Tento princíp platí aj pre krátkodobé skladovanie.
Krátkodobé skladovanie
Najlepšie miesto na skladovanie parených buchiet je tmavé a chladné miesto, napríklad špajza. Buchty by mali byť zabalené do plátenej utierky alebo plátenného vrecka. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a pomáha udržať buchty mäkké a vláčne.
- Chlebník: Tradičné riešenie. Ak nemáte špajzu, chlebník je dobrou alternatívou. Najvhodnejšie sú drevené chlebníky, ktoré zabezpečujú dobrú cirkuláciu vzduchu. Dôležité je, aby bol chlebník čistý a suchý.
- Skladovanie v chladničke: Chladnička nie je vždy ideálnym miestom na skladovanie parených buchiet. Hoci chlad spomalí rozklad, buchty v chladničke rýchlejšie vyschnú a môžu natiahnuť okolité pachy. Ak je však vonku veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30 °C, chladnička môže byť dočasným riešením. V takom prípade je dôležité buchty dobre zabaliť, aby sa minimalizovalo vysychanie.
- Papierové vrecko: Papierové vrecko je priedušnejšie ako mikroténové, ale buchty v ňom rýchlejšie tvrdnú. Ak nemáte inú možnosť, použite papierové vrecko a uložte ho do chlebníka alebo šuflíka.
- Vyhýbajte sa mikroténovým vreckám: Mikroténové vrecká nie sú vhodné na bežné skladovanie parených buchiet. V uzavretom vrecku sa rýchlo vytvára vlhkosť, čo vedie k rozmnožovaniu plesní. Mikroténové vrecko použite iba vtedy, ak plánujete buchty ihneď vložiť do mrazničky.
Dlhodobé skladovanie: Mrazenie parených buchiet
Ak chcete, aby vám parené buchty vydržali dlhšie, mraznička je ideálnym riešením. Pečivo v mrazničke vydrží aj 6 mesiacov, ale čím dlhšie v nej pobudne, tým viac pachov môže natiahnuť. Preto je dôležité buchty správne zabaliť.
Ako správne zmraziť parené buchty:
- Nechajte buchty vychladnúť: Pred zmrazením nechajte buchty úplne vychladnúť. Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.
- Rozdeľte na porcie: Buchty rozdeľte na porcie, ktoré bežne spotrebujete.
- Zabaľte do mikroténového vrecka alebo plastovej nádoby: Najlepšie je použiť plastovú nádobu, ktorá zabráni natiahnutiu pachov.
- Označte dátumom: Na nádobu alebo vrecko napíšte dátum zmrazenia, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho sú buchty v mrazničke.
Ako rozmraziť parené buchty:
- Rúra alebo toustovač: Najlepší spôsob, ako rozmraziť buchty, je vložiť ich do rúry vyhriatej na 130 °C alebo do toustovača. Budú opäť chrumkavé.
- Izbová teplota: Buchty môžete nechať rozmraziť aj pri izbovej teplote, ale budú menej chrumkavé.
Mrazenie cesta na parené buchty
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Ako správne zamraziť cesto na parené buchty?
Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší.
Ako použiť zmrazené cesto:
Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Prehľad skladovania parených buchiet
| Typ | Miesto skladovania | Obal | Doba trvanlivosti | Poznámky |
|---|---|---|---|---|
| Uvarené parené buchty | Tmavé, chladné miesto (špajza) | Plátená utierka/vrecko, drevený chlebník | Niekoľko dní | Pred uskladnením úplne vychladiť, absorbujú pachy |
| Uvarené parené buchty | Chladnička | Dobre zabalené (plastová nádoba) | Pár dní (v horúčavách) | Buchty rýchlejšie vyschnú a môžu natiahnuť okolité pachy |
| Uvarené parené buchty | Mraznička (-18 °C až -20 °C) | Plastová nádoba, mikroténové vrecko (vzduchotesne) | Až 6 mesiacov | Úplne vychladiť, bez posýpky a masla, dobre zabaliť proti pachom |
| Cesto na parené buchty | Mraznička | Vzduchotesné vrecká na mrazenie | Až 6 mesiacov | Zmraziť pred vykysnutím, rozmrazovať pomaly (12 hodín), kysne dlhšie |
tags: #parene #buchty #teple #odlozit