Parfé z kuracej pečene je jemná a luxusná paštéta, ktorá sa často podáva ako predjedlo alebo súčasť bohatého bufetu. Táto delikátna nátierka sa pripravuje s kuracou pečeňou, maslom a rôznymi aromatickými ingredienciami. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za ochutnanie.
Pečeňové paštéty sú u nás veľmi obľúbené. Majú jemnú lahodnú chuť, krémovitú konzistenciu a výborne sa rozotierajú. Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad a konzervantov! Pripravte si s nami tú najjemnejšiu domácu verziu, pri ktorej presne viete, čo jete. Tento recept na paštétu z kuracej pečene je oslavou čistých a poctivých chutí. Výsledkom je neuveriteľne hladká, delikátna a krémová nátierka, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Bohatá chuť pečene je dokonale vyvážená sladkosťou restovanej cibule a mrkvy a zjemnená štedrou dávkou masla a smotany. Je to dokonalé predjedlo na slávnostné príležitosti, luxusné raňajky alebo jednoducho ako lahodná chuťovka na čerstvom chrumkavom chlebe.
Prečo si pripraviť domáce parfé z kuracej pečene?
Príprava prémiovej domácej paštéty je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Žiadne zložité postupy vás nečakajú. Kľúč k úspechu spočíva v správnej technike, ktorú s naším návodom hravo zvládnete - pečeň orestujeme len veľmi krátko, aby zostala šťavnatá a jemná, a následne všetko dohladka rozmixujeme vo výkonnom mixéri. Pripravte sa na to, že po ochutnaní tejto domácej delikatesy už nikdy nebudete chcieť inú!
Ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuracia pečeň | 500 g |
| Maslo | 200 g |
| Cibuľa | 2 ks (menšie) |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Smotana na šľahanie (alebo na varenie) | 100 ml |
| Biele víno (voliteľné) | 100 ml |
| Vajce (L) (voliteľné) | 1 ks |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie | podľa chuti |
| Tymián | čerstvý alebo sušený |
| Bobkový list | 1-2 ks |
| Nové korenie (celé) | 2-3 ks |
| Mrkva (voliteľné, pre sladkosť) | 1 ks (menšia) |
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň dôkladne očistite od žíl, blán a tuku. Potom ju opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Restovanie zeleniny: Na veľkej panvici rozpustite asi 100 g masla na strednej teplote. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a cesnak (a prípadne nastrúhanú mrkvu). Restujte, kým nebudú mäkké a priesvitné (asi 5-7 minút).
- Opekanie pečene: Zeleninu v panvici posuňte na jednu stranu a na voľné miesto pridajte očistenú pečeň v jednej vrstve. Pridajte bobkové listy a celé korenie (čierne, nové). Sauté pečienky na stredne vysokej teplote, kým nebudú zvonka opečené a vnútri ešte trochu ružové (asi 3-4 minúty z každej strany). Dôležité je neprepiecť pečeň, aby zostala šťavnatá.
- Flambovanie (voliteľné): Ak používate alkohol, pridajte brandy alebo koňak a opatrne ho zapáľte, aby sa alkohol spálil (flambovanie). Ak nechcete flambovať, nechajte alkohol len zredukovať.
- Pridanie smotany a byliniek: Odstráňte bobkový list a celé korenie. Pridajte čerstvý tymian (alebo sušený). Do zmesi prilejte smotanu na varenie alebo šľahanie. Privdite k jemnému varu a povarte spolu už len 1 minútu, aby sa všetky chute prepojili.
- Mixovanie: Panvicu odstavte z tepla. Zmes nechajte asi 5-10 minút mierne vychladnúť. Ešte teplú zmes pečene a zeleniny preložíme do výkonného mixéra alebo food processora. Pridajte zvyšných 100 g zmäknutého masla, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko spolu mixujte na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne dokonale hladká, jemná a krémová emulzia. V prípade potreby mixér zastavíme a stierkou zotrieme hmotu zo stien nádoby.
- Dochutenie a chladenie: Paštétu ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou či korením. Hotovú, ešte tekutú paštétu nalejeme do čistej servírovacej misky, keramických mištičiek alebo uzatvárateľného skleneného pohára.
Tipy a triky pre dokonalé parfait
- Jemnejšia konzistencia: Pre ešte jemnejšiu konzistenciu môžete paštétu po rozmixovaní prepasírovať cez jemné sitko.
- Predĺženie trvanlivosti: Na vrch paštéty môžete naliať tenkú vrstvu roztopeného masla. Vytvorí sa tak "pečať", ktorá skvele vyzerá a zabraňuje osychaniu.
- Skladovanie: Paštétu môžete naliať do malých pohárikov, aby ste ju mohli dlhšie skladovať v chladničke.
- Variácie s alkoholom: Ak máte radi paštétu s alkoholovým podtónom, po orestovaní pečene ju zvyknem podliať malým panákom brandy alebo koňaku. Nechám alkohol úplne odpariť a až potom pridám smotanu. Dodá to paštéte úžasnú hĺbku chuti.
- Vidiecky štýl: Pre hrubšiu, vidiecku verziu paštéty môžem namiesto mixéra použiť mlynček na mäso. Zmes v takom prípade odporúčam zomlieť aspoň dvakrát, aby bola jemnejšia.
- Bylinky: Keď pridáme do paštéty z kuracích pečienok čerstvý tymián alebo rozmarín, bylinky paštétu nádherne prevoňajú. Ak používame bylinky čerstvé, vňate pred mixovaním vyberieme. Sušené bylinky rozmixujeme.
- Pikantná verzia: Ak pridáme chilli korenie, bude pikantnejšia.
Možné varianty
Namiesto kuracej pečene môžete použiť aj kačaciu alebo bravčovú pečeň. Pri morčacej pečeni bude výsledok ešte jemnejší.
Do paštéty môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad:
- Pražené mandle
- Brusnice alebo brusnicové čatní
- Jablkové čatní
Ako pripraviť paštétu z kuracích pečení | Recepty Food Channel L
Ako servírovať
Parfé z kuracej pečene podávame najčastejšie:
- Teplé alebo studené
- S plátkami chleba opečenými na panvici
- S čerstvým chrumkavým chlebom
- S uhorkou
- S rôznymi šalátikmi
- S brusnicovým džemom
- S cibuľovou marmeládou
- S mladou cibuľkou
- S paradajkou
- S čerstvou zelenou zeleninovou paprikou
tags: #parfait #z #kuracej #pecienky