Hľadáte spôsob, ako si vychutnať vôňu a chuť čerstvo upečeného domáceho chleba? Domáce pece na chlieb sú skvelým riešením pre každého, kto si chce pripraviť vlastný chlieb z kvalitných surovín. Vlastná pec na chlieb je skvelý projekt pre každého, kto má rád pečenie a kutilstvo. Domáca pec na chleba je tradičný prvok, ktorý sa opäť stáva obľúbeným v našich záhradách a domácnostiach. Vďaka nej si môžeme vychutnať autentickú chuť chleba, pizze, mäsa a ďalších pokrmov. Pri výbere pece je dôležité zvážiť jej rozmery, ktoré ovplyvňujú jej využitie a umiestnenie.
Prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne?
Existuje mnoho dôvodov, prečo si postaviť pec na chlieb svojpomocne. Tu je niekoľko z nich:
- Úspora peňazí: Stavba pece na chlieb svojpomocne je lacnejšia ako nákup hotovej pece.
- Prispôsobenie: Môžete si postaviť pec na chlieb, ktorá bude presne vyhovovať vašim potrebám a požiadavkám.
- Zábava: Stavba pece na chlieb je zábavný a uspokojujúci projekt.
- Kvalitný chlieb: Chlieb upečený v peci na drevo má jedinečnú chuť a arómu.
Plánovanie pece na chlieb: Rozhodujúce otázky pred stavbou
Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Mali by ste si zodpovedať zopár otázok:
- Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, alebo aj iné jedlá? Pec na chlieb, pec na pizzu, opekanie a dusenie mäsa či zeleniny je tvarovo skoro totožná.
- Aké veľké má byť ohnisko? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C. To je dôvod, prečo doma v kuchynskej rúre dobrú pizzu neurobíte. Rúra kuchynského sporáka so svojou najvyššou horko-ťažko dosahovanou teplotou 220 °C má úplne iné vlastnosti.
- Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri?
- Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlina?
- Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?
- Chcete oheň s posedením? Je potrebné ohnisko položené nižšie.
- Má slúžiť ako sporák s varnou doskou? Má mať primeranú výšku od 78 do 95 cm podľa výšky obsluhovateľa.
- Bude obsahovať kotol na varenie?
Základy a podstavec pece
Základy stavby pece
Základy sú veľmi dôležité. Je potrebné ich urobiť do nezamŕzajúcej hĺbky (asi 65 cm) a dostatočne silné, pretože takáto pec váži aj niekoľko ton. Základ by sa mal odvodniť drenážou pri základovej škáre aj odtokovými jarčekmi na teréne. Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zabezpečí, že šamotové tehly budú sedieť rovno. Ako obvodové murivo boli v nadzemnej časti použité recyklované tehly. Betónuje sa základná rovina, na ktorej bude stáť kozub a pec.
Stavanie podstavca pod pec
Vyberte si miesto pre svoju budúcu záhradnú pec. Je vhodné umiestniť ju na miesto, v blízkosti ktorého sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.) a kde je dostatočná výmena vzduchu. Po výbere správneho miesta, spravte podstavec z nových, či starých tehál na stabilnom podklade s vonkajším rozmerom najmenej 65 x 85 cm. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Tehly by mali byť zlepené lepidlom na tehly alebo spojené klasickou maltou. Keď je podstavec hotový a spojivo je suché, je konečne na rade osadenie pece.
Našu pec môžete postaviť na akúkoľvek základňu - dokonca aj na stôl, za predpokladu, že stôl zvládne hmotnosť pece. Samozrejme, môžete postaviť vlastnú základňu podľa ľubovôle, ale na uľahčenie práce tým, ktorí sa s tým nechcú trápiť, je k dispozícii aj pevný stojan na pec na kolieskach s úložným priestorom na drevo.
Materiály pre stavbu pece na chlieb
Pri výbere materiálov na stavbu pece na chlieb je dôležité zvážiť ich tepelné vlastnosti, trvanlivosť a vzhľad.
Tehly vs. Kameň
Tehly, na rozdiel od kameňa, sú pre pece adekvátnejšie, akési mäkšie. Prapodstata je v tom, že hlina a neskôr z nej tehla v plameni spevnie, kamaráti sa s ním. Kameň sa ohňa až na sopečné druhy „bojí“, lebo v ňom puká. Použité tehly ale vhodne zmierňujú masívnosť celku. Ďalšou výhodou tehál je, že sa na nich ľahšie uchytí zeleň, machy. Už o 2 - 3 roky má tehlová stena patinu a ľahko splynie s okolím.
Šamot - základ pre efektívne pečenie
Šamot je nevyhnutný pre správnu funkciu pece, pretože má vynikajúce tepelnoizolačné a akumulačné vlastnosti. Pomáha udržiavať stabilnú teplotu, rovnomerne rozvádza teplo a zaisťuje efektívne pečenie. Bez šamotu by pec rýchlejšie vychladla, spotrebovala by viac paliva a jedlo by sa nemuselo správne prepiecť.
Vnútorná klenba je robená zo šamotových tehál, vonkajšia z klasických pálených. Pri stavbe pece je dôležité zvoliť kvalitné materiály, ktoré zabezpečia jej dlhú životnosť a správnu funkčnosť. Šamotové tehly sú vhodné na stavbu vnútornej časti pece, žiaruvzdorná malta na spájanie šamotových tehál. Izolácia je dôležitá pre udržanie tepla v peci a zníženie spotreby paliva. Používajú sa materiály ako keramické vlákno alebo liaporbetón.
Niektorí výrobcovia nepoužívajú šamot vo vnútri pece a dokonca samotnú pec vyrábajú z jednoduchého a lacného ytongu. Vďaka tomu môžu pec vyrobiť lacnejšie. Keď sa nad tým zamyslíme, cena šamotu (a cenový rozdiel medzi ytongom a žiaruvzdornými krbovými tehlami) výrazne zvyšuje výrobné náklady. Navyše, keď je pec hotová, jej vnútorné vyloženie šamotom je časovo aj technicky náročné. To všetko podstatne zvyšuje celkové náklady na výrobu.
Alternatívne materiály
Vhodnou voľbou je aj prírodný kameň odolný voči vysokým teplotám, ako napríklad pieskovec, čadič, granit alebo mastenec. Žiaruvzdorné tehly sa môžu použiť namiesto šamotových tehál na ochranu stien spaľovacieho priestoru. Pri murovaní z tehál sa odporúča použiť "zvonivky" - tehly, ktoré po poklopaní kladivkom znejú ostro, nie duto.
Ak nemáte k dispozícii staré kachle, pec na chlieb sa dá postaviť aj z iných materiálov, napríklad:
- Hlina: Na stavbu pece sa dá použiť hlina, avšak v kombinácii s odolnejšími materiálmi ako šamot. Hlina sa používa na vonkajší plášť, akumulačný materiál alebo omietku.
- Šamotové tehly: Používajú sa na stavbu vnútornej časti pece - ohniska a spalinových ťahov.
- Pálené tehly: Klasické pálené tehly sa môžu použiť na vonkajšiu časť pece, prípadne na vnútornú, ak nemáte k dispozícii šamotové tehly.
Hlinené pece: Tradícia a moderné riešenia
Často sa stretávame s požiadavkou postaviť „hlinenú pec, akú mala babka v chalupe“, na ktorej sa dalo variť, spávať a ktorá vykúrila celý dom. Pokiaľ by sa však mala použiť na stavbu pece len hlina a nepálené tehly, je to v dnešnej dobe pre mňa nesplniteľná úloha. Obyvatelia týchto starých domčekov mali iné požiadavky na komfort ako dnes. Domy boli malé a pecou sa vykurovala len jedna izba, oheň sa udržiaval takmer celý deň (aj kvôli vareniu) a rátalo sa s každoročným vymazávaním / opravou pece. Samozrejmé boli aj veľké tepelné straty pri neefektívnom spaľovaní dreva, keď veľa tepla vyšlo von komínom.
Tieto moderné požiadavky je možné splniť len v kombinácii s dnes už dostupnými a odolnejšími materiálmi (napr. šamot), ktoré majú lepšiu pevnosť, tepelnú vodivosť a odolnosť voči spalinám. Používajú sa hlavne na stavbu vnútornej časti pece - na ohnisko a spalinové ťahy. Tým sa predĺži predovšetkým životnosť pece, je možné urobiť zložitejšie konštrukčné riešenia vnútornej časti pece a tým zvýšiť jej efektivitu.
Hlina má však stále svoje miesto pri stavbe pecí. Je to ľahko dostupný materiál, ktorý má aj s minimálnymi energetickými vstupmi na spracovanie výborné vlastnosti. V súčasnosti sa hlina a hlinené tehly (nevypálené) môžu použiť do vonkajšieho plášťa - tehly spájané hlinenou maltou, ako akumulačný materiál (najviac sa využijú pri stavbe vonkajšieho plášťa ťažkých pecí, ako je napr. fínska pec) a hlina ako omietka (na všetkých typoch murovaných pecí aj šporákov). Pec teda vyzerá ako hlinená, ale vnútro má zo šamotových tehál či platní.
Typy pecí a ich rozmery
Na trhu existuje množstvo typov pecí na chlieb, ktoré sa líšia svojimi rozmermi, konštrukciou a použitými materiálmi. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Pizza pec 90: Táto pec má celkový rozmer podstavy 90x90 cm a ohnisko s rozmermi 63x76 cm. Je vhodná na prípravu pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďalších jedál v exteriéri aj interiéri.
- Pizza pec FAM 100: Podobne ako pizza pec 90, aj tento model je určený na rôzne druhy pokrmov. Celkový rozmer podstavy je 100x100 cm a ohnisko má rozmery 75x85 cm. Zásadne sa líši od štandardných pecí umiestením komína. Pec je dvojplášťová s izoláciou rockwool. Technológia pece umožňuje vykurovanie pece ohniskom v zadnej časti pece, odkiaľ dym temperuje a prehrieva celý obal pece pod stropom až do prednej časti, kde sa nachádza zaústenie komína. Zvyšuje sa tým účinnosť celkovej akumulácie tepla v peci.
- Najväčšia záhradná pec: Je určená pre tých, ktorí milujú veľkoleposť a výkon. Je ideálna pre veľké rodinné oslavy, záhradné party alebo pre tých, ktorí jednoducho milujú veľkoleposť a pohodlie. S jej pomocou môžete piecť pizzu, chlieb, mäso, zeleninu alebo dokonca pripravovať celé menu pre väčšiu skupinu ľudí.
- Pec na pečenie IGNIS BASIS: Ide o základný typ pece, ktorú si môžete jednoducho zostaviť ako stavebnicu. Je vhodná pre záhradné sedenie, kde uvažujete nad zabudovanou pecou alebo voľne stojacou pecou na pečenie chlebu, pizze a iných chutných pokrmov.
Kompaktná záhradná pec „L“
Prvým produktom, ktorý sme začali vyrábať a následne sa stal najpredávanejším, je klasická verzia záhradná pec „L“. Komu odporúčame našu “najmenšiu” 150-kilovú verziu? Pevná konštrukcia tejto pece je vhodná aj pre menej skúsených ľudí, nakoľko nesprávne zohriatie nemôže poškodiť povrch pece. Ideálna je pre menšiu spoločnosť - do 5-6 ľudí. Na to aby sme udržali teplomer na 300 stupňoch, kým sa pečie pizza, bôčik, mäso alebo koláč, spotrebujeme zhruba 4-5 kg dreva za hodinu. Je dôležité vedieť, že klasická verzia neobsahuje podstavec, preto odporúčame aby ste k peci tento priobjednali z nášho e-shopu alebo vytvorili vlastný ešte pred doručením pece.
Rozmery a kapacita:
- Šírka: 72 cm
- Dĺžka: 80 cm
- Výška: 100 cm
- Hmotnosť: 170-180 kg
- Vnútorný priestor pece: 49 x 64 cm
- Kapacita: pre cca 5-8 ľudí, 1,5 pekáč!
Tabuľka porovnania rozmerov a kapacity pizza pecí
| Model pece | Vonkajší rozmer podstavy | Rozmer ohniska | Kapacita | Poznámky |
|---|---|---|---|---|
| Pizza pec 90 | 90x90 cm | 63x76 cm | Menšie rodiny/skupiny | Pre exteriér aj interiér, s dekoračným šamotovým portálom |
| Pizza pec FAM 100 | 100x100 cm | 75x85 cm | Stredné rodiny/skupiny | Dvojplášťová s izoláciou rockwool, komín v prednej časti |
| Záhradná pec „L“ | 72x80 cm (základňa) | 49x64 cm (vnútorný priestor) | 5-6 ľudí, 1,5 pekáč | Najmenšia verzia (150 kg), pevná konštrukcia |
| Pec na pečenie IGNIS BASIS | Variabilné (stavebnica) | Variabilné (stavebnica) | Podľa konfigurácie | Základný typ, jednoduchá montáž ako stavebnica |
| Mobilné pece | Variabilné | Variabilné | Pre pikniky, kempovanie | Navrhnuté tak, aby boli ľahko prenositeľné |
Stavba hlinenej pece na pizzu - krok za krokom
Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie. Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm. Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm.
Materiál potrebný na stavbu pece
- Šamotové tehly (23-28 ks)
- Hlina (cca 6 fúrikov)
- Piesok (2-3 fúriky)
- Slama
- Voda
- Noviny
- Drevené dvierka
- Pozváraný rám s drevenou výplňou
Postup stavby pece krok za krokom
- Príprava hliny a piesku: Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt. Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál. Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný. Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny. Pomer hliny a piesku je potrebné určiť vopred, v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku. Optimálny pomer zistíte tak, že si urobíte vzorky s rôznymi pomermi a necháte ich vyschnúť. Pomer, pri ktorom sa už nevytvárajú praskliny, je najvhodnejší.
- Základ a podstavec: Začnite vybudovaním dostatočne hlbokého betónového základu, ktorý bude siahať do nezamŕzajúcej hĺbky. Základ musí byť dostatočne silný, aby uniesol váhu pece, ktorá môže dosahovať aj niekoľko ton. Na pripravený základ umiestnite podstavec. Môže to byť napríklad pozváraný rám s drevenou výplňou. Na podstavec naneste vrstvu hliny a poukladajte na ňu šamotové tehly. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry.
- Tvorba pieskovej formy: Na podstavci vyznačte kruh s priemerom 58 cm (vnútorný priemer pece). Do stredu kruhu umiestnite 40 cm vysokú latku, ktorá určí najvyšší bod vnútrajška pece. Vnútro kruhu vyplňte vlhkým pieskom, ktorý postupne tvarujte do kupoly. Piesok vlhčite, aby si udržal tvar a nezosypal sa. V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece.
- Obalenie pieskovej formy novinami: Keď je piesková forma hotová, prikryte ju mokrými novinami. Noviny zabránia prilepeniu hliny na piesok a uľahčia neskoršie vyberanie piesku.
- Príprava hlinenej zmesi: Pripravte si hlinenú zmes. Prvá vrstva sa skladá z hliny a piesku. Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti. Hlinu s pieskom a vodou miešajte na fólii. Najlepším spôsobom je zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.
- Formovanie prvej vrstvy: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začnite postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčajte na šírku päste. Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačte oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložte aj pripravené dvierka. Prvú vrstvu po ukončení utlačte doskou a urobte na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
- Formovanie druhej vrstvy: Druhá vrstva sa ukladá na prvú vrstvu rovnakým spôsobom. Hlinenú zmes so slamou utláčajte a dbajte na to, aby bola rovnomerne rozložená.
- Sušenie pece: Hotovú pec nechajte zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý ju ochráni pred dažďom a prudkým slnkom. Po uplynutí 10 dní vyberte z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujte opatrne - až pokiaľ nenarazíte na noviny. Noviny neodstraňujte, pri prvých rozkurovaniach sa spália. Pec nechajte schnúť ďalších 10 dní. Až potom zakúrte, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
Údržba a prevádzka pece
Kúrenie v peci
Je dôležité vopred zabezpečiť, aby bolo palivové drevo riadne suché. Väčšina komerčne dostupného palivového dreva je čerstvá - vlhká a pomaly horí. Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (napríklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.). Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú. Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C, prípadne v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu, môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu. Ohnisko - pahrebu náradím pre pizza pec odhrnieme do zadnej, alebo bočnej časti pece, ktorú nebudeme využívať pre prípravu jedla. Tiež je možné pahrebu z pece vybrať a využívať k pečeniu celý priestor. Ak pahrebu ponecháme v peci klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, že sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezpečíme akumuláciu a predĺženie intervalu pre pečenie tak, že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku. Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C.
Prvé zakúrenie a pečenie
Pri prvom zakúrení sa spália noviny. Začnite s malým množstvom dreva a postupne pridávajte. Počas prvých zakúrení sledujte, či sa na peci nevytvárajú praskliny. Ak sa objavia, zatrete ich hlinenou zmesou. Keď je pec dostatočne rozohriata (približne 2 hodiny), vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou. Teraz môžete začať s pečením.
Všetko, čo aj v rúre, avšak príprava určitých potravín, ako napríklad pizza alebo chlieb (podľa receptu) vyžaduje vyššiu teplotu, a to sa v tradičnej vnútornej kuchynskej rúre nedá dosiahnuť. Pri pečení chleba treba dávať pozor, aby ste chlieb v rúre nepostriekali studenou vodou, pretože studená voda môže spôsobiť prasknutie horúceho šamotu.
Trhliny a opravy
Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu pece, čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu. Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu, je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece. Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou. Pre udržovanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece. Pece sú armované sieťkou, takže i pri väčšej praskline monobloku je pec dostatočne pevná aby mohla slúžiť svojmu účelu.
Sušenie a príprava na sezónu
Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť. Pre čistenie nie je potrebné používať žiadne čistiace prostriedky. Odporúčame pec vymiesť po každom použití. Hrablom vytiahnite popol z pece a nasypte do kovovej nádoby.
Umiestnenie a izolácia
Pec je možné používať i v základnej verzii avšak je nutné zabezpečiť, aby nedošlo k jej prevádzkovaniu pod holým nebom viacnásobným vplyvom počasia ako je dážď, sneh, mráz a pod. Pec musí byť umiestnená a prevádzkovaná na suchom mieste, alebo obostavaná formou obostavby tak, aby bola zabezpečená jej izolácia. Ak pec nie je vybavená korkovou vrstvou tepelnej izolácie (zateplená verzia) doporučujeme pre zvýšenie akumulačného intervalu obalenie jej hornej časti do mäkkej minerálnej technickej vlny o hrúbke 10cm s jednostrannou fóliou z vonkajšej strany a oblepenie spojov fólie zlepením hliníkovou páskou. Formou následnej obostavby pece uzavrieme celú pec, čím dosiahneme dvojnásobné zvýšenie akumulácie pece a jej zvýšenú pracovnú schopnosť.
Doprava a vykladanie
Doprava je zabezpečená dodávkou, na vyloženie sú potrebné 2-4-6 osôb v závislosti od typu pece. Pre štandardnú pec postačia 2 osoby, pre strednú medium variantu 4 osoby, a na big pec na prasiatko je potrebných až 6 osôb. Pizza pece sú obľúbenou, veľmi vďačnou, cenovo dostupnou a univerzálnou verziou pre pečenie a grilovanie potravín. Verzia z dôvodu vysokej hmotnosti akumulačnej masy má 4 upevňovacie oká pre manipuláciu a prevoz. Pri presune na miesto určenia je potrebné použiť mechanické páky, zdviháky, guľáče pre posun a v prípade prístupu manipulačnú techniku ktorá Vám umožní dostať pec na miesto určenia. Pizza pece nesmú byť vystavené nepriaznivým poveternostným vplyvom, ako sneh, ľad, dážď. Je potrebné ich chrániť a izolovať pred nepriaznivými vplyvmi počasia formou prístrešku, obostavby príp. vakom čím si predĺžite životnosť pece.
tags: #pec #na #chlieb #rozmery