Pečená baranina s kapustou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré kombinuje chutné mäso s kyslou kapustou a prílohou. Ak patríte medzi tých, ktorí si každý deň lámu hlavu nad tým, čo variť, máme pre vás skvelý tip. Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Pečené mäsko s kyslou kapustou je ideálnym pokrmom na víkendové obedy. Kým sa jedlo pečie, vy môžete stráviť čas s rodinou alebo si dopriať trochu oddychu.
Slovensko - krajina kapusty
Slovensko je kapustová krajina. Nuž a v zime, keď je nedostatok iných prirodzene vypestovaných plodín, sa stáva dvojnásobne kapustovou. Kým sa však na západe stala kapusta slávnou najmä vďaka spojeniu s lokšami a husami, u goralov nedajú dopustiť na kombináciu kyslej kapusty a húb, no a v srdci Slovenska sa zase kapusta dobre znáša so zemiakmi. A keď sa ešte v jedle použije nakladaná kapusta s divými malými jabĺčkami zo stromov pri cestách, ktoré podporia fermentačný proces, výsledok je ešte chutnejší.
Tradičný recept na baraninu s kapustou
Tu je recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a živín, ktoré prospejú vašim blízkym.
Príprava mäsa
- Pod tečúcou vodou najskôr opláchneme mäso, potom ho odblaníme a prebytočný tuk odstránime.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a prešpikujeme nimi mäso, ktoré potom osolíme, posypeme celou rascou a opečieme zo všetkých strán na masle.
- Pripravíme si misu na zapekanie, do ktorej mäso položíme. Podlejeme výpekom, pridáme nakrájanú cibuľu, pokvapkáme mäso olejom, pridáme ešte bobkový list a prikryjeme ho alobalom.
Pečenie mäsa
- Rúru vyhrejeme na prijateľnú teplotu a vložíme do nej misu s mäsom.
- Asi v strede pečenia mäso odkryjeme a pečieme ďalej za občasného polievania šťavou.
- Po upečení mäso vyberieme a pokrájame ho na plátky.
Jahňacie stehno na víne 🍷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Príprava kapusty
- V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou.
- Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak.
- Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
Príprava zemiakových ňokov
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
- Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
- Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky.
- Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
Príprava a servírovanie
Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.
Alternatívny recept s bravčovým mäsom a haluškami
Pre tých, ktorí preferujú bravčové mäso, ponúkame variant s bravčovým plieckom a zemiakovými haluškami.
Postup v skratke:
- Z bravčového mäsa nakrájate kúsky a okorenené soľou, čerstvo mletým čiernym korením, rascou, cesnakom, upečiete na masti a cibuli.
- Priebežne na bravčovej masti a škvarkách, udusíte vyžmýkanú kyslú kapustu so soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Uvaríte zemiakových halušky (strapačky).
- Scedené, ale nepreplachované halušky, zmiešate s udusenou kyslou kapustou. V tomto prípade nebolo použité maslo, lebo kapusta bola dostatočne mastná.
- Servírujete posypané opečenými kúskami bravčoviny.
Podrobný postup prípravy bravčového mäsa:
- Bravčové pliecko rozoberieme, orežeme mastné časti a zvyšok pokrájame asi na 50-60 mm kúsky.
- Kúsky osolíme, posypeme čerstvo mletým čiernym korením (čMČK), oblejeme 2 PL kukuričného oleja, premiešame a 2-3 minúty necháme zatiahnuť v pekáči s rozpálenými 2 PL bravčovej škvarenej masti.
- Potom mäso posypeme dobrou (kopcom) PL v mažiari drvenej rasce, pridáme dve väčšie cibule, pokrájané na mesiačiky a 4 strúčiky cesnaku, pokrájané na plátky a rukami premiešame.
- Pekáč s mäsom dôkladne prikryjeme alobalovou fóliou a vložíme na 33 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Potom z pekáča opatrne sňal fóliu (pozor na horúci pekáč a paru!), obsah premiešame, teplotu zvýšime na 210 °C a odokrytý vrátime do rúry dopiecť ešte na 33 minút.
- V tejto fáze mäso dva razy podlejeme horúcou vodou, premiešame a obrátime kuchynskou lopatkou.
Príprava kapusty a halušiek:
Kým sa skončí pečenie bravčových kúskov a dusenie kyslej kapusty, pripravíme zemiakové halušky (strapačky). Scedené, ale nepreplachované strapačky vložíme do misy a podľa potreby by sme ich poliali prepraženým maslom. V tomto prípade však maslo nebolo použité, lebo kapusta bola dostatočne mastná.
Variácie slovenskej kuchyne
Kuchyňa liptovských babičiek vôbec nebola fádna. Zapojili fantáziu, fortieľ a niesli na stôl dobroty, akým dnes vravíme trendové a zážitkové. Syry, zemiaky, plody z lesa, kapusta, no a samozrejme mäso jahniat a baranov či z lesných húštin - to všetko tvorilo základ jedál. Príprava niektorých pokrmov si vyžadovala čas, ako napríklad recept na baraninu, ktorý trval tri dni, kým sa mäso mohlo vybrať zo súdka a upiecť. Pred dokončením sa do pekáča pridala aj kapusta, ochutená tymianom a badiánom. Za jedlom sa zalizovali aj tí, čo by vraj v živote nevzali baraninu do úst. Dodnes si myslia, že si dopriavali dobroty z mladého prasiatka, pretože baraní odér sa stratil.
tags: #pecena #baranina #s #kapustou