Kto by nemal rád „grilovačku“, však? Posedenie s rodinou či kamarátmi a k tomu šťavnatý steak, chutné marinované mäso, grilovaná zelenina a tá vôňa... Vo svete grilovania na drevenom uhlí neexistuje žiadna zásadnejšia a silne diskutovaná téma ako drevené uhlie verzus brikety, respektíve drevo.
Grilovanie je skvelým spôsobom, ako si vychutnať jedlo so svojimi blízkymi. Na dosiahnutie najlepších výsledkov však nestačí len kvalitné mäso alebo chutná marináda. Výber správneho uhlia je rovnako dôležitý, pretože ovplyvňuje nielen kvalitu tepla, ale aj chuť a trvanie grilovania. Aký druh uhlia je najlepší pre váš gril? Rozdiel medzi dreveným uhlím a briketami môže byť rozhodujúcim faktorom, ktorý určí, či vaše grilovanie dopadne na jednotku.
Najobľúbenejšie palivá sú drevené brikety a drevené uhlie. Čo by ste o nich mali vedieť pred začiatkom grilovacej sezóny pod holým nebom? Aké sú výhody a nevýhody ich používania? Drevené uhlie aj brikety možno použiť na každom kotlovom grile a väčšinu pokrmov možno bez väčších problémov pripraviť s použitím oboch palív. Existujú však medzi nimi rozdiely a je len na vás, ktorý z nich si vyberiete. V tomto článku sa pozrieme na všetky rozdiely a vysvetlíme, ako sa vyrába drevené uhlie a brikety.
Čo je drevené uhlie?
Drevené uhlie je prirodzený materiál, ktorý je veľmi obľúbený medzi nadšencami grilovania pre svoju schopnosť dosiahnuť veľmi vysoké teploty. Je vyrábané pomalým spaľovaním tvrdého dreva v tzv. mlynoch alebo špeciálnych peciach s minimálnym prístupom vzduchu, čo vedie k vytvoreniu pevného uhlia bez obsahu vlhkosti. Prchavé látky obsiahnuté v dreve sa spaľujú. Zostane drevené uhlie, ktoré horí takmer bez plameňa a dosahuje vyššie teploty ako samotné drevo. Tento proces umožňuje drevenému uhliu rýchlo sa rozhorieť a ponúka intenzívne a rovnomerné teplo.
Drevené uhlie pozná ľudstvo odnepamäti. Uhliarstvo je celkovo jedným z najstarších remesiel. Predtým sa uhlie vyrábalo v milieri (pamätáte si na klasickú rozprávku Pyšná princezná?), teda v starostlivo navrstvených a utesnených kruhových hraniciach dreva. Dnes sa uhlie produkuje v karbonizačných komorách, špeciálnych oceľových peciach. V nich by pyrolýza (tepelný rozklad látok bez prístupu kyslíka) mala byť takmer dokonalá, prístup vzduchu takmer nemožný a odstránenie vody takmer úplné. Výsledkom by malo byť prakticky perfektné uhlie.
Výhody dreveného uhlia
- Vysoká teplota: Drevené uhlie dosahuje veľmi vysoké teploty, čo je ideálne pre rýchle grilovanie a pečenie mäsa, ako sú steaky alebo grilované kuracie prsia. Dosahuje vyššie teploty za kratší čas (približne 320 °C).
- Skvelá chuť: Drevené uhlie poskytuje charakteristickú jemnú dymovú arómu, ktorá dodáva grilovaným pokrmom nezameniteľnú chuť. Podporuje prirodzenú chuť zeleniny, zemiakov aj mäsa.
- Rýchle zapálenie: Drevené uhlie sa veľmi rýchlo zapaľuje (do 10-15 minút) a je ideálne pre rýchle začatie grilovania, pretože nevyžaduje dlhý čas na rozohrievanie. Skvelo horí aj pri vyšších teplotách.
- Široká ponuka: Ponuka dreveného uhlia je široká a dá sa ľahko kúpiť aj priamo v potravinách.
Nevýhody dreveného uhlia
- Krátka doba horenia: Drevené uhlie horí rýchlo (štandardná dávka vyhorí približne za 1 hodinu) a jeho životnosť je kratšia v porovnaní s briketami, takže na dlhšie grilovanie budete musieť pridávať ďalšie uhlie. Po 30-40 minútach po ňom ostáva len popol.
- Nerovnomerné horenie: Môže horieť nerovnomerne, čo môže spôsobiť výkyvy v teplote grilu. Teplota dreveného uhlia tiež často nezostáva rovnaká, čo je okrem iného spôsobené rozdielnou veľkosťou jednotlivých kúskov dreveného uhlia.
- Viac popola: Drevené uhlie vytvára pomerne veľa popola.
Čo sú grilovacie brikety?
Drevené brikety sa vyrábajú z lisovaných zvyškov dreva, ako sú piliny a hobliny. Grilovacie brikety sú v podstate len zlisované grilovacie uhlie. Pri kvalitných briketách sa drevené uhlie lisuje pod tlakom 50 ton - do pravidelnej formy s kompaktnými rozmermi. Do brikiet sa zvyčajne pridáva aj prírodné spojivo, aby brikety lepšie držali pohromade. Práve toto spojivo spôsobuje, že brikety pri prvom zapálení viac dymia a zapáchajú. Čím vyšší je tlak, pod ktorým sa brikety lisujú, tým lepšie sú ich vlastnosti z hľadiska výhrevnosti a dĺžky horenia a tým menej spojiva potrebujú. Sú kompaktnejšie než drevené uhlie, a preto sa dlhšie rozpaľujú a tiež dlhšie horia.
Výhody brikiet
- Dlhá doba horenia: Brikety horia dlhšie (viac ako tri hodiny) a rovnomernejšie, čo ich robí ideálnymi pre pomalé grilovanie, ako je napríklad pomaly pečený bôčik alebo grilovanie na nízkej teplote.
- Rovnomerné teplo: Brikety poskytujú stabilné teplo, čo je skvelé pre prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú kontrolovanú teplotu po dlhší čas. Udržiavajú si stabilne svoju teplotu, začne klesať až po dvoch hodinách.
- Jednoduchá manipulácia: Keďže majú jednotnú veľkosť a pravidelný tvar, je jednoduchšie regulovať teplotu v grile a zabezpečiť rovnomerné grilovanie.
- Vyššie teploty horenia: Rovnako dosahujú vyššie teploty horenia, čo je dôležité pri grilovaní väčších kusov mäsa (napr. celého kurčaťa).
- Vhodné na nepriame grilovanie: Na rozdiel od dreveného uhlia si udržiavajú teplotu a rovnomerne sa zahrievajú, vďaka čomu sú vhodné na nepriame grilovanie.
Nevýhody brikiet
- Dlhší čas na zapálenie: Brikety sa rozhorievajú pomalšie (za 15-20 minút) než drevené uhlie, takže si na začiatok grilovania budete musieť počkať dlhšie.
- Menej dymu a chuti: Brikety neprodukujú toľko dymu, takže nemusíte dosiahnuť rovnakú intenzívnu dymovú chuť, ktorú ponúka drevené uhlie.
- Zloženie: V nekvalitných briketách sa často nachádzajú chemické látky, ktoré môžu meniť chuť a kvalitu mäsa, zemiakov či iného pokrmu.
Porovnanie brikiet a dreveného uhlia
Oba druhy paliva sa zapália do 15 až 20 minút. Drevené uhlie však horí rýchlejšie - štandardná dávka dreveného uhlia vyhorí približne za 1 hodinu. Teplota dreveného uhlia tiež často nezostáva rovnaká, čo je okrem iného spôsobené rozdielnou veľkosťou jednotlivých kúskov dreveného uhlia. A celkovo rýchlejšie stráca výhrevnosť. Brikety, naopak, horia pomalšie a postupne - dávka zapálených brikiet môže horieť viac ako 3 hodiny. Na rozdiel od dreveného uhlia si udržiavajú teplotu a rovnomerne sa zahrievajú, vďaka čomu sú vhodné na nepriame grilovanie.
Obe palivá sú potom vďaka svojim vlastnostiam vhodnejšie na rôzne spôsoby grilovania, recepty a grilovacie akcie. Nižšie nájdete prehľad najdôležitejších vlastností:
| Vlastnosť | Drevené uhlie | Grilovacie brikety |
|---|---|---|
| Rozpáli sa | Do 15 minút | Za 15 - 20 minút |
| Dosahuje teploty | Vyššie teploty za kratší čas (cca 320 °C) | Stabilnú teplotu, klesá až po 2 hodinách |
| Výhrevnosť | Vysoká po cca 1 hodine, potom rýchlo stráca | Udržuje stabilnú teplotu viac ako 3 hodiny |
| Použitie | Priame grilovanie | Priame aj nepriame grilovanie |
| Vhodné na | Rýchle grilovanie (steaky, hamburgery, klobásy) | Akýkoľvek recept, Low & Slow, väčšie grilovanie |
| Tvar a veľkosť | Nepravidelné kúsky | Pravidelný tvar a jednotná veľkosť, kompaktné |
Kusové drevené uhlie VS. brikety z dreveného uhlia
Grilovanie na dreve
Grilovanie na dreve je jednou z najtradičnejších metód prípravy pokrmov. Ľudia ju preferujú najmä kvôli jedinečnej chuti, ktorú jedlu nedokáže dodať žiadne iné palivo. Vplyvom teploty drevo odovzdáva svoju vôňu grilovaným potravinám. Rozdiel medzi grilovaním na dreve a na drevenom uhlí spočíva v pohodlí a čase. Z historického hľadiska je príprava jedla na ohni najpôvodnejším spôsobom prípravy jedla. Oheň na dreve dodáva grilovanému jedlu nádhernú vôňu. Má však aj svoje nevýhody.
Grilujeme výlučne len na dreve z listnatých stromov. Ihličnaté drevá obsahujú éterické oleje, ktoré môžu mať pod vplyvom tepla toxické vlastnosti. Keď sa zapália drevené polená, často vzniká veľa dymu a musíte dlho čakať, kým sa plamene zmenšia a žeravý popol začne vydávať dostatok tepla. Drevené uhlie je pohodlnejšie na používanie ako drevo a horí takmer bez plameňov. Teplo má navyše vyššiu teplotu ako to produkované drevom.
Ako vybrať kvalitné uhlie a brikety?
Kvalita oboch palív je veľmi dôležitá. Zatiaľ čo kvalitné brikety skutočne udržia teplo rovnomerne viac ako tri hodiny, pri menej kvalitných briketách to môže byť len hodina. Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať, za značku sa neplatí. Kvalita týchto palív je naozaj úplne odlišná. Lacné brikety bývajú lisované pod podstatne menším tlakom, majú menšiu životnosť, menej stabilnú výhrevnosť a často sa pri páde na zem rozpadávajú. Kvalitné brikety sa lisujú pod tlakom 50 ton a vďaka tomuto lisu držia pohromade, nepotrebujú toľko spojiva. Preto aj lacnejšie brikety môžu pri zapálení výrazne viac zapáchať a dymiť - nie je to totiž tlak, ktorý ich drží pohromade, ale chemické spojivo. V dôsledku toho budete pri grilovaní potrebovať aj menej kvalitných brikiet, pretože horia stabilnejšie a dlhšie.
Aj v kvalite dreveného uhlia je veľký rozdiel v závislosti od jeho cenovky. Vo všeobecnosti platí, že pri drahšom a kvalitnejšom drevenom uhlí by ste mali dostať väčšie hrudky. To potom horí dlhšie a stabilnejšie, ako keď si zaobstaráte malé kúsky. V najhoršom prípade môžete v obale nájsť úplnú drť, ktorá je v podstate nepoužiteľná. Pri najlacnejších vreciach pravdepodobne skončíte s prachom na dne.
Dôležité parametre kvality
Základom úspechu dobre ugrilovaného mäsa či zeleniny je kvalitný gril a hneď po ňom by mal nasledovať výber drevného uhlia. Nie je uhlie ako uhlie. Aj na drevné uhlie sa totiž vzťahujú normatívne požiadavky a nie všetky druhy tieto požiadavky spĺňajú.
- Zvyšková vlhkosť: Čím menej vody v uhlí zostalo, tým lepšie. Vysoká vlhkosť zvyšuje hmotnosť uhlia a zároveň znižuje výhrevnosť. Nadmerné množstvo vody sťažuje aj podpaľovanie. Ideálna vlhkosť je do 4 %.
- Obsah popola: Popol zahŕňa minerálne látky nachádzajúce sa prirodzene v dreve. Vyšší obsah popola sa prejavuje nízkou teplotou horenia. Popol má aj tendenciu oheň dusiť. Norma požaduje, aby uhlie spĺňalo určité hodnoty popola.
- Fixný uhlík: Väčší podiel viazaného, tzv. fixného, uhlíka značí vyššiu energetickú účinnosť a dlhšie, rovnomernejšie aj čistejšie horenie. Norma požaduje, aby uhlie obsahovalo aspoň 75 % viazaného uhlíka.
- Násypná hmotnosť: Zodpovedá hustote voľne nasypaných a strasených uhlíkov vrátane medzier. Mala by byť väčšia ako 130 kg/m3.
- Veľkosť uhlíkov: Správna a konzistentná veľkosť jednotlivých uhlíkov je dôležitá pre rovnomerné horenie. Drobných uhlíkov do 10 mm by nemalo byť viac ako 7 %. Takisto veľkých kusov s veľkosťou 80 mm a viac by vo vreci nemalo byť veľmi veľa - maximum je 10 %.
- Obal a informácie o výrobku: Dôležité je, aby výrobca zverejňoval krajinu pôvodu, uvádzal druh dreva, (ne)prítomnosť ochrannej známky FSC (certifikácia lesov zaručujúca, že drevo pochádza z ekologicky udržateľného lesného hospodárstva) a či prešlo certifikáciou DIN (časovo obmedzené potvrdenie, že uhlie spĺňa príslušnú normu). Dbajte, aby vrece bolo neporušené a bez vlhkých škvŕn.
Krajina pôvodu a zloženie
Pôvod drevného uhlia rozhoduje o výslednej chuti, pretože každý druh dreva má svoju vlastnú arómu. Preto by ste mali používať len čistoodrodové uhlie. Pri grilovacích briketách je to podobné, nemali by obsahovať žiadne čiastočky hnedého uhlia alebo chemické prísady. Bežne môžete grilovať na uhlí z tropických dažďových pralesov bez toho, aby ste o tom vedeli. Preto sa vyvarujte predovšetkým balení, kde sa o pôvode dreva nič nedočítate. Práve v takých sa môže vyskytovať výhradne tropické drevo. Ani uhlie z Európy však nemusí byť úplne bezproblémové. Odporúča sa kupovať len z listnatých stromov a od osvedčených výrobcov.
Tipy na grilovanie s dreveným uhlím a briketami
Pri výbere medzi dreveným uhlím a briketami je dôležité zvážiť, čo od grilovania očakávate:
- Drevené uhlie je ideálne pre tých, ktorí preferujú intenzívnu chuť a rýchle grilovanie. Je skvelé na steak alebo grilovanie špízov. Ak chcete rýchlo pripraviť napríklad klobásy, zvoľte uhlie. Rýchlo na ňom zapálite gril na drevené uhlie a nebudete ho potrebovať veľa.
- Brikety sú najlepšou voľbou, ak plánujete dlhšie grilovanie alebo chcete mať stabilnú teplotu po celú dobu prípravy jedla. Jedlo, ktoré potrebuje viac času a dlhšiu tepelnú úpravu, je lepšie pripraviť s briketami.
Samozrejme, nič vám nebráni použiť na grily na uhlie alebo betónové grily obe súčasne a najskôr zapáliť drevené uhlie a na jeho rozpálenú vrstvu položiť briketu. Pokiaľ ide o zapálenie oboch druhov paliva, odporúčame používať zapaľovací set. Môžete použiť metódu priameho grilovania, pri ktorej teplo pôsobí priamo zospodu na grilované pokrmy, alebo nepriame grilovanie, ktoré vyžaduje gril so zaobleným vrchnákom a žiar pôsobí na grilované pokrmy po bokoch. Pod mäso a zeleninu by ste mali položiť medzi uhlíky hliníkovú tácku, do ktorej sa bude zachytávať tuk a šťava. Takto vám ani jediný kúsok neošľahnú plamene.
tags: #podla #coho #vyberat #uhlie #alebo #brikety