Máme tu jednu lahodnú špecialitu, ktorá vás prenesie do srdca tradičnej španielskej kuchyne. Predstavujeme vám recept bravčová panenka na cesnaku, ktorý je nielen ľahko pripraviteľný, ale aj neuveriteľne chutný. Ideálny pre každú príležitosť, od rodinnej večere po oslavu s priateľmi.
Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Pečená bravčová panenka s cesnakovou omáčkou a pečenými zemiakmi je skvelou voľbou! Tento recept je pomerne jednoduchý a výsledok stojí za to. Pripravte sa na explóziu chutí a vôní, ktoré potešia celú rodinu.
Čo je bravčová panenka?
Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Nutričné benefity
Recept odporúča aj naša nutričná poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová: „Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.“
Ingrediencie
- 700 g bravčovej panenky
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 3 cibule, nakrájané
- 1 mrkva, nakrájaná
- 1 bobkový list
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml vývaru (mäsový, kuracací alebo zeleninový)
- Zemiaky
- Sladká smotana
- Prepustené maslo
- Zelené pomleté korenie
- Rasca
- Masť
Postup prípravy
- Prvý krok je nakrájanie bravčovej panenky na medailóny.
- Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť.
- Bravčovú panenku vyberieme z chladničky, jemne potrieme olejom a posypeme zeleným pomletým korením.
- Na panvici rozohrejte 1 PL olivového oleja a opečte medailóny z oboch strán. Osolte a okoreňte, potom ich odložte na tanier.
- Na rovnakej panvici pridajte ďalšiu PL oleja a pridajte cesnak a cibuľu. Orestujte ich, kým nezmäknú.
- Pridajte mrkvu a trochu soli. Miešajte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte bobkový list a víno.
- Na menšej panvici spravíme karamel a pridáme očistené strúčiky cesnaku, znížime teplotu a opekáme cesnak spolu s karamelom asi 5 minút.
- Keď nám cesnak získa zlatú farbu pomaly prilejem sladkú smotanu a trochu vývaru, osolíme a okoreníme, na slabšej teplote necháme smotanu zredukovať a rozmixujeme na hladkú omáčku.
- Na panvici si zohrejeme prepustené maslo a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán, nech sa zatiahne.
- Preložíme do pekáča, osolíme, prelejeme výpekom a vložíme do rúry k zemiakom dopiecť na 12-15 minút, za občasného polievania výpekom.
- Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
- Pokým nám mäso odpočíva, tak dáme piecť do rúry zemiaky nakrájané na štvrťky, posypané rascou a pokropené masťou.
- Po vybratí necháme mäso odpočívať 5 - 10 minút.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete panenku pred pečením marinovať v zmesi oleja, cesnaku a byliniek.
- Ak nemáte prepustené maslo, môžete použiť klasické maslo alebo rastlinný olej.
- Očistené zemiaky nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich precedíme, pridáme maslo, na drobné kúsky nakrájané sušené paradajky a aj kúsok oleja z paradajok.
- Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Uložíme ich rezom dole a dlaňou pritlačíme. Medailóniky ochutíme soľou, korením, pokvapkáme olejom a posypeme rozmarínom. Opekáme ich sprudka na rozohriatej panvici s olejom. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú šunku a plátky cesnaku.
- Po asi 6 minútach (podľa hrúbky mäsa), keď sú medailóniky z jednej strany opečené, obrátime ich, na každý položíme kúsok bryndze a lyžicou pritlačíme. Na panvicu pridáme menšie kúsky masla a necháme roztopiť.
Bravčová panenka s medom a cesnakom
Servírovanie
Bravčová panenka na cesnaku je hotová! Môžete ju podávať s varenými zemiakmi alebo zeleninou. Vychutnajte si tento kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie priamo do španielskej kuchyne. Môžeme obedovať, kým sú zemiaky správne chrumkavé...
tags: #pecena #bravcova #panenka #na #cesnaku