Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, patrí k najkvalitnejším druhom mäsa. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre chutné a zaujímavé jedlá z diviny, vrátane tradičnej sviečkovej na smotane.
Čo je to Divá Zverina?
Zverina je mäso z voľne žijúcich zvierat, ktoré sa lovia v prírode. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí:
- Jeleň: Má tmavočervené, jemné mäso s výraznou chuťou. Je vhodné na pečenie, dusenie a prípravu steakov.
- Srnka: Má svetlejšie, jemnejšie mäso ako jeleň. Je ideálna na prípravu ragú, medailónikov a pečienok.
- Diviak: Má tmavé, aromatické mäso s výraznou chuťou. Je vhodné na prípravu gulášov, paštét a pečení.
- Zajac: Má jemné, biele mäso s delikátnou chuťou. Je ideálny na prípravu ragú, paštét a pečení.
- Kačica divá/Hus divá: Pernatá zverina s charakteristickou chuťou, vhodná na pečenie v celku.
Kvalita zveriny závisí od viacerých faktorov, ako sú vek zvieraťa, jeho strava a spôsob spracovania. Dôležité je kupovať zverinu od overených dodávateľov, ktorí zaručujú jej pôvod a správne spracovanie.
Výber Správneho Kusu Mäsa
Pri výbere mäsa zo zveriny je dôležité zvážiť jeho druh, vek zvieraťa a časť tela. Pre pečenie sa najlepšie hodia:
- Jelení chrbát: Je to najcennejšia časť jeleňa, ktorá je veľmi jemná a šťavnatá.
- Srnčí chrbát: Je podobný jeleniemu chrbtu, ale je menší a má jemnejšiu chuť.
- Diviačí chrbát: Je menej jemný ako jelení a srnčí chrbát, ale má výraznú chuť.
- Stehno (jelenie, srnčie, diviačie): Je to väčší kus mäsa, ktorý je vhodný na pomalé pečenie alebo dusenie.
Pri výbere mäsa sa zamerajte na jeho farbu, štruktúru a vôňu. Mäso by malo byť tmavočervené, pevné a bez zápachu. Ak je mäso bledé alebo má zápach, radšej ho nekupujte.
Príprava Mäsa na Pečenie
Príprava mäsa na pečenie je kľúčová pre dosiahnutie chutného a šťavnatého výsledku. Základné kroky prípravy zahŕňajú:
- Očistenie mäsa: Odstráňte z mäsa všetky blany, šľachy a zvyšky kostí.
- Marináda (voliteľné): Marinovanie mäsa pomáha zjemniť jeho chuť a štruktúru. Marináda môže obsahovať víno, ocot, olej, bylinky a korenie. Mäso nechajte marinovať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Osolenie a okorenenie: Pred pečením mäso dôkladne osoľte a okoreňte. Použite soľ, čierne korenie, borievky, tymián, rozmarín a ďalšie bylinky a koreniny podľa chuti.
- Opečenie mäsa (voliteľné): Opečenie mäsa na panvici pred pečením v rúre pomáha zatiahnuť póry a udržať šťavnatosť.
Sviečková na smotane z diviny
Divina na smotane je obľúbený spôsob prípravy tohto mäsa. Pripravte si delikátnu sviečkovú na smotane pripravenú z diviny. Nezabudnite na žemľovú knedľu, ktorá sa k nej skvele hodí.
Ingrediencie:
- 1-1,2 kg diviny zo stehna alebo pliecka
- 15 dkg zeleru
- 10 dkg mrkvy
- 10 dkg petržlenu
- 1 veľká cibuľa
- 10-15 dkg údenej slaniny
- 2 kelímky sladkej smotany (alebo 1 sladká, 1 kyslá)
- Kúsok masla podľa potreby
- Mlieko podľa potreby
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia
- 7 guľôčok čierneho korenia
- Štipka tymiánu
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- 1 lyžička cukru
- Olej
- Citrónová šťava
- Soľ
Príprava:
Ak máte k dispozícii zmrazené mäso, necháme ho rozmraziť, najlepšie v chladničke z večera do rána a rozdelíme na menšie diely. Šťavu z mäsa si uschováme.
Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninou. Ak máme divinu z mladšej zveri, naložíme mäso len do zeleniny s korením. U staršieho kusu zveri musíme zverinu naložiť do moridla.
Marináda:
Deň pred prípravou si prešpikujem mäso slaninou a nakorením. Marinádu si pripravíme tak, že do ½ l vody dáme variť na kolieska pokrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a cibuľu, celé čierne korenie, borievky, trochu bobkového listu, mletú červenú papriku a rascu. Keď je zelenina mäkká, pridáme asi 1 dl octu, necháme vychladnúť a zalejeme mäso. Marinádu nesolíme.
Naloženie mäsa:
Ak máme divinu z mladšej zveri, naložíme mäso len do zeleniny s korením. Ak sme použili mrazenú divinu, zmiešame vytečenú šťavu z rozmrazeného mäsa so zeleninou. Pridáme korenie, nové korenie a bobkový list, štipku tymiánu. Necháme v chlade odležať 1 až 3 dni.
Opečenie mäsa:
Medzitým si mäso prudko opečiem na masti z každej strany. Mäso pred úpravou vyberieme z marinády, necháme odkvapkať a popreťahujeme prúžkami slaniny. Zvyšnú slaninu rozpražíme, pridáme masť, trochu pokrájanej cibule a opražíme do bledokávova. Vložíme pripravené mäso, pridáme zeleninu z marinády a dusíme. Počas dusenia často podlievame marinádou.
Dusené mäso:
Pridám zeleninu, opražím ju vo výpeku a podlejem toľko vody, aby dobre zakryla zeleninu. Pridám pár bobkových listov. Prikryjem a pomaly dusím cca 2 hodiny. Dusíme, podľa potreby podlievame vodou, aby sa zelenina nepripálila (ak bolo mäso naložené v moridle, podlievame moridlom). Ku koncu pečenia pekáč odkryjeme a dopečieme do červena. Pritom mäso často prelievame výpekom, aby zostalo šťavnaté.
Omáčka:
Následne hotové mäso vyberiem, odložím bokom na tanier. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z pekáča a nakrájame na porcie, uchováme teplé. Zeleninu aj zo šťavou rozmixujem v kuchynskom robote. Prepasírujem ju naspäť do hrnca. Privediem do varu a prilejem smotanu na varenie. Prevarím, pred odstavením pridám pár kúskov kravského masla, aby bola omáčka ešte jemnejšia.
Dochutenie omáčky:
Omáčku dochutíme šťavou s citróna aj kôrou z citróna. Omáčka je lahodná, jemná. Podávame s domácou knedľou. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Ďalšie Recepty z Diviny
Okrem sviečkovej na smotane existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si divinu vychutnať:
- Guláš z Diviny z Kotlíka: Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak máte možnosť pripraviť ho v kotlíku nad ohňom, získate nezameniteľnú chuť.
- Jelenie Mäso s Omáčkou: Ak máte radi mäso s omáčkou, jelenie mäso je skvelou voľbou. Nakrájajte mäso na väčšie kocky a pripravte si chutnú omáčku podľa vlastnej preferencie.
- Stroganov z Diviny: Čítali ste, že stroganov je pôvodom ruské jedlo, pomenované po šľachtickom rode Stroganovcov?
- Dusená Divina na Zelenine a Červenom Víne: Dusená divina na zelenine a červenom víne je skvelá voľba pre slávnostnejšie príležitosti.
Tipy a Triky pre Prípravu Diviny
- Nakupujte divinu od overených dodávateľov: Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, preto je dôležité nakupovať ju od overených dodávateľov, ktorí zaručujú jej kvalitu a pôvod.
- Kombinujte divinu so sušeným ovocím: Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. Pridajte ich do omáčok alebo ako prílohu.
- Použite huby: Skúste použiť sušené huby alebo hubový vývar.
- Mäso marinujte aspoň 12 hodín, aby získalo výraznejšiu chuť.
- Pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že bude dokonale šťavnaté.
- Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom.
- Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.
Chutná porcia, na ktorú sa vždy teším.
tags: #pecena #divina #na #smotane