Pečená divá kačica je jedlo, ktoré poteší každého milovníka kvalitnej gastronómie. Jej príprava si vyžaduje určitý čas a zručnosť, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť túto delikatesu. Recept je obohatený o tipy a triky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s týmto receptom si môžete byť istí, že vaša pečená divá kačica bude chutiť fantasticky.
Celková doba prípravy: 3 hod.
Ingrediencie
- Divá kačica
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Biele víno
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Majorán
Postup prípravy
Príprava mäsa
Divú kačicu zbavíme peria, vyvrhneme a dôkladne umyjeme. Pred samotným pečením ju najskôr povaríme 20 minút vo vode, aby sme ju zbavili pachu.
Vychladnutú kačicu dobre prešpikujeme slaninou, na povrchu i vo vnútri ju osolíme a mierne okoreníme čerstvo pomletým korením, posypeme rascou a dovnútra dáme trochu majoránu.
Cibuľu pokrájanú na kolieska a cesnak nakrájaný na plátky speníme v pekáči na masle. Pripravenú kačicu potom do toho vložíme a asi 15 minút opekáme, potom ju podlejeme a pod pokrievkou dusíme, až je takmer mäkká. Nezakrytú kačicu potom dopečieme v rúre. Počas dusenia i pečenia kačicu podlievame vodou a občas obrátime.
Upečenú kačicu vyberieme a rozdelíme na 4 porcie. Dobre očistenú kačku umyjeme, osolíme, posypeme rascou a vložíme do gastronádoby prsiami nahor. Mierne ju podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a pečieme v konvektomate alebo rúre približne 90 minút pri teplote 165 °C. Počas pečenia kačku podlievame vodou, prelievame výpekom a odoberáme prebytočný tuk. Pečenú kačku preložíme do čistej gastronádoby. Po vychladnutí ju porciujeme a čiastočne vykosťujeme - na porciu vždy dáme časť pŕs a stehna. Pri servírovaní mäso rozpekáme pod grilom dochrumkava.
Ako vyrezať celú kačicu
Príprava šťavy
Šťavu zahustíme lyžičkou múky, zriedime vývarom a bielym vínom, povaríme a precedíme. Takto pripravenou omáčkou polejeme kačicu.
Výpek z pečenej kačky zlejeme do panvice, vyrestujeme ho na tuk a znížime príkon tepla. Zaprášime múkou a orestujeme ju do tmavozlatej farby. Následne múku zalejeme vývarom, rozšľaháme metličkou a necháme prevariť približne 15 minút. Potom šťavu precedíme a dochutíme soľou.
Prílohy
Pyré z pečených jabĺk
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk (množstvo prípadne podľa spotreby upravíme)
- Škorica
- Celé zelené korenie
Postup prípravy:
Jablká upečieme celé v šupke do mäkka. Po upečení ich ošúpeme a použijeme len dužinu, ktorú roztlačíme na kašu. Na zvýraznenie chuti okoreníme škoricou a čerstvo pomletým zeleným korením.
Ako ďalšiu prílohu môžeme spolu s jablkovým pyré podávať maslové zemiakové pyré, trochu tuhšie, nie také ako pena.
Repa
Varenú repu prekrájame na väčšie kusy. V hrnci zvaríme cukor spoločne s octom, soľou a horčicovým semienkom - nálev musí mať silnú chuť. Teplým nálevom zalejeme nakrájanú repu a necháme ju vychladnúť.
Knedličky s vajcami
Plátky knedličiek opečieme na tuku s maslom dozlatista a potom ich prekrájame na 6 dielov. Vložíme ich späť do panvice, prehrejeme, zalejeme rozšľahanými osolenými vajcami a miešame, pokým sa nezrazia - vajcia nesmú byť vysušené. Ihneď servírujeme.
Alternatívny recept s pečením v zelenom vajíčku
Ak máte k dispozícii zelené vajíčko, môžete si divú kačicu pripraviť aj v ňom. Tento spôsob prípravy dodá kačici jedinečnú chuť a arómu. Náš recept na divú kačicu vám umožní jednoducho pripraviť kompletné jedlo plné chutí a ingrediencií, ktoré sa dokonale hodia k jesennej sezóne a predovšetkým k chuti kačice.
Príprava:
Najskôr ošúpeme hrušky na varenie. Do malého hrnca postupne pridáme všetky ingrediencie na varenie hrušiek, ktoré sú uvedené v zozname surovín, následne do tekutiny pridáme hrušky a privedieme k varu tak, aby boli hrušky úplne pokryté tekutinou. Udusené hrušky stiahneme z ohňa a necháme v tekutine úplne vychladnúť.
Kačicu vložíme prsiami nahor do malej liatinovej panvice a potrieme ju zmäknutým maslom. Zo šalvie odstránime lístky, ktoré nadrobno nasekáme a obsypeme nimi spolu so soľou a mletým čiernym korením pripravenú kačicu. Očistenú mrkvu položíme na veľký kus hliníkovej fólie a následne ju pokvapkáme olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Panvicu s kačkou položíme na rošt a vedľa nej položíme balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi. Do jadra kačacích pŕs zapichneme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop zeleného vajíčka dobre zatvoríme. Teplotu jadra nastavíme na hodnotu 50 °C.
Kým sa kačica pečie, ošúpeme bielu cibuľu a nakrájame ju na polkolieska. Huby tiež očistíme. Po dosiahnutí nastavenej teploty jadra vyberieme kačicu z panvice a preložíme na pripravený tanier. Na panvicu, v ktorej sa piekla kačka dáme cibuľu, huby, kocky masla a poklop vajíčka opäť zatvoríme. Alobalový balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi vyberieme z vajíčka a opatrne odstránime fóliu. Sladké zemiaky nakrájame na štvrtiny. Do hubovej zmesi vmiešame nakrájanú kapustu a na túto zeleninu poukladáme naspäť kačku, mrkvu, batáty a aj pripravené dusené hrušky. Do jadra kačacích pŕs opäť zatlačíme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop vajíčka uzatvoríme, pričom teplotu jadra nastavíme na 55 °C.
Tip: Pri pečení v zelenom vajíčku je dôležité udržiavať stabilnú teplotu. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku odporúčame použiť diaľkový teplomer s dvojitou sondou.
Odporúčané víno
Rioja Reserva 2007 - Rioja je ideálne víno, ktoré sa hodí práve k pernatej divine. Je to víno žiarivej rubínovej farby.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť divú kačicu. Môžete ju napríklad plniť rôznymi plnkami, ako sú huby, jablká, slivky alebo orechy. Upravená kačica sa dobre prešpikuje prúžkami údenej slaniny, osolí, okorení mletým čiernym korením, majoránom a tymianom a do brušnej dutiny sa vloží očistená cibuľa. Pripravená kačica (hus) sa vloží, mierne podliata vodou a obložená zvyškom pokrájanej slaniny, v pekáči do rúry piec domäkka. Počas pečenia sa kačica polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vodou. Keď je kačica mäkká, vyberie sa, šťava sa vyvarí, prípadne doleje a dochutí. Kačica sa porciuje ako domáca kačica pečená.