Ak existuje jedlo, ktoré je synonymom dokonalej domácej kuchyne, je to práve toto. Mäso tak mäkké, že sa samo oddeľuje od kosti, a fantastická šťava plná chuti cibule a slaninky. Toto je overený recept na nedeľný obed, ktorý nikdy nesklame. Zabudnite na tuhé alebo suché mäso. Celé kúzlo spočíva v pomalom pečení, vďaka ktorému sa aj obyčajná krkovička premení na delikatesu. Všetko pripravíte v jednom pekáči a výsledkom ohúrite celú rodinu.
Pečená krkovička na cibuli je klasika slovenskej kuchyne, ktorá si získala srdcia mnohých labužníkov. Vďaka svojej jednoduchosti a neuveriteľnej chuti je ideálnou voľbou pre rodinný obed či slávnostnú príležitosť. Pripravte sa na kulinársky zážitok, kde sa mäso rozplýva na jazyku a omáčka s cibuľkou a cesnakom dodáva jedlu nezameniteľnú arómu.
Základné informácie a ingrediencie
Pre prípravu pečeného bravčového mäsa na cibuli budete potrebovať niekoľko základných surovín, ktoré sú ľahko dostupné. Čas prípravy je približne 15 minút, čas pečenia sa pohybuje od 70 minút až do 3,5 hodiny v závislosti od receptu a spôsobu prípravy. Počet porcií je zvyčajne 4 a náročnosť je hodnotená ako jednoduchá až stredná.
Potrebujeme:
- 800 g bravčovej krkovičky (vcelku alebo v plátkoch)
- 100 g anglickej slaniny
- 2 ks veľkej cibule (alebo 2 menšie)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Celá rasca
- 100 ml vody alebo vývaru (prípadne tmavé pivo)
- Cesnak (4 prelisované strúčiky alebo nakrájané na plátky)
- Olej (olivový olej alebo iný rastlinný olej)
- Prípadne: pár vetvičiek čerstvého rozmarínu, mletá paprika (údená alebo sladká), bobkové listy, zrnká celého korenia
Postup prípravy
Príprava mäsa a cibule
Bravčovú krkovičku vcelku si nakrájame na jednotlivé rezne, hrubé asi 1,5 cm, prípadne 2-2,5 cm. Krkovičku umyjeme, osušíme a pokrájame na rezne, ktoré narežeme po obvode, aby sa pri pečení nekrútili. Teraz kľúčový krok: Každý plát z oboch strán zľahka naklepeme hánkami päste alebo tĺčikom na mäso. Tento krok nikdy nevynechajte, jemné naklepanie naruší štruktúru mäsových vlákien a krkovička bude po upečení oveľa krehkejšia a mäkšia.
Mäso zo všetkých strán štedro osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte rascou. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete do mäsa dôkladne vmasírovať 4 prelisované strúčiky cesnaku. Plátky mäsa môžete potrieť aj prelisovaným cesnakom a posypať lyžičkou údenej alebo sladkej mletej papriky pre ešte bohatšiu chuť.
Veľkú cibuľu (alebo 2 menšie) si očistíme a nakrájame na hrubšie polmesiačiky, kolieska alebo tenké plátky. Slaninu nakrájame na plátky alebo menšie kusy. Dno pekáča rovnomerne pokryte cibuľou a na ňu poukladajte plátky slaniny.
Pečenie v rúre
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si pekáč s vekom. Na orestovanú zeleninku alebo priamo na cibuľovo-slaninový základ položte pripravené rezne krkovičky. Podlejte ich s cca 100 ml vody alebo vývaru. Namiesto vody alebo vývaru môžete mäso podliať 100 ml tmavého piva, čím získa nezameniteľnú, jemne karamelovú chuť.
Pekáč pevne zakryte vekom alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme približne po dobu 50 minút, pričom ich občas otáčame, aby sa mäso striedavo opieklo z oboch strán a namáčalo vo vode/šťave, čím zabránime jeho vysúšaniu a zároveň sa do šťavy dostane aj nakrájaný cesnak s cibuľkou, s pomocou ktorých následne vznikne výborná šťava k mäsu.
Ak sa rozhodnete pre pomalé pečenie, vyhrejte rúru na 120 st. Celzia. Krkovičku umyte, osušte a nakrájajte na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm jeden). Osolíme a vložíme do pekáča. Posypeme rascou a na každý kus mäsa položíme menšiu vetvičku rozmarínu. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Inak otáčanie nie je potrebné.
Keď už je šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 st. Celzia a mäso pečieme tentoraz odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná.
Príprava s panvicou
Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. Plátky krkovičky umyjeme, osolíme a okoreníme. Na panvici vhodnej aj do rúry rozohrejeme olivový olej. Plátky sprudka opečieme z oboch strán a preložíme na tanier. Na panvicu dáme cibuľu a ak je to potrebné, ešte trošku oleja. Cibuľu opečieme do mäkka a ochutíme soľou, korením a trochou trstinového cukru. Prilejeme víno a za stáleho miešania necháme prevrieť. Do panvice vrátime mäso a dáme piecť do rúry približne na hodinu a pol. Počas pečenia párkrát polejeme šťavou. Pokiaľ máme krkovičky viac a nezmestí sa do panvice, cibuľu preložíme aj s krkovičkou do pekáča a pečieme v pekáči.
Správny spôsob, ako zakaždým dokonale pripraviť pečené bravčové plece!
Prílohy a servírovanie
K takto pečenej krkovičke sa výborne hodí zemiaková kaša, dusená kapusta a zaváraná cvikla. Na tanier naložte zemiačiky, krkovičku a cibuľku s cesnakom. Podávajte s kyslou uhorkou a domácou čaklamádou. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Po uvarení vodu scedíme a pridáme maslo. Prikryjeme pokrievkou a necháme pár minút postáť. Potom popučíme pučidlom na zemiaky alebo vidličkou, prilejeme mlieko a dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
Po upečení mäso vyberte a fantastickú šťavu s cibuľou a slaninou z dna pekáča podávajte ako omáčku. Ak jej chcete mať viac, na začiatku podlejte o trochu väčším množstvom vody.
Variácie a tipy
Jednoduché variácie
- S cesnakom a paprikou: Pred pečením môžete plátky mäsa potrieť prelisovaným cesnakom a posypať lyžičkou údenej alebo sladkej mletej papriky pre ešte bohatšiu chuť.
- Verzia na pive: Namiesto vody alebo vývaru podlejte mäso 100 ml tmavého piva. Získa tak nezameniteľnú, jemne karamelovú chuť.
Praktické tipy na záver
- Naklepávanie je základ: Tento krok nikdy nevynechajte. Jemné naklepanie naruší štruktúru mäsových vlákien a krkovička bude po upečení oveľa krehkejšia a mäkšia.
- Božský výpek: Po upečení mäso vyberte a fantastickú šťavu s cibuľou a slaninou z dna pekáča podávajte ako omáčku. Ak jej chcete mať viac, na začiatku podlejte o trochu väčším množstvom vody.
| Teplota rúry | Čas pečenia (približný) | Poznámky |
|---|---|---|
| 180 °C | 50 - 70 minút | Pravidelné otáčanie mäsa pre rovnomerné prepečenie. |
| 120 °C (pomalé pečenie) | 2,5 - 3,5 hodiny | Prikryté, mäso sa nesmie vysúšať. Zvyšná šťava 1 cm. |
| 200 °C (záverečné pečenie) | 20 - 40 minút | Odkryté pre zlatohnedú farbu a redukciu šťavy. |
tags: #pecena #krkovicka #na #cibuli