Pečená krkovička s kapustou a knedľou patrí medzi klasiky stredoeurópskej kuchyne, ktoré majú svoje pevné miesto na stole v Česku, na Slovensku, v Rakúsku aj v Nemecku. Je to jedlo, ktoré nepotrebuje moderné úpravy a rovnako dobre patrí aj do domácej kuchyne. Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení. Okrem toho, že je chutné, je aj pomerne nenáročné na prípravu, čo ho radí medzi obľúbené rodinné jedlá. Stačí totiž raz navariť a na dva alebo tri dni máte o chutný obed postarané.
Príprava mäsa: Pečená krkovička
Príprava krkovičky si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Krkovičku si pripravíme niekoľko hodín dopredu - umyjeme ju a napicháme do nej nakrájané strúčiky cesnaku. V oleji si rozmiešame korenie na pečenú krkovičku a touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať. Pripravím si marinádu na potretie krkovičky: zmiešam olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Premiešam a potriem plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na hrubšie plátky. Cibuľu nakrájame na osminky, rozložíme do pekáča. Mäso osolíme, posypeme rascou, dáme na cibuľu, podlejeme trochou vody, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre. Mäkké mäso odkryjeme a upečieme dočervena.
Na pekáči rozohrejte bravčovú masť a mäso na nej z každej strany krátko opečte, aby sa zatiahlo. Potom ju rýchlo opražíme na rozpálenom oleji z každej strany a dáme do pekáča. Maso vložíme do pekáča na tento základ. Pridáme rascu, mletú papriku a zalejeme výpekom z panvice. Ak nestačí, podlejeme trochou vriacej vody. Dáme zapiecť na 180 stupňov na hodinu.
Pečenie: Do pekáča vložte mäso. Pridajte 2 veľké cibule nakrájané nahrubo. Ja som pridala ešte 2 strúčiky nakrájaného cesnaku. Mäso a cibuľu zalejeme pripravenou marinádou. Prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte 30 minút pod alobalom. Potom odstráňte alobal a pečte ešte 15 minút bez alobalu. Ja som zapla na 7 minút ešte gril. Vyberte upečené mäso z rúry.
Celý kus dlhšie, prepečenie kontrolujem nadrezaním v najhrubšej časti. Medzitým ho aj otočím. Cibuľu a výpek (tekutinu z pečenia) rozmixujte a vytvorte tak omáčku.
Plech s mäsom po 45 minútach vyberiem, mäso polejem výpekom, rúru prepnem na vrchný gril a nechám zapiecť ešte na 15 minút.
Upečené mäso zabalím zahorúca do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.
Príprava prílohy: Dusená červená kapusta
Červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame na tenké pásiky.
Postup prípravy kapusty:
- Na oleji si opražíme cibuľu a pridáme k nej nakrájanú červenú kapustu. Pridáme soľ, klinčeky, bobkový list, cukor a čierne korenie.
- Keď už je kapusta takmer mäkká, pridáme nastrúhané jablko a ďalej dusíme.
- V hrnci si orestujeme cibuľu a pridáme nakrájanú kapustu. Pridáme rascu, soľ, kryštálový cukor. Premiešame a necháme dusiť do makka.
- Kapusta: Kapustu očistíme, umyjeme, nakrájame na tenké rezance, dáme do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút. Potom precedíme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, osolíme, okorení, pridáme rascu, cukor, ocot a prikryté dusíme asi 10 minút. Občas premiešame. Do cibuľového základu dáme kapustu a dusíme domäkka.
- Červená kapusta: Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, cibuľu osmažíme do sklovita. Pridáme kapustu z fľaše (ja som dala polovicu a bez oplachovania vodou). Premiešame, pridáme trošku vody, aby sa nepripálila. Dochutíme mletou rascou, soľou, čiernym korením. Do malého hrnca nasypem cukor, miešam a roztápam kým nevznikne karamel, ktorý prilejem do hrnca s kapustou. Dám malú lyžičku octu, aby kapusta chytila krásnu farbu a chuť. Nechám ešte trocha povariť, aby sa spojili chute a kapusta je hotová.
V hrnci dám olej a pražím nasekanú cibuľu. Keď trochu zmäkne, pridám 2 lyžice cukru a pražím do karamelova. Postupne po častiach pridávam kapustu a miešam. Ochutím drvenou rascou a bobkovým listom, podlejem trochou vody a nechám dusiť. Nahrubo nastrúham jedno jablko a pridám ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút).
Kapustu jednoducho nakrájam na prúžky, zatiaľ sa mi rozhorieva masť. Na masti podusím kapustu, keď začne púšťať vodu ešte trochu podlejem podľa potreby tak, aby bola viac menej zakrytá, hodím bobkový list a nové korenie a nechám pri nízkej teplote variť. V záverečnej fáze varenia pridám dve lyžice octu a cukor podľa potreby tak, aby bola chuť vyvážená sladko-kyslá. Varím do bodu, kým kapusta nie je mäkká, ale ešte mierne chrumkavá. Po odstavení nechám hrniec zakrytý, ona bude postupne chladnúť a dôjde. Nezahusťujem, ale kto chce, môže použiť zátrepku.
Príprava knedle
Knedľa je ďalšou neoddeliteľnou súčasťou tohto tradičného jedla. Môžete si vybrať medzi kysnutou knedľou alebo knedľou zo starých rožkov, obe sú vynikajúce.
Kysnutá knedľa:
- Do misy nasypte múku, pridajte soľ, vajce, rozpustené maslo a kvások.
- V odmerke odmeriame 125 ml vlažnej vody 125 ml mlieka. Pol kocky droždia ,1 KL cukru zmiešame s mliekom a vodou a necháme vzísť kvások 15 minút. Pridáme múku, KL soli, 1 celé vajce a olej. Necháme odstáť 10 minút. Vypracujeme cesto a pri miesení prisypávame múku. Necháme ho vykysnúť na 25 minút. Kým sa nezdvojnásobí.
- Knedle robím tak, že všetky suroviny postupne zmiešam, vymiesim a vzniknuté cesto necham kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na dosku a rozdelím na 5 častí, ktoré vyformujem do tvaru knedle. To formovanie robím tak, že si daný kúsok cesta roztiahnem na obdĺžnik, zrolujem ako roládu, konce spojím prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca! Položím na pomúčený povrch a nechám ešte podkysnúť.
- Keď sú všetky knedle vyformované, postavím na sporák najväčší hrniec, ktorý mám. Do polovice ho naplním vodou, zakryjem utierkou, ktorú obviažem po obvode a zakryjem pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potriem olejom. Na zakrytie teraz použijem panvicu wok, lebo nemám taký fajný smaltovaný vandlík. Skrátka, zakryť treba niečím vysokým, aby mali knedle kam rásť. Naparujem 18 minút, ktoré si presne stopujem.
- V hrnci necháme zovrieť vodu, dnu vložíme parák a naň dáme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. Keď voda vrie, vypracujeme si knedľu do tvaru akého ju chceme mať. Ja si ju delím na tri časti a nasledujúci postup tým pádom opakujem trikrát. Od chvíle kedy knedľu vložíme, hrniec prikryjeme a necháme pariť 20 minút. POZOR: Za tento čas NIKDY hrniec neodkrývame. Po 20 minútach picháme so špáradlom a keď je čisté a suché, vyberieme ju. Ak knedľu ihneď podávame, nepotierame ju olejom. Ostatné môžeme.
Zemiakové šišky:
K uvareným prepasírovaným zemiakom pridáme vajcia, soľ, korenie a surové najemno nastrúhané zemiaky, ktoré sme rukami trochu vyžmýkali. Premiešame a postupne pridávame hrubú múku. Z vypracovaného cesta formujeme pomocou lyžice šišky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode 5 - 6 minút. Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
Domáca knedľa ako od babičky – Jednoduchý a rýchly recept! 👩🍳✨
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčovej krkovičky. Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte s dusenou kapustou a knedľou. Tentokrát som obed podávala s kupovanými lokšami, ktoré som potrela roztopeným, osmaženým maslom. Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete natenko nakrájané mäso použiť napríklad do domáceho hamburgera. Celá rodina si na pečenej krkovičke pochutí ešte raz.
Dobrú chuť prajem.
tags: #pecena #krkovicka #s #cervenou