Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. V tomto článku vám prinášame recepty na všetky tri komponenty tohto tradičného pokrmu, aby ste si ho mohli pripraviť aj vy doma. Je to klasická kombinácia chutí: pečené mäso, dusená kapusta a knedľa.
Pečené bravčové mäso
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Ingrediencie na pečené bravčové mäso
- 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
- 2 ks cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 6 plátkov slaniny (prerastenej)
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Voliteľné: červená mletá paprika
- Malé množstvo vody (cca 0,5 dcl)
- Masový vývar (na šťavu)
- Troška Solamylu alebo hladkej múky (na zahustenie šťavy)
- Bobkové listy (voliteľné)
Postup prípravy pečeného bravčového mäsa
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú.
- Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
- Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť.
- Na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky. Prípadne zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami.
- Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl) alebo vývarom, prikryjeme a dusíme v rúre. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C (alebo 160 °C) približne 90 - 120 minút (alebo 2 - 2,5 hodiny domäkka).
- Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby malo mäso zlatohnedú farbu, ale aby sa nám moc nevysušilo (približne 30 minút).
- Počas pečenia mäso jeden krát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička pri dusení pustila.
- Príprava šťavy: Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika. Keď je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu alebo hladkej múky a necháme prevrieť asi 3 minúty. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Dusená sladká kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Ingrediencie na dusenú kapustu
- 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
- 1 ks cibule
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Soľ
- Rasca (celá aj mletá)
- Ocot (podľa chuti)
- Olej (alebo masť)
- Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky
- Voliteľné: bobkový list, celé nové a čierne korenie
- Voliteľné: trochu mletej sladkej červenej papriky
- Voliteľné: hladká múka (na zahustenie)
Postup prípravy dusenej kapusty
- Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu na oleji alebo masti. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať. Prípadne na oleji, kde sme pridali celú rascu, bobkový list, celé nové a čierne korenie, restujeme nakrájanú cibuľu a po chvíli pridáme kryštálový cukor a za stáleho miešania spravíme karamel. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz, týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu.
- Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu a poriadne premiešame. Ak používame mletú sladkú červenú papriku, pridáme ju teraz a zalejeme teplou vodou, prevaríme.
- Podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 minút). Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme.
- Keď je kapusta takmer udusená, šťavu môžeme zahustiť pridaním hladkej múky. Miešame, opražíme, prevaríme a kapustu dodusíme.
- Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.
Knedľa - ideálna príloha
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Ingrediencie na kysnutú knedľu
- 500 g polohrubej múky (alebo hladkej múky)
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
Postup prípravy kysnutej knedle
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 15-30 minút, aby podkysli.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany.
- Ak máme parák, tak paríme 20-25 minút.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Pečené bravčové knedla dusená kapusta.
Alternatívna príloha: Zemiakové ňoky
Namiesto kysnutej knedle môžete pripraviť aj lahodné zemiakové ňoky, ktoré sú tiež výbornou prílohou.
Ingrediencie na zemiakové ňoky
- Zemiaky (v šupke)
- Soľ
- Vajíčko
- Hrubá múka
Postup prípravy zemiakových ňokov
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
- Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
- Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku.
- Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.
- Uvarené zemiakové ňoky podávame nakrájané.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa. Môžeme pridať aj opečenú cibuľu. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky, ak ste sa rozhodli pre túto alternatívu.
Pečená krkovička na kapuste so šampiňónovou omáčkou a zapekanými zemiakmi
Boli ste už niekedy tak ohromení receptom, že ste sa zastavili a povedali: “Toto je také dobré, že by to ohromilo aj moju babičku!”? Nuž, máme pre vás práve taký recept! Predstavujeme vám neuveriteľne ľahkú a chutnú pečenú krkovičku na kapuste. Toto jemné a vynikajúce jedlo je skvelým riešením pre slávnostné príležitosti a je také jednoduché, že ho zvládne aj úplný začiatočník. Mäso vám prinášame v kombinácii s kapustou a zapekanými zemiakmi, ako ste ešte nikdy nejedli.
Ingrediencie
Na mäso
- 8 porcií bravčového mäsa (preferované sú krkovička, plece, stehno alebo karé)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá paprika podľa chuti
- 1 hlávka kapusty (ideálne mladá)
Pre omáčku
- 1 stredne veľká cibuľa
- Rastlinný olej podľa potreby
- 8 šampiňónov
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá červená paprika podľa chuti
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 g syra podľa vlastného výberu
Pre zemiaky
- 3 stredne veľké zemiaky
- Kôpor podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- 1/3 čajovej lyžičky nakladanej papriky
- Soľ podľa chuti
- Mletá paprika podľa chuti
- 50 ml rastlinného oleja
Príprava
- Začnite tým, že si pripravíte mäso. Krkovičku nakrájajte na 8 plátkov a naukladajte ich na tvrdú podložku. Prekryte ich fóliou a vyklepajte tĺčikom. Potom mäso posypte soľou, čiernym korením a mletou paprikou a rukou votrite korenie do mäsa.
- Kapustu rozdelte na polovicu a nasekajte na hrubé plátky. Posolte a okoreňte ju podľa chuti.
- Steaky a kapustu striedavo ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 40 minút pri teplote 200°C.
- Počas pečenia mäsa pripravte omáčku. Nakrájanú cibuľu opražte na rastlinnom oleji 2 minúty. Pridajte nakrájané šampiňóny, premiešajte a pridajte soľ, mletú papriku a čierne korenie. Smažte a miešajte po dobu 3-5 minút. Potom prilejte šľahačkovú smotanu, zamiešajte a pridajte najemno nastrúhaný syr. Za miešania privarte.
- Pečené mäso a kapustu zalejte šampiňónovou omáčkou a posypte syrom. Pečte ďalších 10 minút pri 200°C.
- Zatiaľ čo mäso dokončuje pečenie, pripravte zemiaky. Do hrnca vložte nakrájané neošúpané zemiaky a zalejte ich vodou. Varíte 10 minút. Do misy pridajte nakrájaný kôpor, pretlačený cesnak, papriku, soľ, mletú papriku a olej a dôkladne premiešajte.
- Zo zemiakov precedíte vodu, pridajte omáčku a premiešajte. Zapekaciu misu vymastite olejom, vložte zemiaky a pečte pri teplote 200°C 15 minút.
- A to je všetko! Servírujte lahodné mäso so zemiakmi a pripravte sa na chutný zážitok. Dobrú chuť!
- Majte na pamäti, že aj keď tento recept je pomerne jednoduchý, stále si vyžaduje trochu trpezlivosti a starostlivosti pri príprave. Nezabudnite, že najlepšie jedlo sa vždy pripravuje s láskou!
tags: #pecene #bravcove #a #sladkou #kapustou