Bravčové koleno na čiernom pive je klasické jedlo, ktoré kombinuje bohatú chuť bravčového mäsa s hĺbkou a komplexnosťou tmavého piva. Je to pokrm, ktorý sa hodí na chladnejšie dni a ponúka sýtu a uspokojivú kulinársku skúsenosť. Príprava môže byť časovo náročná, ale výsledok stojí za to. Od výberu správneho kolena až po zvládnutie techník varenia a pečenia, každý krok prispieva k finálnej chuti a textúre pokrmu.
Výber surovín: Kvalita je kľúčová
Základom úspešného receptu je výber kvalitných surovín. Bravčové koleno by malo byť čerstvé, s dobrou vrstvou mäsa a kože. Ideálne je, ak má vyvážený pomer mäsa a tuku. Tuk počas varenia a pečenia dodáva kolenu šťavnatosť a chuť. Pokiaľ ide o čierne pivo, vyberte si kvalitné tmavé pivo s výraznou chuťou. Môžete použiť stout, porter alebo tmavý ležiak. Dôležité je, aby pivo nebolo príliš horké, aby neprebilo chuť mäsa. Ďalšie ingrediencie, ako cibuľa, cesnak, korenie a bylinky, by mali byť čerstvé a kvalitné.
Použiť môžeme buď údené koleno alebo aj čerstvé koleno. Veľké kolienko ideálne je údené /ale môže byť aj svieže/ najlepšie zvané "bavorské", lebo tam je viac mäsa ako kosti.
Príprava bravčového kolena
Pred samotnou prípravou je potrebné bravčové koleno dôkladne umyť a očistiť. Ak je koleno príliš veľké, môžete ho prekrojiť na menšie časti. Niektorí kuchári odporúčajú koleno pred varením marinovať. Marináda môže obsahovať čierne pivo, cesnak, cibuľu, korenie, horčicu a bylinky. Marinovaním pomáha zjemniť mäso a dodať mu hlbšiu chuť. Minimálna doba marinovania je niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Koleno umyjeme a osušíme. Kožu narežeme ostrým nožom na štvorce a dobre nasolíme. Pripravíme si marinádu z oleja, rozotretého cesnaku, chilli omáčky, trošky soli a papriky. Všetko poriadne rozmiešame a natrieme nasolené koleno. Na dno kameninovej nádoby pomalého hrnca uložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, na ňu koleno, pridáme celé korenia, bobkový list a navrch opäť cibuľu. Nádobu prikryjeme a dáme do chladničky marinovať cez noc, čím dlhšie, tým lepšie.
Koleno umyjeme a osušíme. Kožu narežeme ostrým nožom na štvorce a dobre nasolíme. Pripravíme si marinádu z oleja, rozotretého cesnaku, chilli omáčky, trošky soli a papriky. Všetko poriadne rozmiešame a natrieme nasolené koleno. Na dno kameninovej nádoby pomalého hrnca uložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, na ňu koleno, pridáme celé korenia, bobkový list a navrch opäť cibuľu. Nádobu prikryjeme a dáme do chladničky marinovať cez noc, čím dlhšie, tým lepšie...
Koleno vložíme do hrnca s horúcou vodou, pridáme korenie mleté aj celé, trochu osolíme ( len ak je neúdené ), pridáme očistenú cibuľu, ktorú prekrojíme na polovicu a taktiež pridáme cesnak, ktorý sme pred tým olúpali. Koleno varíme až pokiaľ nie je celkom mäkké cca 1.5 hodiny.
Koleno vyberieme necháme niekoľko minút vychladnúť. Potom koleno buď vykostíme alebo ho upečieme s kosťou.
Na plech položíme koleno, kožu trochu môžeme narezať do kríža a vložíme ho do rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Počas pečenia často polievame a podlievame čiernym pivom.
Na druhý deň nádobu preložíme do pomalého hrnca, pridáme 200 ml čierneho piva a pečieme asi 8 hodín na úrovni LOW. Koleno sa po tomto čase už rozpadáva, stačí len vybrať kosť a preložiť na menší plech. Vložíme na 10 minút pod gril aby sa nám koža prepiekla do chrumkava.
Na zapekanie použijeme údené, vykostené, tepelne spracované, uvarené koleno. Mäso najprv umyjeme, v kuse vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a krátko povaríme. Následne vodu vylejeme a nahradíme novou, pridáme koreniny, cibuľu a varíme min. Mäso vyberieme z hrnca (vývar odložíme bokom), pokrájame na hrubšie plátky alebo kúsky a uložíme na olejom vymastený pekáč. Natrieme medovo-korenistou zmesou (vymiešame z oleja, medu, rasce, korenia a pretlačeného cesnaku). Plátky mäsa podlejeme vývarom, trochou piva a vložíme do rúry vyhriatej na 190 °C. Pivom a vznikajúcim výpekom koleno podlievame aj priebežne počas pečenia. Zapekáme min. 1 hodinu alebo podľa skúseností so svojou rúrou, kým mäso nebude mäkké a šťavnaté.
Recept na bravčové koleno na čiernom pive
Tu je recept na prípravu bravčového kolena na čiernom pive:
Ingrediencie:
- 1 bravčové koleno (cca 1.5 - 2 kg)
- 500 ml čierneho piva (stout, porter alebo tmavý ležiak)
- 2 veľké cibule
- 4-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžička celej rasce
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 4-5 bobkových listov
- 1 lyžička sušeného majoránu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na opekanie
- Voliteľné: Horčica, med
Postup:
- Príprava kolena: Koleno dôkladne umyte a osušte. Ak chcete, môžete ho narezať na niekoľkých miestach, aby sa lepšie prepieklo.
- Marináda (Voliteľné): V miske zmiešajte čierne pivo, pretlačený cesnak, nakrájanú cibuľu, rascu, čierne korenie, bobkový list a majorán. Pridajte koleno a nechajte marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Opekanie: Na panvici alebo v hrnci rozohrejte olej alebo masť. Koleno opečte zo všetkých strán do zlatista. Opekanie pomáha uzamknúť šťavu v mäse.
- Dusené: Opečené koleno preložte do hrnca alebo pekáča. Pridajte nakrájanú cibuľu a zalejte čiernym pivom (aj s marinádou, ak ste ju použili). Tekutina by mala koleno takmer zakrývať. Ak je potrebné, dolejte vodu alebo vývar.
- Varenie: Hrnec prikryte a duste na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas dusenia koleno občas otočte a podľa potreby dolejte tekutinu.
- Pečenie (Voliteľné): Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kožu, pred koncom dusenia koleno vyberte z hrnca a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ho zmesou horčice a medu (voliteľné) a pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-30 minút, alebo kým koža nie je zlatistá a chrumkavá.
- Servírovanie: Bravčové koleno na čiernom pive podávajte horúce s kyslou kapustou, knedľou, zemiakovou kašou alebo chlebom. Môžete ho doplniť horčicou a chrenom.
Koleno umyjeme a osušíme. Kožu narežeme ostrým nožom na štvorce a dobre nasolíme. Pripravíme si marinádu z oleja, rozotretého cesnaku, chilli omáčky, trošky soli a papriky. Všetko poriadne rozmiešame a natrieme nasolené koleno. Na dno kameninovej nádoby pomalého hrnca uložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, na ňu koleno, pridáme celé korenia, bobkový list a navrch opäť cibuľu. Nádobu prikryjeme a dáme do chladničky marinovať cez noc, čím dlhšie, tým lepšie...
...na druhý deň nádobu preložíme do pomalého hrnca, pridáme 200 ml čierneho piva a pečieme asi 8 hodín na úrovni LOW. Koleno sa po tomto čase už rozpadáva, stačí len vybrať kosť a preložiť na menší plech. Vložíme na 10 minút pod gril aby sa nám koža prepiekla do chrumkava. Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi a chlebom.
Recept pre milovníkov údených mäsových špecialít. Postup na prípravu zapečeného vykosteného údeného kolena na čiernom pive s medovo-korenistou príchuťou. Na zapekanie použijeme údené, vykostené, tepelne spracované, uvarené koleno.
Na varenie kolena potrebujeme: 1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg), 1 cibuľa (aj so šupkou, umytá), 2 ks sušeného bobkového listu, 5-6 guľôčok celého nového korenia, cca 10 guľôčok celého čierneho korenia, 1 čajová lyžička soli, Voda (na úplné zakrytie kolena). Na marinádu/glazúru: 200 ml tmavého piva (napr. Postup prípravy Predvarenie kolena: Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.
Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať). Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať. Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa. Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor. Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča. Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu. Dôležitý krok: Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva. Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).
Najprv si pripravíme marinádu. Cesnak olúpte a roztlačte. Zázvor nakrájajte na tenké plátky. V malom hrnci zahrejte pivo s cukrom, aby sa cukor úplne rozpustil. Potom pridajte cesnak a zázvor a na miernom ohni varte asi 8 minút, kým sa všetky chute nezlúčia. K pivu pridajte kečup, sójovú omáčku a horčicu. Dobre premiešajte a ešte 5 minút varte, aby sa marináda zredukovala a zahustila. Koleno dôkladne narežte podľa kosti, aby sa lepšie prepieklo. Osoľte ho z každej strany, aj do zárezov. Vložte koleno do misky, polejte ho pripravenou marinádou a poriadne natrite. Misku zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 24 hodín. Po marinovaní preložte koleno aj s marinádou do pekáča a podlievajte ho čiernym pivom. Predhrejte rúru na 220 °C a pečte koleno 20 minút, aby sa zatiahlo. Potom znížte teplotu na 150°C a pečte ďalšie 2 až 3 hodiny, pravidelne podlievajte pivom alebo výpekom, aby bolo mäso šťavnaté.
Najprv koleno dôkladne očistite a vložte ho do veľkého hrnca. Zalejte litrom kvalitného čierneho piva - to mu dodá typickú vôňu aj jemne karamelovú tóninu. Pridajte zeleninu: 2 mrkvy prekrojené na polovicu, 1 koreň petržlenu, 2 cibule rozkrojené napoly. A koreniny: 3 guľky nového korenia, 10 guľôčok čierneho korenia, 2 bobkové listy. Zalejte vodou tak, aby bolo koleno ponorené, pridajte soľ a priveďte k varu. Keď začne vrieť, stíšte plameň a nechajte ho pomaly variť približne 2 hodiny. Toto pomalé dusenie je najdôležitejšie - mäso vďaka nemu zmäkne, uvoľní sa od kosti a preberie chute z vývaru aj piva.
Keď je koleno uvarené, vyberte ho bokom, ale vývar rozhodne nevylievajte - práve ten sa premení na omáčku, ktorá celé jedlo posunie o úroveň vyššie. Vývar preceďte, dajte zredukovať približne na tretinu a následne doň pridajte: 1 jemne nasekanú chilli papričku, 100 g medu. Med sa krásne skaramelizuje, chilli dodá jemnú pikantnosť a celá omáčka zhustne do podoby glazúry. Tá sa počas pečenia premení na lesklý, chutný povrch s úžasnou arómou.
Koleno po uvarení vykostite (ak chcete podávať len samotné mäso, kostí sa môžete pokojne zbaviť) a dôkladne ho potrite pripravenou glazúrou. Vložte ho do pekáča, pridajte trochu omáčky aj na dno a dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C. Počas pečenia sledujte povrch - keď začne schnúť, opäť ho potrite omáčkou. Tento proces opakujte niekoľkokrát. Vďaka vrstveniu glazúry bude výsledná kôrka krásne karamelová, chrumkavá a plná chuti. Pečte, kým koža nezíska výraznú zlatistú farbu a nepraská pod nožom.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na bravčové koleno na čiernom pive. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Údené koleno: Použitie údeného kolena dodáva jedlu výraznejšiu chuť a vôňu. V tomto prípade skráťte dobu dusenia, pretože údené koleno je už čiastočne tepelne spracované.
- Pridanie zeleniny: Do hrnca môžete pridať aj koreňovú zeleninu, ako mrkvu, petržlen a zeler. Zelenina dodá jedlu viac chuti a výživných látok.
- Korenie a bylinky: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem tradičnej rasce, čierneho korenia a bobkového listu môžete použiť aj tymian, rozmarín, šalviu alebo chilli.
- Sladenie: Pridanie lyžice medu, javorového sirupu alebo trstinového cukru dodá jedlu jemnú sladkosť a zvýrazní chuť mäsa.
Tipy a triky
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave bravčového kolena na čiernom pive, zvážte nasledujúce tipy a triky:
- Pomaly a dôkladne: Dôležité je, aby sa koleno varilo pomaly a dôkladne. Trpezlivosť je kľúčová pre dosiahnutie mäkkého a šťavnatého mäsa.
- Kontrola tekutiny: Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu tekutiny a podľa potreby dolejte vodu alebo vývar. Koleno by malo byť takmer zakryté tekutinou.
- Chrumkavá koža: Pre dosiahnutie chrumkavej kože použite metódu pečenia v rúre. Pred pečením môžete koleno potrieť zmesou horčice, medu a korenia.
- Odpočinok: Po uvarení alebo upečení nechajte koleno niekoľko minút odpočinúť pred krájaním a servírovaním. To umožní šťavám rovnomerne sa rozložiť v mäse.
Kľúčom k dokonale mäkkému kolenu je dlhé a pomalé predvarenie vo vode s korením a cibuľou. Mäso sa musí takmer rozpadať. Až potom ho dávam piecť. Narezanie kože do mriežky pred pečením je dôležité nielen pre vzhľad, ale aj preto, aby sa marináda dostala lepšie k mäsu a aby sa koža mohla pekne vypiecť (ak ju máte radi chrumkavú). Kombinácia piva, medu, kečupu, sójovky, worcestru a korenín (najmä údenej papriky a grilovacieho korenia) vytvorí úžasnú sladko-slano-pikantno-údenú chuť a tmavú farbu. Pravidelné polievanie počas pečenia je nevyhnutné pre vytvorenie tej správnej lepkavej glazúry a udržanie šťavnatosti mäsa. Používam zvyšnú marinádu a výpek z pekáča. Po upečení nechám koleno vždy aspoň 10 minút odpočinúť. Podávam ho s chrenom, horčicou a dobrým chlebom - to je tá pravá jarmočná atmosféra doma.
Tip: Ak máte čas, môžete koleno piecť pri nižšej teplote, okolo 120 ° C, a to až 6 až 8 hodín. Na konci pečenia zvýšte teplotu, aby sa vytvorila krásna chrumkavá kôrka. Tento recept je jednoduchý, ale poskytuje fantastické výsledky, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Pomaly pečené koleno s výraznou marinádou bude určite hitom na každej večeri.
Priemerné nutričné hodnoty na 100g bravčového kolena:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 250-350 kcal |
| Bielkoviny | 20-25 g |
| Tuky | 15-25 g |
| Sacharidy | 0-2 g |
Servírovanie a párovanie
Bravčové koleno na čiernom pive sa tradične podáva s kyslou kapustou, knedľou, zemiakovou kašou alebo chlebom. Výborným doplnkom je horčica, chren a nakladané uhorky.
Pokiaľ ide o párovanie s nápojmi, ideálnou voľbou je čierne pivo, ktoré bolo použité pri varení. Ďalšou možnosťou je suché červené víno s plným telom.
Podávame s horčicou, chrenom, baraními rohmi a chlebom.
Podávame s tradičnými prílohami ako kyslá uhorka, chren, horčica, alebo čerstvý chlieb, a vychutnajte si nezabudnuteľnú kombináciu chutí.
Chutné koleno si pýta prílohu, ktorá mastné mäso odľahčí a doplní. Pohlreich ho podáva so šalátom Coleslaw, ktorý sa hodí nielen k pečeným jedlám, ale aj ku grilovanému mäsu či sendvičom. Mrkvu nastrúhajte nahrubo. Všetko zmiešajte s majonézou, cukrom, octom, chrenom a kefírom, nakoniec primiešajte hrozienka. Šalát pred podávaním nechajte aspoň hodinu chladiť - až potom získate typickú, krásne vyváženú chuť.
Chrumkavé nemecké bravčové koleno (Schweinshaxe) s pivnou omáčkou
Dokončenie a servírovanie: Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia. Odpočinuté koleno preložte na servírovaciu dosku alebo misu. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu. Podávajte teplé. Mäso oberte od kosti a krájajte na plátky. Servírujte klasicky s čerstvým chlebom, strúhaným chrenom, horčicou a kyslými uhorkami alebo baraními rohmi.
Pri servírovaní polejeme výpekom. Ako oblohu môžeme použiť zavárané uhorky, chren, cviklu s chrenom a pod.
Aby si aj oko prišlo na svoje tak to naaranžujeme na šalátové listy a podávame s chrenom, horčicou, uhorkami, alebo niečím dobrým kyslým a zapíjame zase pivom.
Recept na pečené chrumkavé bravčové kolená v pive
tags: #pecene #bravcove #koleno #s #ciernym #pivom