Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou.
Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie
Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.
Marináda a korenie
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie. Marináda dodá diviačiemu mäsu jedinečnú chuť.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na marinádu, aby bola divina chutnejšia
Spôsoby prípravy diviačieho karé
- Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
- Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
- Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán.
- Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
Recepty na diviačie karé: Inšpirácie pre každého kuchára
Tu je niekoľko receptov na diviačie karé, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia.
1. Diviačie karé na červenom víne
Ingrediencie:
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
- 2 plátky oravskej slaniny
- Olej
- 2 cibule
- 2-3 dl červeného vína
- Soľ
- Korenie
- Korenie na divinu
- Sušené borievky (voliteľné)
Postup:
- Mäso očistite, osoľte, okoreňte a opečte na oleji zo všetkých strán.
- Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu a orestujte.
- Podlejte červeným vínom, pridajte korenie na divinu a sušené borievky (ak používate).
- Duste pod pokrievkou domäkka.
2. Grilované karé z diviaka
Ingrediencie:
- Karé z diviaka
- Olej
- Korenie na divinu
- Soľ
Postup:
- Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte a poprášte korením na divinu.
- Zmiešajte olej s korením a potrite ním mäso.
- Grilujte z oboch strán domäkka.
Grilované diviačie karé je vynikajúcou voľbou pre letné posedenia.
3. Diviačie karé s brusnicami a bylinkami
Tento recept som varila s ružovým vínom a brusnicami, ktoré krásne doladili chuť. Použila som aj domáce sušené bylinky - rozmarín, šalviu a saturejku. Mäsko som varila dlho, viac ako 3 hodiny, pretože je dobré, keď sa varí pomaly.
Ingrediencie:
- Diviačie karé (nakrájané na plátky)
- Slaninka
- Cibuľa
- Olej
- Ružové víno
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
- Bobkové listy
- Saturejka
- Šalvia
- Rozmarín
- Zázvor
- Voda
- Očistená mrkva
- Bujónka
- 2 PL brusnicového džemu
Postup:
- Slaninku a cibuľu si nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji.
- Mäso nakrájané na plátky opražte na oleji s cibuľkou, aby sa zatiahlo.
- Podlejte vínom a pridajte štvorfarebné korenie, soľ, bobkové listy, saturejku, šalviu, rozmarín a zázvor.
- Keď sa víno odparí, pridajte k mäsu vodu, toľko, aby bolo celé ponorené.
- Varte ho 30 minút na strednom plameni.
- Následne pridajte očistenú mrkvu a bujónku.
- Za občasného miešania nechajte mäsko dusiť do zmäknutia - na nižšom až strednom plameni.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho.
- Z omáčky vyberte bobkové listy a pridajte 2 polievkové lyžice brusnicového džemu. Omáčku môžete rozmixovať dohladka pre jemnejšiu textúru.
4. Diviačie karé sous vide s ružičkovým kelom a šalotkou
Ingrediencie:
- Diviačie karé
- Ružičkový kel
- Šalotka
- Celá rasca
- Rímska rasca
- Koriander
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cider
- Slanina
Postup:
- Pripravte si koreniacu zmes: na suchej panvičke opečte celú rascu, rímsku rascu a koriander. Keď začne rasca pukať, stiahnite panvicu zo sporáka a opečené korenie podrvte v mažiari alebo rozmixujte.
- Karé očistite, vykostite a zbavte blán. Mäso dobre osušte, osoľte, okoreňte a posypte pripravenou koreniacou zmesou.
- Mäso zavákuujte a dajte do vodného kúpeľa na 62°C na 1 - 1,5 hodiny.
- Očistený ružičkový kel, zbavený vrchných lístkov a väčšiny hlúbika rozkrojte na polovičky. Očistené šalotky takisto rozkrojte na polovičky.
- Kel aj šalotky zavákuujte zvlášť a dajte oboje do vodného kúpeľa na 83°C na 40 - 45 minút.
- Kým sa mäso a zelenina robí, v hrnci na troške oleja opražte posekanú cibuľu, posoľte, okoreňte a posypte 2 lyžičkami koreniacej zmesi, ktorú ste si pripravili na mäso.
- Opečte a pridajte očistené a na kocky pokrájané jablká s citrónovou šťavou. Jablká postupne podlievajte ciderom a duste domäkka.
- Tesne pred podávaním si na panvici na troche oleja vypečte slaninku, nakrájanú na malé kúsky.
5. Diviačie karé so sušenými slivkami a smotanou
Toto jedlo je ako stvorené na nedeľný obed.
Ingrediencie pre 4 osoby / Príprava: 60 minút
- 4 plátky diviačieho karé bez kosti
- hrsť sušených sliviek bez kôstok
- 1 menšia cibuľa
- 1 cesnak
- drvená rasca
- mleté čierne korenie
- olej, soľ
- smotana na šľahanie
Postup krok za krokom:
- Do hrnca dáme variť 2 decilitre vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme.
- Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky.
- Do výpeku z karé pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme.
- Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka.
- Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smotany.
