Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou. Nie príliš často sa stáva, že sa k nám dostane jelenie mäso. O to lepší recept sme s ním chceli urobiť. Namiesto vymýšľania náročných postupov sme zvolili osvedčenú klasiku.
Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie
Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.
Marináda a korenie
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie. Marináda dodá diviačiemu mäsu jedinečnú chuť.
4 obľúbené marinády na jelenie mäso | Ako marinovať jelenie mäso | Najlepšie recepty z diviny
Spôsoby prípravy diviačieho karé
- Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
- Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
- Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán.
- Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
Recepty na pečené karé z diviny: Inšpirácie pre každého kuchára
1. Jelenie karé so sirupom z granátových jabĺk
Suroviny (Počet porcií: 3, Náročnosť: stredná)
- 400 g jelenieho karé v celku
- 1 ks korenie na divinu
- 1 ks olej
- 2 ks cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkové listy
- 1 ks po 4 zrnká celého nového a čierneho korenia
- 1 ks 200-300 ml mäsového vývaru
- 100 ml sirupu z granátových jabĺk
- 1-2 lyžica hladkej múky
- 1 ks soľ
Postup
Krok 1: Jelenie karé osolíme, posypeme korením na divinu a v širšej panvici opečieme zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, pridáme cibule pokrájané na hrubšie plátky, olúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a zrnká korenia. Do výpeku prilejeme časť vývaru a sirupu, premiešame a opečené mäso podlejeme.
Krok 2: Prikryjeme alobalom, okraje utesníme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na 80 minút. Počas pečenia polievame zvyšným vývarom a sirupom.
Krok 3: Po upečení mäso s kúskami cibule a s cesnakom vyberieme. Prikryté alobalom necháme chvíľu odstáť a pokrájame na plátky. Šťavu precedíme, pár minút povaríme a zahustíme hladkou múkou. Servírujeme so zemiakovými knedľami a s kúskami zapečenej cibule s cesnakom.
2. Diviačie karé na červenom víne
Ingrediencie
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
- 2 plátky oravskej slaniny
- Olej
- 2 cibule
- 2-3 dl červeného vína
- Soľ
- Korenie
- Korenie na divinu
- Sušené borievky (voliteľné)
Postup
Mäso očistite, osoľte, okoreňte a opečte na oleji zo všetkých strán. Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu a orestujte. Podlejte červeným vínom, pridajte korenie na divinu a sušené borievky (ak používate). Duste pod pokrievkou domäkka.
3. Diviačie karé so slivkami a smotanou
Čo potrebujeme (Pre 4 osoby / Príprava: 60 minút)
- 4 plátky diviačieho karé bez kosti
- Hrsť sušených sliviek bez kôstok
- 1 menšiu cibuľu
- 1 cesnak
- Drvenú rascu
- Mleté čierne korenie
- Olej, soľ
- Smotanu na šľahanie
Krok za krokom
Do hrnca dáme variť 2 decilitre vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme. Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky. Do výpeku z karé pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka. Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Zjemníme trochou smotany.
tags: #pecene #kare #z #diviny