Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a vždy budú zárukou malého kulinárskeho zážitku. Šťavnaté mäso a lahodná plnka zaručujú, že mäso je neuveriteľne krehké a plné chuti.
Celý trik je v šťavnatom stehennom mäse. Je oveľa lepšie ako suché kuracie prsia. A nemusíte sa báť ani vykosťovania. V dobrom mäsiarstve vám stehná pripravia na plnenie priamo na počkanie. Ich príprava je jednoduchá, a ak ich kúpime už vykostené, dobrota bude na stole do pár minút. Či už zvolíme marinádu, plnku, či netradičné korenie, výsledok bude vždy fantastický. K jemnému mäsku stačí pripojiť obľúbené prílohy a gurmánsky zážitok sa môže začať.
Ako pripraviť najlepšie plnené kuracie stehná?
Plnenie kuracieho stehna je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje trochu trpezlivosti. Kuracie stehná umyte a očistite. Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobte otvor a kožu opatrne začínajte oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala. Stehná naplníme a otvor cez ktorý sme plnili zatvoríme pozdĺžne prepichnutím špáradlom. Grilovacie korenie rozmiešame v oleji na kašičku a stehná z obidvoch strán dobre ponatierame.
Recept: Plnené kuracie stehná s hubovou plnkou a medovou glazúrou
Tento recept na plnené kuracie stehná je overený a chutí naozaj vynikajúco! Mäso je neuveriteľne krehké a plné chuti. Šťavnatá plnka z húb a zeleniny a sladko-slaná medová glazúra navrchu - jednoducho dokonalosť.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 9 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/kus
- Trend: Obed z jedného plechu
Potrebujeme:
Na mäso:
- 9 ks kuracích stehien (vykostených, s kožou)
- 4 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Hubová plnka:
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks červenej papriky (kápie)
- 250 g šampiňónov
- 100 g syra čedar (nastrúhaného)
- 1 malá hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1 ČL soli
- 1 ČL vločiek červenej papriky (chilli)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
Na medovú glazúru:
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL olivového oleja
Postup prípravy:
- Príprava mäsa a plnky:
Pripravte si kuracie plátky. Ak ich nemáte už vykostené, opatrne pozdĺž kosti veďte rez a kosť vyberte. Mäso môžete zľahka naklepať cez fóliu. V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie. V tejto marináde dôkladne obaľte každý plát mäsa. Prikryte a nechajte odpočívať aspoň 15 minút.
Kým sa mäso marinuje, pripravte plnku. Na panvici zohrejte olej. Orestujte na ňom nadrobno nasekanú cibuľu (asi 2-3 minúty). Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a na malé kocky nakrájanú červenú papriku. Restujte ďalšiu minútu. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny. Všetko spolu restujte, kým huby nezmäknú a neodparí sa z nich voda. Zmes ochuťte soľou, chilli vločkami a korením. Ešte 2 minúty restujte a odstavte z tepla. Do mierne vychladnutej zeleninovej zmesi vmiešajte nastrúhaný čedar a nasekanú petržlenovú vňať.
- Plnenie a pečenie:
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Každý marinovaný plát mäsa rozprestrite kožou nadol. Do stredu dajte primeranú časť plnky. Mäso opatrne zrolujte do pevnej rolky. Ak treba, zaistite špáradlom. Rolky ukladajte na plech spojom nadol. Plech vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút.
Medzitým si v malej miske zmiešajte suroviny na glazúru: sójovú omáčku, med, sladkú papriku a olivový olej. Po 30 minútach pečenia plech vyberte z rúry. Každú rolku štedro potrite pripravenou glazúrou. Vráťte plech do rúry. Pečte ďalších 20 minút, kým povrch krásne neskaramelizuje.
Jednoduché variácie:
- Iný syr: Namiesto čedaru použite v plnke údenú mozzarellu alebo nivu. Dodá to jedlu úplne iný rozmer.
- Verzia bez rolovania: Ak sa vám nechce rolovať, vykostené stehná len položte na plech kožou nahor. Na každý kus navrstvite plnku a takto spolu upečte.
Praktické tipy na záver:
- Nebojte sa vykosťovania. Ak si na to netrúfate, jednoducho požiadajte svojho mäsiara, aby vám kuracie stehná pripravil na plnenie. Ušetríte si veľa práce a recept bude naozaj bleskový.
- Rolky poriadne uzavrite. Ak nejaká plnka počas pečenia trochu vytečie, vôbec to nevadí. Na plechu sa zmieša s výpekom a vytvorí fantastickú šťavu k prílohe.
- Ak sa nám plnka zvýši, dáme ju do malej formy, ktorú si vymastíme a vysypeme strúhankou. Pečieme spolu so stehnami.
Ďalšie inšpirácie na plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie stehná sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka široké spektrum variácií plnky a prípravy. Či už hľadáte recept na rodinný obed, večeru s priateľmi alebo slávnostnú príležitosť, plnené kuracie stehná sú vynikajúcou voľbou. Zelenina v plnke pekne vizuálne zahrá a stehná sú výborné aj studené a plnku možno obmieňať podľa vlastných chutí a fantázie.
| Plnka | Ingrediencie |
|---|---|
| Šunka, niva a šampiňóny | Vykostené kuracie stehno, šunka, niva, šampiňóny |
| Zeleninová plnka | Krásna farebná mozaika zo zeleniny. |
| Špenát a rukola | Kuracie stehná, špenát, rukola |
| Bryndza | Kuracie stehná, bryndza |
| Krabie tyčinky | Vykostené kuracie stehná, krabie tyčinky, cesnak, soľ, korenie |
| Sušená šunka | Horné kuracie stehná, sušená šunka |
| Špenátovo-orechová plnka | Kuracie stehná, špenát, vlašské orechy |
| Kačacia pečeň | Vykostené kuracie stehná, kačacia pečeň, husacia masť |
| Lososová plnka | Vykostené kuracie stehná, losos |
| Pikantná slaninkovo-cesnaková plnka | Pre milovníkov výrazných pikantných chutí. |
| Tvarohová plnka | Základom tejto plnky je... tvaroh. |
| Plnka so sušenými slivkami | Variácia so sušenými slivkami. |
| Šunkou a so syrom | Naplnené stehienka sa v tomto recepte pečú na panvici. |
| Šunkovo-špenátová rolka | Najprv zabaľte špenát do šunky a potom rolku vložte do kuracieho stehna. |
Klasická Plnka do Kuracieho Stehna
Plnka je srdcom tohto jedla. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, ale základom sú rožky, vajcia a bylinky. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 6 kusov kuracích stehenných štvrtí
- 300 g bielych rožkov
- 5 ks slepačích vajec
- 100 ml polotučného mlieka (1,5%)
- 100 g jarnej cibuľky
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ČL soli
- Petržlenová vňať
- 500 g kuracej pečene (voliteľné)
- Bravčová masť a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Kuracie stehná umyte, osoľte a posypeme červenou paprikou. Poukladajte ich do pekáča, polejte olivovým olejom, zakryte a pečte vo vyhriatej rúre pri 200°C približne 45 minút. Potom odkryte a prudko zapečte 15-20 minút.
- Kuraciu pečeň umyte, odblaňte a pokrájajte na menšie kúsky. Rožky nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- V miske zmiešajte nakrájané rožky, vajcia, mlieko, nakrájanú cibuľku (prípadne jarnú cibuľku), prelisovaný cesnak, soľ a pripravenú pečeň. Ak máte radi, pridajte aj nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu postáť.
- Plnku vložte do vymastenej a strúhankou vysypanej formy a pečte vo vyhriatej rúre približne 30 minút. Po upečení plnku vyklopte z formy, pokrájajte a podávajte so stehnami.
Tip: Namiesto kuracej pečene môžete použiť moravské údené, ktoré orestujete s cibuľkou na masle a pridáte do plnky.
Bleskové vykostené kuracie stehno | Zuzana Machová
Plnené Kuracie Stehná s Kuracími Pečeňami
Tento recept kombinuje kuracie mäso s pečeňou, čím vytvára bohatú a sýtu plnku.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Rohlíky
- Mlieko
- Kuracie pečienky
- Vajíčka
- Petržlenová vňať
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme a očistíme. Prstami, alebo obrátenou polievkovou lyžicou si z jednej strany urobíme otvor a kožu opatrne začíname oddeľovať od mäsa všade kde sa dá dostať a vošla by nám plnka. Pozor, aby sme na okrajoch neporušili spoj, ináč by nám plnka vytekala.
- Rohlíky narežeme na kolieska, dáme ich do misy a zalejeme mliekom. Rukou ich rozmliaždíme tak aby nám sem tam ostali aj kúsky. Vajíčka si metličkou vyšľaháme a nalejme na rožky.
- Pridáme na malé kúsočky narezané kuracie pečienky, korenie, vegetu, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby soľ. Rukami dobre premiešame a ak je potrebné a masa by bola suchá prilejem mlieko. Plnka nesmie tiecť, ale musí mať kompaktnú konzistenciu.
- Stehná naplníme a otvor cez ktorý sme plnili zatvoríme pozdĺžne prepichnutým špáradlom.
- Grilovacie korenie rozmiešame v oleji na kašičku a stehná z obidvoch strán dobre ponatierame. Dáme do hlbokého plechu, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom.
- Pečieme pri 180 stupňoch 90 minút a 30 minút dopekáme bez alobalu.
- Podávame so zemiakovou kašou, preliate výpekom.
Plnené Kuracie Stehná s Hráškom a Kapiou
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Vajíčka
- Hrášok
- Kápia
- Syr
- Soľ
- Korenie
- Korenie na kura
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, osušíme, hornú časť vykostíme.
- Pripravíme si náplň. Cibuľku opražíme dosklovita. Pridáme vajíčka, hrášok, na kocky pokrájanú kápiu, na kocky pokrájaný syr, soľ a urobíme praženicu.
- Necháme vychladnúť a naplníme vykostenú časť. Otvor zašijeme a pred podávaním niť odstránime.
- Vložíme do pekáča, posypeme korením na kura, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200°C asi hodinu.
- Pred koncom pečenia alobal odstránime a dopečieme do chrumkava. Po miernom vychladnutí naplnenú časť pokrájame na rezy.
Plnené Kuracie Stehná s Toastovým Chlebom a Slaninou
Táto variácia receptu kombinuje kuracie mäso so slaninou, čím vytvára bohatú a slanú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Toastový chlieb
- Mlieko
- Vajíčka
- Pečienka
- Petržlenová vňať
- Muškátový orech
- Soľ
- Korenie
- Plátky slaniny
- Maslo
- Čerstvé bylinky
- Olej
Postup:
- Kuracie stehná vykostíme, osolíme, okoreníme.
- Toastový chlieb nakrájame na kocky, zalejeme mliekom, pridáme vajíčka, nakrájanú pečienku a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech a premiešame.
- Touto plnkou naplníme stehná a zrolujeme. Obalíme plátkami slaninky, zabalíme do alobalu, ktorý sme potreli maslom a uložili naň čerstvé bylinky a pečieme v rúre cca 35 minút pri 180 stupňoch.
Pečené horné kuracie stehná plnené syrom
Toto musí byť neskutočná dobrota.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečené Kuracie Stehno s Plnkou
- Marináda: Pre ešte lepšiu chuť môžete kuracie stehná pred pečením marinovať. Vyskúšajte marinádu z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť papriku, majoránku, tymian, rozmarín alebo grilovacie korenie. Na okorenenie kuraťa môžeme zmiešať lyžičku červenej papriky s polovicou lyžičiek drvenej rasce, čierneho korenia, tymianu a majoránky.
- Príloha: K pečenému kuraciemu stehnu s plnkou sa hodí zemiaková kaša, ryža, zeleninové šaláty alebo zaváraná cvikla.
- Šťava: Počas pečenia polievajte kuracie stehná výpekom, aby boli šťavnaté a chrumkavé.
- Teplota: Dôležité je piecť kuracie stehná pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa spália zvonka a vo vnútri zostanú surové. Príliš nízka teplota zase predĺži čas pečenia a mäso bude suché.
- Mäso môžeme obaliť plátkami oravskej slaniny.
tags: #pecene #kuracie #stehno #plnka