Hľadáte recept, ktorým naozaj zažiarite pri nedeľnom obede alebo rodinnej oslave? Pečené mäsové rolády sú tou správnou voľbou! Zabudnite na obyčajnú fašírku - tu sa šťavnaté mleté mäso spája s lahodnou náplňou plnou syra, paradajok a čerstvých byliniek, a to všetko je často zabalené do zlatistého, krehkého cesta, alebo jednoducho upečené do chrumkava.
Je to jedlo, ktoré nielen úžasne vyzerá, ale predovšetkým fantasticky chutí. Kombinácia mäkkej mäsovej plnky a chrumkavého obalu je jednoducho neodolateľná. Tento famózny pokrm premení obyčajnú sekanú na skutočnú delikatesu, ktorú si vaši blízki okamžite zamilujú a budú na ňu ešte dlho spomínať. Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed.
Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Sú plné lahodnej plnky a ich príprava je pomerne jednoduchá. Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitý ráz. Vyskúšajte si raz za čas dopriať zmenu a pripraviť si svoj obľúbený kus mäsa inak ako zvyčajne. Zabaľte do plátu mäsa samé dobroty a bude to nedeľný obed ako vyšitý. Na roládu môžete použiť akékoľvek mäso a plnka je na vašej fantázii.
Všestrannosť mäsových rolád
Veľkou výhodou rolád je ich všestrannosť. Či už preferujete klasiku s vajíčkom a zeleninou, alebo radi experimentujete so syrmi, slaninou, hubami či bylinkami, fantázii sa medze nekladú. Môžete si vybrať z rôznych druhov mäsa - od bravčového karé, cez kuracie či morčacie prsia, až po mleté mäso. Rovnako pestrá je aj paleta plniek.
Ďalším plusom je možnosť podávať mäsovú roládu teplú ako hlavný chod, napríklad so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi a šalátom, ale rovnako dobre chutí aj studená. Nakrájaná na tenké plátky sa stáva ideálnym pohostením pre návštevy alebo súčasťou studených mís počas sviatočných dní. Rolády z mletého mäsa patria medzi najobľúbenejšie, lebo sú veľmi rýchle a zároveň chutné. Mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Inšpiratívne recepty na mäsové rolády
Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.
Mäsová roláda v chrumkavom ceste
Príprava tejto sekanej rolády v ceste je síce o niečo zložitejšia ako klasická sekaná, no výsledok rozhodne stojí za námahu. Krehké cesto sa pripravuje podobne ako slané koláče, čo mu dodáva jedinečnú textúru. Mäsová roláda plnená dvoma druhmi syra a čerstvými bylinkami je krásne šťavnatá a voňavá. Podávať ju môžete teplú, napríklad so zemiakovou kašou, ale výborne chutí aj studená, nakrájaná na plátky ako súčasť obložených mís alebo ako pohostenie pre návštevy. Je to skvelý spôsob, ako povýšiť mleté mäso na slávnostnejší pokrm.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 35 minút (+ miesenie a chladenie cesta/rolády)
- Čas chladenia: 1 hodina (cesto) + 20 minút (mäsová roláda)
- Čas pečenia: cca 45-55 minút
- Počet porcií: 4-6
- Plech: Štandardný plech na pečenie
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Cesto
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1/4 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 1/4 lyžičky soli
- 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)
- 1 ks vaječný žĺtok (na potretie) + 1 lyžička mlieka
Mäsová zmes
- 450 g mletého hovädzieho mäsa (alebo mix hovädzieho a bravčového)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky drvenej rasce
- 2 ks cibule (stredne veľké, najemno nasekanej)
- 50 g strúhanky
- 1 ks vajce (veľkosť M)
Náplň
- 1-2 lyžice kyslej smotany (na potretie mäsa)
- 120 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda - nastrúhaný)
- 100 g syra mozzarella (nastrúhaný alebo na plátky)
- 1 ks paradajky
- Čerstvý kôpor podľa chuti (nasekaný)
- Jarná cibuľka (zelená časť) podľa chuti (nasekaná)
Postup prípravy
- Príprava cesta
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku, pridajte kypriaci prášok do pečiva a soľ. Premiešajte.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo v kuchynskom robote rýchlo spracujte maslo s múkou, kým nevznikne zmes podobná jemnej mrveničke.
- Pridajte kyslú smotanu a rýchlo vypracujte hladké, vláčne cesto. Príliš dlho ho nemieste.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho aspoň na 1 hodinu do chladničky dobre vychladiť.
- Príprava mäsovej rolády
- Do misy dajte mleté mäso. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, vajce, strúhanku, soľ (1 ČL), čierne korenie, sladkú papriku a drvenú rascu.
- Rukami dôkladne, ale jemne premiešajte všetky ingrediencie, aby sa rovnomerne spojili. Môžete zmesou párkrát “buchnúť” o dno misy, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
- Na pracovnú plochu rozprestrite väčší kus potravinárskej fólie. Na fóliu rovnomerne rozprestrite mäsovú zmes do tvaru obdĺžnika hrubého asi 1,5 cm.
- Povrch mäsového plátu potrite 1-2 lyžicami kyslej smotany. Posypte rovnomerne nastrúhaným tvrdým syrom a mozzarellou.
- Paradajku umyte, zbavte vnútornej vodnatej časti s jadierkami a pevnú dužinu nakrájajte na malé kocky. Kocky paradajky rozložte na syr. Posypte nasekaným čerstvým kôprom a jarnou cibuľkou.
- Pomocou potravinárskej fólie opatrne a pevne zrolujte mäsový plát do tvaru rolády. Konce dobre uzavrite. Hotovú mäsovú roládu (zabalenú vo fólii) vložte na 20 minút do chladničky, aby spevnela.
- Balenie do cesta a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky. Na mierne pomúčenom papieri na pečenie ho rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika, ktorý je dostatočne veľký na zabalenie mäsovej rolády (mal by presahovať na všetkých stranách).
- Vychladenú mäsovú roládu vyberte z fólie a položte ju na jeden kraj rozvaľkaného cesta.
- Cesto okolo rolády opatrne preložte a zabaľte ju. Okraje cesta dobre spojte a pritlačte (môžete ich potrieť trochou vody pre lepšie spojenie). Prebytočné cesto na koncoch odrežte. Spoj cesta by mal byť naspodku.
- V malej miske rozšľahajte žĺtok s lyžičkou mlieka. Zabalenú roládu (ktorá je stále na papieri na pečenie) potrite po celom povrchu rozšľahaným žĺtkom.
- Plech s roládou vložte do predhriatej rúry a pečte cca 45-55 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a mäso prepečené.
Táto mäsová roláda v chrumkavom ceste je skutočnou lahôdkou, ktorá premení obyčajnú sekanú na slávnostné jedlo. Je šťavnatá, plná chutí a vďaka cestovému obalu aj krásne vyzerá.
Najjemnejšia roláda z mletého mäsa - drží perfektne aj bez strúhanky
Výborné a mimoriadne chutné jedlá, ktoré sú vďaka mletému mäsu rýchlo pripravené a vždy chutné. Roláda z mletého mäsa s hráškom: Na víkendový obed alebo na studenú misu pre hostí či medzi dva chlebíky na výlet. Roláda z mletého mäsa s bylinkovou praženicou: Chuť plnky vyšperkovaná bylinkami. Roláda z mletého mäsa so špenátom: Na záver je roláda obalená v slaninke.
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa
- 1 šľahačka
- Korenie (podľa ľubovôle)
- Soľ
- Náplň (môžete zvoliť prísady podľa svojej chuti): Vajcia uvarené natvrdo, Strúhaný syr, Zelené bylinky, Plnotučná horčica, Šunka…
Postup:
- Mleté mäso okoreníme, zalejeme šľahačkou, premiešame a necháme aspoň hodinku odležať v chladničke. Takto upravené mäso nepotrebuje vôbec strúhanku, perfektne drží.
- Potom si namočíme vlažnou vodou väčší igelitový sáčok, potravinovú fóliu alebo alobal a rozprestrieme na ňu mäsovú zmes.
- Tú môžeme potrieť horčicou, navrstvíme prísady podľa chuti - šunku, nastrúhané uvarené vajcia, syr…
- Uchopíme za konce fóliu a začneme stáčať do rolády. Ak si budeme ruky máčať vo vlažnej vode, bude sa nám lepšie pracovať.
- Potom preložíme na plech a vo vyhriatej rúre pečieme na 180 stupňov cca 40 min. Potierame priebežne vodou, vďaka tomu roláda nepraskne. Pred dopečením môžete roládu posypať syrom.
Roláda z mletého mäsa - výborná
Suroviny:
- 1 kg mletého bravčového pliecka (určite môže byť aj iný druh mäsa)
- 2,5 dl mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Vegeta (ja som dala 2 zarovnané ČL soli + 1ČL vegety, trošku korenia)
- 200 g šunky
- 150 g plátkového taveného syra
- Pol téglika (asi 1 dl) kyslej pochúťkovej smotany (alebo len kyslej)
- Olej na potretie plechu
Postup:
- Deň pred pečením mäso pomelieme, posolíme, okoreníme, ovegetujeme-nemusíme, pridáme mlieko a dobre premiešame. Odložíme prikryté na noc do chladničky.
- Masu potom rozotrieme na čistú mokrú utierku (alebo na mokrú hrubšiu fóliu) na hrúbku 1 - 1,5 cm, rozložíme na ňu plátky šunky, syr, pomocou utierky zrolujeme a preložíme na vymastený plech.
- Povrch rolády potrieme polovicou smotany a dáme piecť asi na 1 hodinu. Počas pečenia podlejeme roládu trochou horúcej vody a ešte raz potrieme smotanou. Vytvorí sa pekná kôrka.
- Môžeme podávať teplé, so zemiakmi, ryžou a zeleninovou oblohou, alebo z úhľadne nakrájanej rolády pripravíme efektnú studenú misu (my ju takto máme najradšej). V oboch prípadoch chutí výborne.
Rolády z celého kusu mäsa
- Bravčová roláda s vajíčkom a so slaninkou: Samé dobré suroviny spojené do výbornej rolády. Stačí spolu zarolovať a upiecť.
- Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách: Táto roláda je lahodná a voňavá. Kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek je jednoducho neodolateľná.
- Plnený morčací závin delikates: Šťavnatý morčací závin sa dá podávať s ryžou alebo so zemiakmi, ale aj na studeno na misu.
- Kuracia roláda: Táto šťavnatá roláda sa robí z celého kuraťa, ktoré treba najprv vykostiť, stojí to však za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
- Pečená plnená bravčová krkovička na červenom víne: Nedeľný obed z bravčovej krkovičky s jednoduchou plnkou - len rožok, pažítka a vajce.
Recept na bravčovú roládu
Pouhých 5 ingrediencií vám umožní pripraviť tu najchutnejšiu roládu z vepřové panenky.
Potrebujeme:
- Bravčová krkovica vcelku - 1,5 kg
- Mleté mäso ochutené - 400 g
- Syr plátkový - voliteľné
- Na koreniacu zmes: Soľ, mleté korenie, roztopená bravčová masť, mletá rasca, sladká paprika
Postup:
- Z mäsa si postupným narezávaním vytvoríme veľký plát, ten naklepeme, posypeme soľou, korením, cesnakom, paprikou a rascou, pokvapkáme roztopenou masťou a votrieme túto koreniacu zmes do mäsa z oboch strán.
- Potom na mäso naukladáme plátky syra, na to rozotrieme rozmrazenú mäsovú fašírku.
- Potom všetko zarolujeme, zafixujeme niekoľkokrát dookola špagátikom a pečieme asi 45 minút prikryté v pekáči na 180 stupňov, potom odklopíme veko a necháme ešte mierne zvrchu sfarbiť.
- Ak máte plátky slaninky, môžete do rolády použiť aj tú. Roláda sa dá robiť aj z iných druhov bravčového mäsa.
Ľahká, zdravá a samozrejme pekná roláda z hydinového mäsa
Recept na hydinovú roládu
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Huby
- Baby špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Rozmarín
- Olivový olej
- Kuchynský špagát
Postup:
- Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.
Jemná kuracia roládka so sušenými paradajkami je ideálna voľba na rýchly, ale aj sviatočný obed. Chutná ako za tepla, tak aj za studena.
Bravčová Roláda: Klasika so Sviatočným Nádychom
Pre milovníkov bravčového mäsa je tu famózna roláda so sviatočnými brusnicami a pohánkou. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná. Roláda sa dá robiť aj z iných druhov bravčového mäsa. Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
Recept na bravčovú roládu
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mleté mäso
- Pohánka
- Brusnice
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Majorán
Postup:
- Pripravíme si všetky ingrediencie.
- Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
Takto naplnené bravčové karé nebude suché.
Hovädzia Roláda s Pestom a Paradajkovou Omáčkou
Pre tých, ktorí preferujú hovädzie mäso, je tu recept na roládu s pestom a paradajkovou omáčkou. Táto kombinácia chutí je skutočným zážitkom.
Recept na hovädziu roládu
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Strúhanka
- Cesnaková pasta
- Cibuľový prášok
- Soľ
- Vajce
- Žĺtok
- Bazalka
- Parmezán
- Papriky
- Paradajky
- Mlieko
Postup:
- Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
- Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
- Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.
Ďalšie inšpirácie a tipy na mäsové rolády
Okrem uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií, ako pripraviť mäsovú roládu. Tu je niekoľko nápadov:
- Roláda z mletého mäsa s praženicou a hráškom: Táto roláda chutí výborne za tepla aj za studena.
- Plnená sekaná v lístkovom cestíčku: Do stredu môžete dať párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.
- Kuracia roláda z celého kuraťa: Vyžaduje síce vykostiť kura, ale stojí to za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
- Roláda s klobásovým mäskom: Podávajte teplú na omáčke z výpeku.
- Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom: Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.
- Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou: Doplňte sušenými paradajkami alebo lístkami špenátu. Takto naplnené bravčové karé nebude suché.
- Zapekané kuracie rolky: Kuracie prsia, syr a koreniny - jednoduchá a chutná roláda.
- Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny a anglická slanina sa skvele hodia do plnky.
- Bôčiková roláda: Vyskúšajte roládu z údeného bôčika.
- Vyprážaná roláda so šunkou a syrom: Roládu pred nakrájaním vypražte na oleji pre chrumkavý povrch. Chrumkavý povrch je výborný!
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú mäsovú roládu:
- Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
Masové rolády robievam rada... a plním ich všeličím. Nemôžem si pomôcť... ale táto plnka mi chutí najviac a pritom je možno najjednoduchšia. Asi je to tým, že som úplne prepadla pečenej zelenine a tá plnka mi ju veľmi pripomína. Mrkvu, petržlen a cibuľu očistíme. Čo sa týka mrkvy a petržlenu, tak veľkosť kociek závisí od toho, či chceme aby sme mali stred rolády, po nakrájaní štruktúrovaný, alebo kompaktnejší. Chuť to nijako neovplyvní. Na rozohriate maslo s olejom dáme orestovať nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu a nakoniec zeleninu. Z teľacieho mäsa si pripravíme plát mäsa. Mäso prikryjeme fóliou a naklepeme ho. Osolíme a okoreníme. Pomocou kovových ihlíc zabezpečíme konce rolády a roládu zabezpečíme buď sieťkou, alebo iným spôsobom na aký ste zvyknutí. Panvicu, s tukom po opekaní zeleniny, rozohrejeme. Mäso dobre utesníme, buď alobalom, alebo papierom na pečenie. Prikryté dáme piecť na cca 200 stupňov. Roládu vyberieme a odstránime ihlice a sieťku.
„Na prírodno“, pečené, vyprážané - to sú tri najčastejšie spôsoby prípravy mäsa medzi slovenskými gazdinkami. Skúste si raz za čas dopriať zmenu a pripraviť si svoj obľúbený kus mäsa inak ako zvyčajne.