Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domova a tradičnej kuchyne. Túto klasiku pečieme podľa BABIČKINHO receptu. Kedysi bolo kurča s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu. Recept kombinuje tradičné postupy s drobnými vylepšeniami, aby výsledok bol naozaj dokonalý.
Potrebujete:
- 1 kurča (približne 1,3 kg)
- 3-5 starších rožkov alebo žemlí
- 5-7 kuracích pečení
- 1 menšiu viazaničku petržlenovej vňate
- 1 cibuľu
- 3 vajcia
- 2 lyžice masla
- Menšie množstvo mlieka alebo smotany
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
- Plátky mandlí (voliteľné)
- Strúhaný muškátový oriešok (voliteľné)
- Rasca, nakrájaná slanina (na pečenie)
- Strúhanka (ak je plnka príliš riedka)
- Grilovacie ihly alebo kuchynská niť/povrázok
Príprava plnky: Základ bohatej chuti
Plnka je srdcom tohto receptu. Jej príprava si vyžaduje pozornosť, ale výsledok stojí za to.
Pečeňový základ
Umyté a osušené pečene nadrobno pokrájajte. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň dohneda. Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Necháme vychladnúť.
Žemľová zmes
Rožky nakrájajte na malé kocky. Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou, aby zmäkli.
Cibuľový základ
Očistenú, na drobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji. Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Necháme vychladnúť.
Spojenie ingrediencií a dochutenie
Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom. Pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle. K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka. Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridáme nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame.
Sneh z bielkov pre nadýchanú plnku
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.
Príprava kuraťa na plnenie: Dôležitý krok k dokonalosti
Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky.
Umytie a osušenie
Kurča zvnútra i zvonku dobre umyte, osušte a osoľte. Umyté a osušené kura bez drobkov riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Uvoľnenie kože
Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu.
Plnenie kuraťa
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
Zaistenie plnky
Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel. Môžete ju tiež zašiť kuchynskou niťou. Otvor zašijeme kuchynským povrázkom. Otvor zaistíme špáradlami.
Pečenie kuraťa: Trpezlivosť prinesie ovocie
Pečenie je kľúčová fáza, ktorá ovplyvní šťavnatosť a chuť kuraťa.
Predohrev rúry a príprava
Rúru vyhrejte na 170 °C (horný a spodný ohrev). Naplnené kurča preložte do zapekacej misy alebo pekáča. Kura položíme prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Pokvapkajte rozpusteným maslom. Podlejeme vodou, podľa potreby šálkou teplej vody. Pridáme olej a prikryjeme pekáč alobalom alebo pokrievkou.
Prvé pečenie
Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme prikryté približne 1 hodinu až 1 hodinu 45 minút pri teplote 170-190 °C. Počas pečenia kurča pravidelne podlievame výpekom a podľa potreby dolejeme aj horúcu vodu, aby sme mali dostatok šťavy.
Dopekanie do chrumkava
Po uplynutí prvej fázy pečenia odstránime alobal alebo pokrievku. Zvýšime teplotu rúry na 200 °C a pečieme ešte asi 15-45 minút, kým kožička nebude chrumkavá a mať peknú červeno-hnedú farbu. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Odpočinok a porciovanie
Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť. Ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Servírovanie a lahodné prílohy
Pečené plnené kura - vôňa poctivej domácej kuchyne.
Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
Návod na jednoduchý jablkový kompót
- Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme cukor, škoricu, citrónovú šťavu a ošúpané jablká zbavené jadierok a nakrájané na osminky.
- Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, vypneme plameň a necháme pri izbovej teplote pomaly chladnúť.
Alternatívne plnky a obmeny receptu
Hoci je klasická plnka s kuracou pečeňou vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Plnka s údeným mäsom
Pre milovníkov údeného mäsa je táto plnka skvelou voľbou.
- Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.
- Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
- Ďalej postupujeme podľa pôvodného receptu.
Plnka s kuskusom a sušeným ovocím
Táto plnka je exotickejšia a dodá kuraťu sladkastú chuť.
- Kuskus osolíme, zalejeme vriacim vývarom a pod pokrievkou necháme odležať, kým vsiakne všetku tekutinu.
- Do misky dáme uvarený kuskus, pokrájané sušené ovocie, oriešky, najemno nasekanú šalotku a cesnak, vajíčko, strúhanú pomarančovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.
- Vykostené kurča osolíme, okoreníme, do vnútra vložíme plnku, mäso uzavrieme a otočíme na chrbát. Po obvode ho stiahneme pruhom alobalu a utiahneme podľa potreby, aby držalo tvar. Do zapekacej misy nalejeme vodu, položíme plnené kura, ktoré zvrchu ešte osolíme, položíme naň dva kúsky masla a pečieme v rúre predhriatej na 160 °C asi 90 minút.
Vykostené plnené kura: Náročnejšia, ale efektná alternatíva
Pre tých, ktorí sa neboja výzvy, je tu recept na vykostené plnené kura.
Vykosťovanie kuraťa
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Plnenie a tvarovanie
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením.
Pečenie vykosteného kuraťa
Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.
Ako správne naporciovať kura?
tags: #pecene #plnene #kurca #recept #s #oblohou