Kyslé uhorky sú obľúbenou pochúťkou v mnohých krajinách a existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť. V tomto článku sa pozrieme na význam, preklad do angličtiny a praktické využitie kyslých uhoriek, ako aj na ich miesto v gastronómii a histórii.
Pojem "kyslá uhorka" v slovenskom jazyku označuje uhorku, ktorá bola konzervovaná fermentáciou v slanom náleve, čo jej dodáva charakteristickú kyslú chuť. V angličtine sa tento výraz prekladá ako "pickled cucumber" alebo jednoducho "pickle". Okrem toho existuje aj špecifický typ malých uhoriek, ktoré sa nazývajú "gherkins" (uhorky nakladačky).
Definícia a druhy uhoriek
Uhorka (Cucumis sativus L.) je zelenina z čeľade tekvicovitých. V závislosti od odrody a spôsobu spracovania rozlišujeme rôzne typy uhoriek:
- Uhorky šalátové (Cucumber): Sú určené na priamu konzumáciu v čerstvom stave, často v šalátoch. Podľa legislatívy EÚ spadajú pod colný kód C ex 0707 00 05 a sú čerstvé alebo chladené, dostupné od 16. mája do 31. júla.
- Uhorky nakladačky (Gherkins): Tieto uhorky, ktoré patria do podpoložky, sú len druhom malých uhoriek (85 kusov alebo viac na kilogram) a sú primárne určené na nakladanie a fermentáciu.
- Kyslé uhorky (Pickled cucumbers/pickles): Uhorky spracované fermentáciou, ktoré sú populárne ako príloha k jedlám alebo ako samostatná pochúťka.
Kyslé uhorky v anglickom štýle
Existuje mnoho receptov na prípravu kyslých uhoriek. Tu je jeden z tradičných receptov na kyslé uhorky v anglickom štýle, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma.
Recept na kyslé uhorky (anglický štýl)
Kyslé uhorky v anglickom štýle sa vyznačujú svojou chrumkavosťou a vyváženou kyslou chuťou. Sú vynikajúce ako príloha k mäsu, do sendvičov alebo ako osviežujúca pochúťka.
Ingrediencie:
- Čerstvé uhorky nakladačky (gherkins)
- Voda
- Ocot (jablčný alebo biely vínny)
- Soľ
- Cukor
- Korenie (horčičné semienka, kôpor, čierne korenie, bobkový list, chilli - podľa chuti)
- Cesnak (nepovinné)
Postup prípravy:
- Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyjeme a odstránime konce. Ak sú väčšie, môžeme ich nakrájať na kolieska alebo pozdĺžne.
- Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci zmiešame vodu, ocot, soľ a cukor. Pomer závisí od preferovanej kyslosti a sladkosti. Bežne sa používa pomer 1 diel octu na 2-3 diely vody. Privedieme do varu a varíme, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
- Plnenie pohárov: Do sterilizovaných pohárov vrstvíme uhorky, pridáme korenie a plátky cesnaku.
- Zalievanie a sterilizácia: Horúci nálev nalejeme na uhorky v pohároch, tak aby boli úplne ponorené. Poháre pevne uzavrieme a sterilizujeme vo vriacej vode približne 10-15 minút. Alternatívne môžeme nechať uhorky fermentovať pri izbovej teplote niekoľko dní, kým nedosiahnu požadovanú kyslosť.
Použitie a význam kyslých uhoriek
Kyslé uhorky sú nielen chutnou prílohou, ale majú aj pozitívny vplyv na zdravie. Baktérie kyseliny mliečnej zbavujú telo škodlivín, znižujú cholesterol i krvný tlak. Zlepšujú črevnú mikroflóru, a teda posilňujú imunitu aj látkovú premenu. Pre vegetariánov sú zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje len v živočíšnych produktoch.
Kulinárske využitie:
- Príloha: Kyslé uhorky sú ideálne ako príloha k pečenému mäsu, grilovaným jedlám, údeninám a sendvičom.
- Šaláty: Nakrájané kyslé uhorky sú výborným doplnkom do rôznych šalátov, napríklad do zemiakového šalátu alebo Coleslaw.
- Omáčky: Môžu byť súčasťou rôznych omáčok, ako je tatárska omáčka alebo dipy.
JEDINÉ video o uhorkách, ktoré si musíte pozrieť.
Uhorky v slovenskej a európskej kuchyni
Uhorky, vrátane tých kyslých, majú dôležité miesto aj v slovenskej a európskej gastronómii.
Hoci téma článku primárne nesúvisí so zemiakmi či chrenom, je dôležité poznamenať, že uhorky sú často súčasťou tradičných slovenských pokrmov, kde sa dopĺňajú s inými ingredienciami. Zemiaky a chren sú tiež obľúbené suroviny v slovenskej kuchyni, ktoré spolu s uhorkami tvoria základ mnohých chutných jedál. Napríklad, kyslé uhorky sa výborne hodia k chrenovým zemiakom, ktoré sú tradičným slovenským pokrmom.
Škandály a regulácie
V minulosti boli uhorky predmetom viacerých kontroverzií a regulácií. Pamätný je napríklad "škandál spôsobenej výskytom enterohemoragického kmeňa baktérií Escherichia coli (EHEC) v uhorkách", ktorý viedol k významným finančným stratám pre pestovateľov. Taktiež diskusia o "návrate krivej uhorky" poukazuje na snahy Európskej únie zbaviť sa nadmernej regulácie tvaru ovocia a zeleniny.
Európska komisia prijala a naďalej prijíma množstvo sťažností, v ktorých sťažovatelia uvádzajú, že v dôsledku nesprávnych informácií poskytnutých poľskou platobnou agentúrou si veľký počet poľnohospodárov (pestovateľov uhoriek a paradajok) v Poľsku nepodal žiadosť o náhradu škody spôsobenej vypuknutím nákazy E. coli, pretože boli informovaní, že náhradu sú oprávnení dostať len pestovatelia, ktorí pestujú uhorky v skleníkoch alebo vo fóliových tuneloch.
Napriek týmto udalostiam zostáva uhorka neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne a je často v strede záujmu veľkých gastronomických prehliadok.
tags: #kysla #uhorka #preklad #anglicky