Existujú jedlá, ktoré sú synonymom poctivej domácej kuchyne a dokonalej chuti. Medzi ne nepochybne patrí aj pomaly pečené bravčové koleno. Poriadny kus mäsa - aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Je to jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka.
Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto tradičnej lahôdky - s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a s neodolateľne chrumkavou, zlatistou kožičkou. Nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo.
Postup prípravy krok za krokom
Na zapekanie použijeme údené, vykostené koleno. Mäso najprv umyjeme, v kuse vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a krátko povaríme. Následne vodu vylejeme a zalejeme znova, aby voda siahala po úroveň mäsa. Pridáme koreniny, bobkový list, cibuľu a varíme minimálne 1 hodinu, kým mäso nebude mäkké (najlepšie v tlakovom hrnci).
Uzené vepřové koleno - návod jak naložit a vyudit správně maso 🐷 Tipy a triky pro vaše uzení 💨
Uvarené mäso vyberieme z hrnca (vývar odložíme bokom), pokrájame na hrubšie plátky alebo kúsky a uložíme do tukom vymastenej nádoby na pečenie. Zo všetkých strán natrieme medovo-korenistou zmesou, ktorú vymiešame z oleja, medu, pretlačeného cesnaku, korenia a rasce. Pomedzi mäso pridáme 1-2 lyžice masti alebo oleja. Nesolíme, alebo len veľmi jemne, pretože koleno bolo osolené už pri údení.
Zapekanie a servírovanie
Plátky mäsa podlejeme vývarom z kolena a trochou piva. Zapekaciu nádobu vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 °C. Pivom a tvoriacim sa výpekom koleno podlievame aj priebežne počas pečenia. Zapekáme cca 60 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou. Ku koncu pečenia teplotu zvýšime na 200-210 °C a kožu zapečieme do chrumkava.
| Fáza prípravy | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Varenie | Bod varu | min. 60 minút |
| Pečenie | 180-190 °C | cca 60 minút |
| Zapekanie kože | 200-210 °C | do chrumkava |
Zapečené údené koleno podávame so zemiakmi. Pri servírovaní polejeme výpekom. Ako oblohu môžeme použiť zavárané kyslé uhorky, sterilizovaný chren, domácu cviklu s chrenom a pod. Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok, napríklad krúpovej alebo strukovinovej.
Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka. Kyslú kapustu sceďte, narežte a premyte v studenej vode. Premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte. Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.
tags: #pecene #udene #koleno #nanic #mama