Baranie mäso, hoci u nás na Slovensku nie je veľmi populárne, ponúka široké možnosti prípravy a môže byť základom pre chutné a výživné jedlá. Baranina má jemnú a bohatú chuť, ktorá je jedinečná v porovnaní s inými druhmi mäsa a obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12, zinku, selénu a železa.
Základné rozdiely: Baranina vs. jahňacina
Hlavným rozdielom medzi baraním a jahňacím mäsom je vek zvieraťa. Kým baranina je mäso starších zvierat, jahňacina je mäso mladých zvierat. Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré majú viac tuku a svaloviny, čo jej dodáva výraznú, divinovú chuť. Vďaka svojej tuhosti chutí baranina najlepšie, keď sa varí pomaly.
| Vlastnosť | Jahňacina | Baranina |
|---|---|---|
| Vek | Mladé zviera (cca 1 rok) | Staršie zviera (cca 3 roky) |
| Chuť | Jemná, nevýrazná | Výrazná, divinová |
| Textúra | Jemná a vlhká | Tuhšia, vyžaduje pomalú prípravu |
Tipy pre spracovanie mäsa
Pri príprave baranieho mäsa treba brať do úvahy, že má charakteristickú vôňu, ktorú mnohí nepovažujú za príjemnú. Baranina má špecifickú chuť, ktorú spôsobuje loj, preto je pred prípravou dôležité odstrániť prebytočný loj, aby mäso nebolo príliš ťažké a mastné.
Mäso si nasolíme, okoreníme a prešpikujeme cesnakom a rozmarínom. Najlepšie, keď ho necháme cez noc v chladničke postáť. Na rozpálenom oleji ho opečieme zo všetkých strán do hneda. Dáme do pekáča, podlejeme výpekom a vývarom, pečieme pomaly na 150 °C asi 3-4 hodinky, podľa toho, aké je mäso staré.
Ako pripraviť jahňacie stehno | Jamie Oliver
Recept na pečené baranie stehno
Očistené a octovou vodou preliate mäso dobre umyjeme v studenej vode a usušíme v utierke. Zo všetkých strán ho osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením a dáme do pekáča, na dno ktorého sme dali zo tri lyžice bravčovej masti. Aj samotné mäso pomastíme masťou a pečieme v rúre pri miernej teplote hodinu až hodinu a pol.
Počas pečenia mäso viackrát polejeme šťavou z výpeku. Hotové mäso nakrájame na porcie a podávame s varenými zemiakmi, alebo s chlebom. Pri mäse z baraniny dbáme na to, aby sme ho podávali na stôl horúce, pretože rýchlo chladne. Baranie mäso by sa malo po vytiahnutí z rúre nechať "oddýchnuť" asi 10-15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Tipy na chutnú prílohu k mäsu
Odmeriam si asi 2,5 dcl ryže, umytú zalejem asi tromi dcl vody, pridám soľ, olej, nakrájanú cibuľku, vegetu a kari. Varím v sklenenej mise, zakryjem a šupnem do mikrovlnky na 10 minút, potom pridám mrazenú zeleninu, premiešam a dám variť ešte päť minút. Hotová ryža.
tags: #pecenie #baranieho #masa