Pečená kačica je sviatočné jedlo, ktoré má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc a jesenných hodov. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Výber a príprava kačice
Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku.
Dvojkilová kačica potrebuje na rozmrazenie v chladničke alebo vonku pri 4 stupňoch 18-20 hodín, ak je väčšia, tak viac. Očistenú a umytú kačku deň pred plánovanou prípravou dôkladne nasolíme zvonka i zvnútra, soľ treba dať aj pod krídla. Ak vás súri čas, ponechajte ju zasolenú aspoň 3 - 4 hodiny. Nasolenú kačku vyberieme z chladničky a necháme ju postáť pri izbovej teplote.
Predávané kačice majú zvyčajne vo vnútri igelitové vrecúško s krkom a vnútornosťami. Je na vás, čo s nimi urobíte, niekto si pečeň orestuje na cibuľke, krk a žalúdok pridá do polievky. Kačice bývajú väčšinou dobre vyčistené, ak vám vadia občasné kostrnky, dajú sa povyťahovať pinzetou.
Najznámejší recept na pečenú kačicu
Recept na pečenú kačicu "na babkin spôsob"
Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob s knedľou a dusenou červenou kapustou.
Ingrediencie:
- 1 kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- 2 jablká (do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej
Na kapustu:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cukor
- Ocot
- Červené víno
- Bobkový list
Na knedľu:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Mlieko
- Žĺtky
- Žemle
Postup:
Príprava kačice:
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko, koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Môžete ich navyše popichať klinčekmi.
- Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade).
Pečenie:
- Pripravíme si dostatočne veľký pekáč s vekom (sklenený, liatinový, kameninový). Z oblasti okolo krku odrežeme z kačice prebytočnú kožu, ktorú položíme na dno pekáča, aby sa kačica počas pečenia neprichytila o dno.
- Vložíme kačicu do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
- Na posledných 15 - 20 minút kačku odkryjeme a teplotu zvýšime na 200 °C, aby sa na povrchu mohla vytvoriť chrumkavá kôrka. K nej si môžeme dopomôcť aj tak, že povrch kačky zľahka potrieme mliekom alebo tenkou vrstvou medu.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
| Hmotnosť kačice (kg) | Teplota (°C) | Čas pečenia (hodiny) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| 2 - 2,5 | 160 | 2,5 | Zakrytá, posledných 15-20 minút odkrytá na 200°C |
| 2,5 (pomaly pečená) | 125 | 4 | Zakrytá, bez podlievania a otáčania |
| 4 (domáca) | 125 | 5 | Zakrytá, bez podlievania a otáčania |
Kapusta:
- Na kačacej masti speníme cibuľu, potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína.
- Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
- Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
Knedľa:
- Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto.
- Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť.
- Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
- Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
- Prepichnutie kože: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Dostatočný čas na odležanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Pečené kačacie stehná
Ak si chceš prácu zjednodušiť, úspech za slávnostný obed zožneš aj s kačacími stehnami. Postup je v mnohých krokoch podobný, ako základný postup na pečenie kačice uvedený vyššie. Kačacie stehná deň pred pečením umyjeme a osolíme. Pre samotným pečením kožu na stehnách zľahka narežeme nožom (niekoľko pásov). Režeme iba tukovú časť - tak, aby sme nezasiahli do mäsa. Stehná poukladáme do pekáča, posypeme rascou, podlejeme malým množstvom vody a prikryté ich vložíme piecť do rúry pri teplote 160 - 170 °C po dobu cca 1,5 hodiny. Niekoľko minút pred dopečením kačacie stehná odokryjeme a teplotu zvýšime na 200 °C, aby sa na ich povrchu vytvorila chrumkavá kôrka. Výborné sú tiež pečené kačacie stehná na bielom a červenom víne, na kapuste alebo spoločne s koreňovou zeleninou.
Pečené kačacie prsia
Kačacie prsia po upečení nesmú byť príliš vysušené ani tvrdé. Kačacie prsia umyjeme a urobíme do kože zárezy do tvaru mriežky. Dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa. Prsia z oboch strán osolíme. Kačacie prsia položíme kožou na studenú panvicu a na miernom ohni ich necháme pozvoľna opekať. Koža začne pomaly púšťať tuk. Pozor, nedávame kačacie prsia na horúcu panvicu, koža by sa inak okamžite spiekla. Po 10 minútach otočíme kačacie prsia na druhú stranu a pomaly opekáme. Kačacie prsia otočené kožou nahor potom preložíme spolu s tukovým výpekom do pekáča a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C na 10 minút prepiecť. Vďaka tomuto postupu sú kačacie prsia na povrchu krásne chrumkavé, mäso prepečené, ale zároveň vo vnútri príjemne šťavnaté.
Pečená zelenina s kuracím mäsom: Zdravá a rýchla alternatíva
Pečená zelenina s kuracím mäsom je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravý, chutný a jednoduchý recept na obed alebo večeru. Táto kombinácia čerstvej zeleniny a kvalitného kuracieho mäsa, pripravená v rúre, minimalizuje potrebu aktívneho varenia a šetrí čas. Je to skvelá voľba pre zaneprázdnených ľudí, ktorí chcú pripraviť plnohodnotné jedlo pre svoju rodinu.
Prečo si vybrať pečenú zeleninu s kuracím mäsom?
Pečená zelenina v rúre je vynikajúci spôsob, ako si pripraviť zdravú, chutnú a všestrannú prílohu alebo aj samostatné jedlo. Jej popularita pramení z jednoduchosti prípravy, nutričnej hodnoty a možnosti prispôsobiť recept presne podľa vlastných preferencií a dostupnosti sezónnej zeleniny. Príprava v rúre nevyžaduje neustály dohľad, čo umožňuje venovať sa iným aktivitám počas pečenia. Spojenie kurčaťa a zeleniny je dokonalá kombinácia. Jednoduchá príprava tohto receptu vás nenechá dlho hladnými.
Výber správnej zeleniny
Kľúčom k úspešnej pečenej zelenine je výber kvalitných a čerstvých surovín. Prakticky akákoľvek zelenina sa dá piecť, ale niektoré druhy sú na to obzvlášť vhodné:
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, repa, batáty (sladké zemiaky) a klasické zemiaky sú vynikajúce vďaka ich prirodzenej sladkosti, ktorá sa pečením zvýrazní.
- Cibuľoviny: Cibuľa (biela, červená, šalotka), cesnak a pór dodávajú jedlu hĺbku a aromatickosť.
- Kapustovitá zelenina: Brokolica, karfiol, ružičkový kel a kapusta majú pri pečení tendenciu karamelizovať.
- Plodová zelenina: Paprika (rôzne farby), cuketa, baklažán a tekvica sú skvelé vďaka svojej šťavnatosti a schopnosti absorbovať chute.
- Hríby: Šampiňóny, hliva ustricová, portobello a iné druhy húb dodávajú jedlu umami chuť a mäsitú textúru.
Príprava zeleniny a kuracieho mäsa
Pred samotným pečením je potrebné zeleninu správne pripraviť. To zahŕňa umytie, ošúpanie (ak je to potrebné) a nakrájanie na rovnomerné kúsky. Rovnomerná veľkosť je dôležitá pre zabezpečenie rovnomerného prepečenia. Väčšie kúsky budú vyžadovať dlhší čas pečenia ako tie menšie. Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo nechajte vcelku.
Marináda a dochucovanie
Marináda je kľúčová pre dodanie pečenej zelenine a kuraciemu mäsu hĺbky chuti. Základná marináda zvyčajne pozostáva z olivového oleja, soli, korenia a byliniek. Olivový olej pomáha zelenine karamelizovať a zabraňuje jej vysušeniu. Soľ zvýrazňuje chuť a korenie (čierne korenie, paprika, chilli) dodáva pikantnosť.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 baklažán
- 1 cuketa
- 2 farebné papriky (červená, žltá)
- 4 zemiaky
- Olivový olej extra panenský
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Provensálske bylinky
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kúsky. Uvaríme v hrnci a po uvarení necháme bokom.
- Baklažán, cuketu a papriku umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Všetku nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme, posypeme provensálskymi bylinkami a polejeme olivovým olejom. Dobre premiešame.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Dochuťte soľou a korením, posypte provensálskymi bylinkami a pokvapkajte olivovým olejom.
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme zeleninu a kuracie prsia.
- Plech premiestnite do predhriatej rúry a pečte 20-30 minút, alebo kým nie je mäso upečené a zelenina mäkká.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú zeleninu
- Na pečenie zeleniny použite plech.
- Používajte správne množstvo oleja.
- Všímajte si rôzne časy varenia.
- Kúsky zeleniny by nemali byť príliš blízko pri sebe.
- Používajte kvalitný olivový olej.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením.
Variácie receptu
- Stredomorská pečená zelenina s kuracím mäsom: Pridajte olivy, sušené paradajky a feta syr.
- Indická pečená zelenina s kuracím mäsom: Použite kari korenie, zázvor a jogurtovú omáčku.
- Jesenná pečená zelenina s kuracím mäsom: Pridajte tekvicu, jablká a pekanové orechy.
Zdravotné benefity
Pečená zelenina s kuracím mäsom je bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Je zdrojom vitamínu C, vitamínu A, draslíka, horčíka a ďalších dôležitých živín. Kačica je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov.
tags: #pecenie #kacice #s #kuracim #masom