Predvianočné obdobie je časom, kedy sa vôňa škorice a vanilky mieša so svetlom sviečok a rozprávkovým pokojom dlhých večerov. Ponorte sa s nami do víru vianočného pečenia, kde sa aj ten najobyčajnejší recept mení na príbeh a každá ingrediencia na súčasť umeleckého diela. Od krehkých sušienok až po bohato zdobené vianočné torty, každý kúsok je svedectvom našich zvykov a vianočnej rodinnej pohody.
V tomto článku vám prinášame recept na prípravu tradičných pálkových tyčiniek, ktoré sú ideálnym vianočným pečivom. Tieto tyčinky sú trošku finančne náročnejšie, ale je to taká mňamka, že sa to oplatí. Stačí ich upiecť 8-10 dní vopred, čiže je najvyšší čas.
Klasický recept na pálkové tyčinky
Ingrediencie:
- Orechy
- Práškový cukor
- Bielky
- Kôra z 1/2 citróna
Cukrová poleva:
- Práškový cukor
- Voda
Postup prípravy:
- Pripravíme si všetky ingrediencie. Orechy zomelieme a práškový cukor preosejeme a tieto dve suroviny dobre zmiešame.
- Pridáme do jamky bielky a kôru z 1/2 citróna. Vypracujeme cesto. Ak by sa lepilo, tak dosku posypeme práškovým cukrom, nikdy nie múkou, lebo cesto je len z orechov a cukru.
- Dáme ho na 1/2 hodinu odpočinúť do chladu.
- Kým cesto oddychuje, vymiešame si cukrovú polevu, ktorá musí byť úplne hladká.
- Cesto si rozdelíme na tri časti, z každej vytvarujeme obdĺžnikové bochníky. Bochník rozvaľkáme na pocukrovanej doske na hrúbku 0.5 cm a šírku cca 10-12 cm (ako dlhé chceme štangličky). Ak je trošku krivé, nevadí, zarovnáme si ho radielkom, aby tyčinky boli úhľadné.
- Na cesto nanesieme 1/3 cukrovej polevy tak, aby siahala pekne až po okraje. Potom radielkom na pirohy krájame štangličky o šírke cca 2 cm. Radielko si po pár krájaniach umývame, aby sa nám lepšie krájalo. Pri vaľkaní aj valček pováľame v práškovom cukre, aby sa cesto naň nelepilo.
- Širším nožíkom podvážime štangličky a opatrne preložíme na plech (vzdialenosť od seba cca 2 cm).
- Pečieme, skôr sušíme pri 140 °C (podľa typu rúry) zhruba 8-10 minút. Každá si svoju rúru pozná, ale treba ich sledovať, lebo ľahko zhoria, majú zostať pekné biele. Ja ich pečiem na papieri.
- Potom ich necháme úplne vychladnúť, lebo by sa nám deformovali.
- Po vychladnutí uložíme do plechovej dózy, ktorú vystelieme alobalom a prechovávame v chladnej špajzi.
Čokoládové pálkové tyčinky
Ingrediencie:
- 6 žĺtkov
- 20 dkg práškového cukru
- 1 vanilka
- 10 dkg várovej čokolády
- 25 dkg masla
- 4 lyžice kakaa
Postup prípravy:
- Samotné bielky vyšľaháme nad parou, až sa tvoria snehové hrudky, potom po častiach pridávame cukor a znovu dobre prešľaháme.
- Potom dáme bielkovú penu do vrecúška a na dobre vymastený mastný papier nastriekame približne 7 cm tyčinky.
- Do žĺtkovej zmesi pridáme rozlámanú várovú čokoládu, znovu dobre vymiešame a pridáme 4 lyžice kakaa, necháme vychladnúť.
- Vychladnuté bielkové tyčinky spájame s čokoládovou plnkou a dobre vychladíme.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Tipy na dokonalé pálkové tyčinky
Problém: Lepkavé tyčinky
Ak sú tyčinky po vybratí z rúry a chvíľke odstáť lepkavé, je možné, že bielky boli prešľahané alebo príliš uvarené. Taktiež gumovitá štruktúra môže vzniknúť príliš rýchlym pečením. Je dôležité tyčinky naozaj len sušiť pri nízkej teplote.
Správne vyšľahanie bielkov
Zuzana radí: "Ja ušľahám sneh napoly mimo lázeň a potom len v lázni prehrievam a došľahám. Mamka ma učila, že majú byť teplé len tak, aby sa v nich dal udržať prst." Pri použití elektrického šľahača je dôležité šľahať kratšie, maximálne 10-15 minút, a riadiť sa teplotou a štruktúrou hmoty. Hmota by mala byť veľmi lesklá a tuhá.
Skladovanie
Po vychladnutí uložte pálkové tyčinky do plechovej dózy vystlanej alobalom a prechovávajte v chladnej špajzi. Zabalené špaldové tyčinky vydržia minimálne mesiac.
Špaldové tyčinky: Chrumkavá alternatíva
Tyčinky sa hodia na rôzne príležitosti - narodeniny, párty, oslavy, svadby. Väčšinou ich kupujeme v obchode pod názvom "soletky" alebo v Bio kvalite ako "špaldové tyčinky". Avšak skúsili ste si ich niekedy upiecť doma? Nie? Nemali ste recept? Recept na domáce špaldové tyčinky je na svete. Po upečení sú nádherne chrumkavé a chutné, majú zlatohnedú farbu a krásne voňajú po špalde. Výhodou domácich tyčiniek je neodmysliteľne aj ich cena, ktorá je tretinová, oproti cenám v obchode.
Ingrediencie na špaldové tyčinky:
- 250g hladkej špaldovej múky
- 125ml vlažnej vody
- 60ml slnečnicového Bio oleja
- 7g kvasníc
- 1 ČL trstinového cukru
- 1 ČL soli
- 2 PL slnečnicového oleja na potieranie
Obmeny špaldových tyčiniek:
- 2 PL hrubozrnnej soli
- 2 PL sézamových semienok
Postup prípravy špaldových tyčiniek:
- Začíname ako pri klasickom kysnutom ceste. Najprv si rozmiešame kvasnice vo vlažnej vode s trstinovým cukrom. Necháme odstáť 10 minút.
- K vode pridáme múku, slnečnicový Bio olej a soľ. Zo všetkých ingrediencií vypracujeme hladké cesto. Miesime ho 10 minút.
- Potom ho necháme na teplom mieste kysnúť pod utierkou hodinu a pol. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Vtedy vieme, že nám cesto dobre vykyslo a je pripravené na ďalšie spracovanie.
- Po vykysnutí cesto vyberieme z nádoby a miesime ďalších 10 minút. Správne cesto by sa nám nemalo lepiť na ruky. Aj vďaka oleju, ktorý je v ceste a zjemňuje ho. Olej je v tomto ceste veľmi dôležitý, lebo vďaka nemu budú tyčinky chrumkavé.
- Keď máme cesto na špaldové tyčinky druhý raz premiesené, začneme so šúľaním tyčiniek. Sú dva spôsoby ako na to. Buď klasicky ručne alebo pomocou robota a nadstavca na "keksíky".
- Pri prvom spôsobe sú tyčinky hladké a upečú sa o 1-2 minúty rýchlejšie. Pri druhom spôsobe vznikne na povrchu mierne potrhaná štruktúra.
- Pri oboch spôsoboch si cesto potrieme trochou slnečnicového oleja, aby sa nám nelepilo, ale hlavne aby tyčinky dostali tú správnu zlatohnedú farbu.
- Hrúbka tyčiniek by mala byť maximálne 3-4 mm. Počas pečenia sa ešte mierne zväčšia. Dĺžka je na vás. Tieto tyčinky nemajú tendenciu sa lámať, takže si ich môžete urobiť dlhé od 10 cm do 30 cm.
- Pripravené tyčinky kladieme jednu vedľa druhej na plech s papierom na pečenie.
- Dávame ich do predhriatej rúry a pečieme ich na teplote 220 °C / 10-12 minút. Dĺžka pečenia je úmerná ich hrúbke. Čím sú hrubšie, tým dlhšie sa pečú.
- Či sú už upečené, poznáme vďaka ich končekom, ktoré stmavnú. Po upečení necháme špaldové tyčinky vychladnúť a môžeme ich hneď jesť alebo si ich dáme do sáčka a zjeme ich neskôr.
Obmeny špaldových tyčiniek
Ak by ste chceli dochutiť vaše tyčinky a dodať im nejakú inú príchuť, nie je nič jednoduchšie. Do vykysnutého cesta počas druhého miesenia pridáme napríklad hrubozrnnú soľ alebo sézamové semienka.
Ďalšie recepty na vianočné pečivo s dmBio produktami
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie vianočné pečenie, môžete vyskúšať aj tieto recepty s produktami dmBio:
| Produkt dmBio | Použitie |
|---|---|
| dmBio bezgluténová zmes na mrkvový chlieb | Základ na pečenie mrkvového chleba. |
| dmBio Bourbon vanilka mletá | Na zjemnenie dezertov, zákuskov a nápojov. |
| dmBio hrozienka | Na dochutenie múčnikov, sladkých jedál ako aj mäsových a rybích pokrmov. |
| dmBio kakaový prášok | Na pečenie koláčov, muffinov a sušienok. |
| dmBio kakaové nibsy | Vyskúšajte ich v ovsených vločkách, v miske s bobuľami acai alebo na pečenie koláčikov či muffinov. |
| dmBio panenský kokosový olej | Vhodný ako tuk na pečenie, vyprážanie aj ako ošetrujúci prípravok na pokožku či vlasy. |
| dmBio rastlinný nápoj | Ideálna alternatíva mlieka do kávy, müsli, hodí sa na pečenie alebo varenie. |
| dmBio ovocná nátierka | Ideálna na chlieb alebo sladké pokrmy ako dezerty, múčniky, do jogurtov, koktejlov. |
| dmBio celozrnná pšeničná múka | Perfektne sa hodí na pečenie výdatného chleba, slaného či sladkého pečiva a koláčov. |
| dmBio mletá škorica | Výborne poslúži k dochuteniu kávy, mlieka, sladkého pečiva, rôznych sladkých kaší a dezertov. |
tags: #pecenie #palkove #tycinky