Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás.
História a Kúzlo Medovníkov
Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.
Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Zoznámte sa s Expertkou: Sladký Svet Medovnikárky Táne
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi.“ Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.
„Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú.“ Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou.“
Rozhovory so Zdenom Gáfrikom:Tereza Maxová. Prečo si myslí, že najväčším bohatstvom sú dobré vzťahy?
Kľúč k Mäkkým a Voňavým Medovníkom: Tipy a Triky
Pečenie medovníkov je jednou z najobľúbenejších vianočných tradícií, ale pre mnohých začiatočníkov môže byť príprava dobrého medovníkového cesta výzvou. Mäkké a voňavé medovníky nemusia byť iba sviatočnou špecialitou - môžu sa stať sladkým potešením, ktoré zvládnete pripraviť kedykoľvek počas roka. Ak sa chystáš upiecť svoje prvé medovníky alebo chceš vylepšiť svoje zručnosti, je dôležité vedieť niekoľko kľúčových vecí, ktoré Ti zaručia úspech už od začiatku.
1. Kvalitné Suroviny sú Základ
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Pečenie medovníkov je presný proces, kde každá zložka zohráva svoju rolu. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.“
- Múka: Na medovníky sa tradične používa hladká múka, ktorá zabezpečí jemnú textúru cesta. Namiesto bielej múky môžete použiť aj špaldovú, ovsenú alebo mandľovú múku pre alternatívne recepty.
- Med: Med je základom receptu na medovníky, no nie každý druh medu je rovnaký. Kvetový med dodá jemnejšiu chuť, zatiaľ čo lesný med môže mať bohatšiu a intenzívnejšiu arómu.
- Cukor: Tradične sa používa biely cukor, ale niektoré recepty môžu obsahovať aj hnedý cukor, ktorý dodá medovníkom tmavšiu farbu a karamelovú príchuť.
- Vajcia: Vajcia pomáhajú spojiť ingrediencie dokopy a dávajú cestu vláčnosť.
- Koreniny: Koreniny sú srdcom medovníkov a dávajú im ich typickú vôňu. Najčastejšie používanými koreninami sú škorica (1ČL), klinčeky (4-5), muškátový oriešok a zázvor. Vieš si vytvoriť vlastnú zmes alebo použiť hotovú medovníkovú koreninovú zmes, ktorú nájdeš v obchodoch. Použiť môžete aj hotový kypriaci prášok do perníka.
- Sóda bikarbóna: Sóda bikarbóna je často používaná ako kypriaci prostriedok, ktorý medovníkom pridáva na objeme.
2. Príprava Cesta: Krok za Krokom k Dokonalosti
Správna príprava cesta na medovníky je základným krokom k tomu, aby tvoje medovníky boli mäkké a ľahko sa tvarovali. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Všetky suroviny musia mať rovnakú, najlepšie izbovú teplotu. Najlepšie je začať so zmiešaním suchých ingrediencií - múky, cukru, korenín a sódy bikarbóny.
Zvlášť si vymiešame med, maslo a vajcia. Obe zmesi potom vymiešame buď ručne alebo v kuchynskom robote, kým sa všetky suroviny nespoja do homogénnej hmoty. Cesto by malo byť hladké a nemalo by sa lepiť. Hotové cesto je husté a má lepkavú konzistenciu. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň 48 hodín. Tento čas umožní cestu, aby „odležalo“ - koreniny sa prepoja a cesto získa ideálnu konzistenciu na vykrajovanie. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej mietnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.
Recept pre mäkké medovníky hneď po upečení
Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Tento článok ti pomôže prejsť základnými krokmi - od výberu surovín až po prípravu medovníkového cesta. Spoločne sa pozrieme na to, čo potrebuješ vedieť, aby Tvoje medovníky boli mäkké, voňavé a krásne zdobené.
Cesto vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
Rozvaľkáme ho na cca 4 mm (pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm).
Vykrajujeme rôzne tvary podobnej veľkosti, aby sa medovníky rovnomerne upiekli. Podsypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke. Ak chceš medovníky použiť ako ozdoby na stromček, nezabudni do nich pred pečením urobiť malé dierky na prevlečenie šnúrky.
Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli.
Predhrejte rúru na 175°C (pre malé tvary na 190-200°C) a pečte ich do svetlohnedej farby približne 6-8 minút (pre malé tvary 4-5 minút). Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas pečenia, ktoré zistíte po pár odpečených plechov. Každá rúra je iná, takže medovníky sledujte. Keď ich okraje začnú pekne hnednúť, sú hotové. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú.
Po upečení ešte teplé medovníky jemne potri rozšľahaným vajíčkom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí. Potretím medovníky nadobudnú zlatistý lesk.
Nechajte ich úplne vychladnúť na rovnej studenej ploche (nie na plechu). Počas vychladnutia ešte spevnejú, takže ak sa ti zdajú pri vyberaní z rúry príliš mäkké, nepanikár. Medovníky necháme 1 - 2 dni odpočinúť.
Časté Chyby a Riešenia Pri Pečení Medovníkov
Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú.
Prečo Medovníky Stvrdnú a Ako Ich Zmäkčiť?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.
Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Ďalšie problémy s cestom a pečením
Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá záleží od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa dostávajú do nej pridávaním rôznych materiálov. Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu. Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach. O správnosti cesta sa presvedčíme, ak upečieme 2 - 3 perníky na skúšku. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
| Problém | Možná príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Cesto je riedke | Príliš veľa vlhkosti, málo múky | Pridávať múku po častiach, skúšobné pečenie 2-3 perníkov |
| Cesto je prehustené | Málo vlhkosti, príliš veľa múky | Čiastočne ho môžeme napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním |
| Medovníky tvrdé po upečení | Dlhé pečenie, zlý recept, nesprávne skladovanie | Jablko/chlieb/banán/pomaranč v nádobe, skladovanie pri izbovej teplote, zvlhčenie v rúre |
| Medovník je nízky, ťažký | Málo kypriaceho prášku alebo žiadny | Použiť správne množstvo kypriaceho prášku |
| Medovník sa rýchlo zdvihne a hneď klesne, chuť po čpavku | Príliš veľa kypriaceho prášku | Dodržiavať predpísané množstvo kypriaceho prášku |
| Cesto sa rýchlo zdvihne a hneď klesne, presladené | Tuhý med, nedostatočne rozpustený med (med neprijal dostatok múky) | Med dôkladne rozpustiť, zabezpečiť správne premiešanie |
| Perníky sa rozlejú na plechu | Plech je príliš mastný alebo cesto príliš riedke | Plech slabo ohrejte a natrite tukom naozaj slabo; skontrolujte hustotu cesta |
| Perníky majú príchuť po spálenej múke | Cesto pri vykrajovaní príliš zaprášené múkou | Nepodsypávať dosku zbytočne veľkým množstvom múky |
| Nerovnomerné upečenie | Pečenie veľkých a malých tvarov spolu | Nikdy nepečte veľké tvary s malými, pečte podobné veľkosti naraz |
Umenie Zdobenia Medovníkov
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.
Klasická Cukrová Poleva (Kráľovská glazúra)
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Polevu si pripravíme z 1 vaječného bielka a cca 150 - 200 g jemne preosiateho práškového cukru. Miešame ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy. Hotová poleva je biela, lesklá a z varešky nám veľmi pomaly steká do misy.
Plníme ňou cukrárske vrecúšku, na ktorom ostrými nožnicami odstrihnem konček. Hustotu polevy si musíte určiť sami. Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Vrecká na zdobenie môžete použiť rôzne.
Iné Možnosti Zdobenia
Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Skladovanie Medovníkov pre Ich Dlhotrvajúcu Mäkkosť
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.“ Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.
Bezlepkové Medovníky: Alternatívy pre Každého
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
tags: #pecenie #pernikov #recept