Pečenie drobného pečiva s marcipánom je obľúbenou činnosťou počas sviatkov, ale aj príjemným spestrením bežných dní. Vôňa domáceho pečiva a chuť marcipánu dokážu navodiť príjemnú atmosféru a potešiť chuťové poháriky. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu chutných a krásnych koláčikov s marcipánom, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je to marcipán a ako sa líši od fondánu?
Marcipán je prírodnejší produkt vyrobený predovšetkým z mandlí a cukru. Jeho štruktúra je trochu hrubšia kvôli mletým mandliam, a chuť marcipánu je charakteristická príjemnou mandľovou arómou. Do marcipánu sa zvykne pridávať aj kvapka ružovej vody, ktorá dodá ešte úžasnejšiu a nezameniteľnú chuť. Podobne ako fondán, aj marcipán sa dá farbiť a tvarovať, čo z neho robí skvelý materiál na modelovanie dekorácií, ako sú kvety alebo zvieratká. V niektorých krajinách, napríklad v Nemecku alebo Rakúsku, je marcipán obľúbenou zložkou vianočných a veľkonočných koláčov a cukroviniek. Na poťahovanie veľkých tort sa však marcipán až tak nehodí.
Fondán, hladká a pružná cukrová hmota, sa používa na obalenie a zdobenie tort, niekedy ho volajú aj falošný marcipán. Hlavnou zložkou fondánu je cukor, potom voda a glukózový sirup. Výhodou fondánu je jeho schopnosť vytvoriť dokonale hladký a elegantný povrch na tortách, preto je taký ideálny na úžasné svadobné torty alebo slávnostné dezerty. Je často bielej farby, ale ľahko sa farbí potravinárskymi farbami na akýkoľvek odtieň. Fondánová hmota je mäkká a dobre tvarovateľná, dajú sa z nej vytvárať jednoduché kvety aj figúrky.
Kedy použiť fondán a kedy marcipán?
Fondán je vynikajúci, ak potrebujete hladký, profesionálny vzhľad na povrchu torty. Na modelovanie veľmi detailných ozdôb, ako sú čipky alebo jemné kvety, je fondán tiež lepšou voľbou, pretože sa dá vyvaľkať na veľmi tenko. Marcipán je vhodnejší pre tých, ktorí preferujú prírodnú chuť. Je skvelý na pokrytie menších tort alebo koláčikov, kde oceníte jeho jedinečnú mandľovú chuť. Jemnú vrstvu marcipánu môžete použiť iba navrch torty alebo z marcipánu vytvoriť plnku do koláčikov, či pripraviť takzvané marcipánové zemiaky.
Potahování kulatého dortu - NÁVOD
Tvarohové mini štóly s marcipánom
Tvarohové mini štóly s marcipánom sú skvelou voľbou pre všetkých milovníkov sladkého pečiva. Ich príprava je stredne náročná, no výsledok stojí za to.
Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame vajcia s cukrom, tvarohom a maslom a mixérom vyšľaháme dohladka. Pridáme múku zmiešanú so soľou, kypriacim práškom a vanilkou a premiešame. Nakoniec pridáme obe kôry, mandle, hrozienka a kandizovanú kôru a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto pomocou váľka vyvaľkáme na silnejší plát a posypeme nastrúhaným marcipánom. Marcipán zapracujeme do cesta. Vytvoríme valček a nakrájame na 16 rovnakých kúskov. Každý kúsok pomocou váľka vyvaľkáme na hrubšiu placku. Dlhšiu stranu prehneme smerom do stredu asi do dvoch tretín. Zľahka pritlačíme a upravíme do tvaru štóly. Štóly poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečenie a dokončenie
Vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 20 minút pri 190 °C v elektrickej rúre alebo 170 °C v teplovzdušnej rúre. Po upečení ešte horúce štóly potrieme rozpusteným maslom a posypeme cukrom zmiešaným s vanilkou.
| Prísada | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 2 ks |
| Práškový cukor | 160 g |
| Tvaroh tučný v kocke | 250 g |
| Maslo zmäknuté | 160 g |
| Hladká múka | 500 g |
| Soľ | 1 KL |
| Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker | 1 balíček |
| Vanilka mletá Dr. Oetker | 0,5 KL |
| Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker | 1 balíček |
| Finesse Pomarančová kôra strúhaná Dr. Oetker | 1 balíček |
| Mandľové hranolčeky | 50 g |
| Hrozienka máčané v rume | 50 g |
| Kandizovaná citrusová kôra pomarančová alebo citrónová | 50 g |
| Marcipán Dr. Oetker | 1 balíček |
| Maslo rozpustené (na dokončenie) | 40 g |
| Práškový cukor (na dokončenie) | 100 g |
| Vanilka mletá Dr. Oetker (na dokončenie) | 1 KL |
Recepty na drobné pečivo s marcipánom
Marcipán nielen ako ozdoba. Marcipán nemusí byť len ozdobou na dezertoch. Vďaka svojej nezameniteľnej mandľovej chuti sa vyníma aj v závine, krémových rezoch či posýpke na kysnutom koláči! Pečenie koláčov potiahnutých marcipánom môže byť zábavné a kreatívne. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičné slovenské koláče alebo moderné dezerty, marcipán dodá vašim výtvorom eleganciu a jedinečnú chuť.
Základné kolieska s marcipánom
- Ingrediencie: Múka, Maslo, Cukor, Vajcia, Marcipán, Džem (napríklad marhuľový), Čokoládová poleva (voliteľné)
- Postup: Zmiešajte múku, maslo, cukor a vajcia a vypracujte hladké cesto. Cesto rozvaľkajte a vykrajujte kolieska alebo iné tvary. Marcipán rozvaľkajte na tenko a poukladajte na polovicu koliesok. Môžete ho prilepiť cukrom rozšľahaným vo vaječnom bielku nad parou. Poukladajte na vymastený plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 minút. Po upečení nechajte vychladnúť a zlepujte s džemom. Môžete ozdobiť čokoládovou polevou.
Linecké srdiečka s marcipánom
Linecké srdiečka sú klasika, ktorú môžete obohatiť o marcipánovú vrstvu.
- Ingrediencie: Múka, Maslo, Cukor, Vajcia, Džem (napríklad ríbezľový), Marcipán, Práškový cukor na posypanie
- Postup: Zmiešajte múku, maslo, cukor a vajcia a vypracujte hladké cesto. Cesto rozvaľkajte a vykrajujte srdiečka. Poukladajte na vymastený plech a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8 minút. Po upečení nechajte vychladnúť a zlepujte s džemom. Marcipán rozvaľkajte a vykrajujte srdiečka, ktoré poukladáte na zlepované koláčiky. Posypte práškovým cukrom.
Marcipánový veniec
Tento veniec je efektný a chutný, ideálny na sviatočný stôl.
- Ingrediencie: Múka, Cukor, Marcipán, Maslo, Vajcia, Kvások, Mandle na ozdobenie
- Postup: Do misky nasypte múku, zvyšný cukor, nastrúhaný marcipán, zmäknuté maslo, vajíčka a kvások. Vypracujte cesto a nechajte ho vykysnúť. Z cesta vytvarujte veniec a poukladajte na plech. Ozdobte mandľami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista.
Nugátovo-marcipánové koláčiky
Tieto rozkošné drobné pečivko sú ideálne na veľkonočnú nôtu, ale aj na akúkoľvek inú príležitosť.
- Ingrediencie: Nugátová plnka, Marcipán, Čokoláda na polevu
- Postup: Pripravte si nugátovú plnku podľa vlastného receptu alebo zakúpte hotovú. Z marcipánu vytvarujte malé guľôčky alebo iné tvary. Do marcipánu zabaľte nugátovú plnku. Roztopte čokoládu a namáčajte v nej koláčiky. Nechajte stuhnúť a podávajte.
Čokoládové buchtičky plnené marcipánom
Na Veľkú noc sa okrem veľkonočného barančeka pečú aj tieto buchtičky.
- Ingrediencie: Cesto na buchtičky (podľa obľúbeného receptu), Marcipán, Čokoláda na polevu, Korenie (škorica, klinčeky)
- Postup: Pripravte si cesto na buchtičky podľa obľúbeného receptu a pridajte korenie. Z marcipánu vytvarujte malé guľôčky. Do cesta zabaľte marcipánové guľôčky a vytvarujte buchtičky. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista. Po upečení ozdobte čokoládovou polevou.
Koláč s marcipánovou posýpkou
Ak hľadáte tip na rýchle sladké pohostenie, upečte tento koláčik! Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jednoduché koláče a trochu neobvyklé spojenia. Ingredienciou, ktorá mu dodáva šmrnc a za mňa úplnú lahodnosť je použitie marcipánu do cesta. Ak ho zrovna doma nemáte, koláč bude fungovať tiež, skúste ho napríklad natrieť obľúbeným džemom a poliať čokoládou. Ríbezle sú pre mnohých príliš kyselkavé ovocie. Ja to beriem skôr ako výhodu, lebo sa nimi perfektne vyváži sladkosť v koláči. So sladkým marcipánom ladia prekvapivo skvele a všetko to ešte umocňujú amaretto a mandle v ceste. :) Liate koláče na plech, do ktorých ide jogurt alebo tvaroh, mám veľmi rada. Nie sú suché, ale krásne šťavnaté.
- Príprava: 65 min
- Náročnosť: Jednoduché
- Počet porcií: asi 24
- Na cesto: 2 balenia Marcipán Dr. Oetker, 250 g maslo zmäknuté alebo margarín, 150 g cukor, 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker, soľ štipka, vajcia 3 ks, bielok 2 ks, hladká múka 250 g, Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker polovicu balíčka, kakao preosiaté 20 g, škorica mletá na špičku noža, kardamóm mletý štipka, klinček mletý na špičku noža, muškátový oriešok mletý štipka
- Na posýpku: hladká múka 300 g, cukor 50 g, Marcipán Dr. Oetker 150 g, maslo zmäknuté, žĺtok 2 ks, voda 1 PL
- Príprava posýpky: Na prípravu posýpky v mise zmiešame múku s cukrom. Pridáme nastrúhaný marcipán, maslo, žĺtky a vodu a ručne vypracujeme posýpku.
- Príprava cesta a pečenia: Na prípravu cesta nastrúhame do misy marcipán. Pridáme maslo alebo margarín, cukor, vanilínový cukor, soľ, vajcia a bielky a vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom, kakaom a korením a na strednom stupni vyšľaháme dohladka. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Povrch rovnomerne posypeme posýpkou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: 25 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Nakrájanie koláča: Upečený koláč necháme vychladnúť.
Inšpirácie a tipy
- Domáci marcipán: Ak nechcete používať predpripravené zmesi, môžete si vyrobiť domáci marcipán. Recepty nájdete na internete alebo v kuchárskych knihách.
- Marcipánové ozdoby: V dnešnej dobe je možné zakúpiť hotové marcipánové ozdoby na pečivo v najrôznejších tvaroch, ako sú hviezdičky, kvietky, srdiečka a pod.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Do cesta môžete pridať kakao, orechy, kokos alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
- Zapojte deti: Zapojte do pečenia aj deti. Uvidíte, že si užijete veľa zábavy a navyše si výborne pochutíte!
Potahování kulatého dortu - NÁVOD
Ako uchovať pečivo čerstvé
Aby si pečivo zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je dôležité správne skladovanie. Suchšie druhy, ako sú vanilkové rožky alebo linecké koláčiky, vydržia v uzatvorených plechových dózach aj niekoľko týždňov. Medovníky sú ideálne, ak ich necháte pár dní odležať - zmäknú a chuť sa krásne rozvinie.
tags: #drobne #pecivo #s #marcipanom