Hviezdoslavov cukrárenský svet: Od tradičných zákuskov po moderné torty

Cukráreň Hviezdoslavov je miestom, kde sa stretáva poctivá práca s láskou k remeslu.

Ich cieľom je neustále sa zlepšovať a inovovať, aby zákazníkom prinášali tie najlepšie dezerty. Základom ich úspechu je tvrdá práca a snaha o udržateľnosť. Dôkladne separujú odpad, zháňajú bezobalové suroviny a využívajú fotovoltaické panely.

"Nikdy nespíme na vavrínoch. Vždy sa máme kam posunúť, aby sme boli zajtra lepší, ako sme boli včera. Preto stále skúšame, vyvíjame, testujeme a inovujeme."

Široký sortiment pre každého

V ponuke majú desiatky druhov dezertov, vrátane ovocných, smotanových, pudingových, šľahačkových dezertov, kociek, pohárikov, košíkov a nekonečný výber tortových rezov. Nezabúdajú ani na zákazníkov s rôznymi stravovacími obmedzeniami, a preto ponúkajú aj raw, bezlepkové a bezlaktózové verzie maškŕt.

Slávnostná torta či delikátny zákusok spríjemnia voľné chvíle s rodinou čo priateľmi. Sviatočný predĺžený víkend poskytne dostatok času na pečenie a následné maškrtenie. Ak nemáte ešte rozmyslené, akým slávnostným dezertom prekvapíte svoje okolie, určite si vyberiete z našej dnešnej ponuky.

Z našej online kuchárky sme vybrali svetoznáme i menej preslávené dezerty, ktoré skrátka musíte zaradiť do svojho cukrárskeho repertoáru.

Veterník - Vlajková loď cukrárne

Medzi ich najobľúbenejšie výrobky patrí veterník, ktorý je ich vlajkovou loďou. Je vždy čerstvý a poctivý, a zákazníci sú ochotní precestovať za ním aj dlhú vzdialenosť.

Služby pre profesionálov

Cukráreň Hviezdoslavov ponúka aj služby pre kaviarne a cukrárne, ktoré hľadajú spoľahlivého dodávateľa čerstvých dezertov. Ich vitrína bude vďaka nim neodolateľná.

Recepty na populárne zákusky a torty

Linecký orechovo-jablkový zákusok

Začnime vynikajúcim lineckým zákuskom, ktorého prípravu i suroviny si môžete pozrieť v krátkom videorecepte.

Torta Esterházy

Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom. To je fantastická torta Esterházy.

Suroviny na orechové korpusy:

• 10 ks bielky
• 300 g kryštálový cukor
• 1 PL citrónová šťava
• 1 KL soľ
• 380 g mleté vlašské orechy
• 1 PL polohrubá múka (kopcovitá)
• 1 KL kakao
• 1 KL škorica

Suroviny na krém:

• 5 ks žĺtky
• 120 g kryštálový cukor
• 400 ml mlieko
• 1 balíček Zlatý klas
• 1 PL rum
• 250 g maslo
• 50 g práškový cukor
• 50 g mleté vlašské orechy

Ešte potrebujeme:

• 2 PL marhuľový lekvár
• 120 g mandľové lupienky
• 100 g biela čokoláda
• 30 g horká čokoláda

Postup:

1. Korpusy: vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu. Ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta.
2. Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút. Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
3. Krém: v hrnci spolu vymiešame mlieko, žĺtky, kryštálový cukor, zlatý klas a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka a postupne zašľahávame vychladnutý krém.
4. Vyskladanie torty: na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Vrchný korpus potrieme lekvárom a tortu uložíme na zhruba 30 minút do chladničky.
5. Na koniec vrch potrieme roztopenou bielou čokoládou a pomocou vrecka na bielu čokoládu nastriekame pásiky z horkej čokolády. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór a tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať.

Zákusok inšpirovaný Tortou z čierneho lesa

Dá sa povedať, že tento zákusok je len voľne odvodený od známeho receptu (Torta z čierneho lesa), nakoľko neobsahuje žiaden likér. Chutný slávnostný dezert inšpirovaný rovnomennou tortou.

Fantastický zákusok Dunajské vlny (Donauwelle)

Známy zákusok podľa tradičného nemeckého receptu.

Suroviny na cesto:

• 150 g maslo
• 125 g kryštálový cukor
• 4 ks vajce
• 1 KL vanilkový extrakt
• 190 g hladká múka
• 2 KL kypriaci prášok
• 1 štipka soľ
• 1 PL kakao
• 1 PL mlieko
• 300 g vykôstkované višne z kompótu

Suroviny na krém:

• 400 ml mlieko
• 1 balíček vanilkový puding
• 2 PL kryštálový cukor
• 100 g zmäknuté maslo

Suroviny na polevu:

• 100 g horká čokoláda
• 20 g kokosový olej

Postup:

1. Cesto: v miske spolu vyšľaháme zmäknuté maslo a cukor do bledej peny. Potom postupne (po jednom) zašľaháme celé vajíčka a nakoniec aj vanilkový extrakt. Následne do misky po tretinách preosejeme múku, kypriaci prášok, soľ a ďalej šľaháme hladké cesto. Polovicu cesta premiestnime do inej misky, kde doň zamiešame lyžicu preosiateho kakaa a lyžicu mlieka.
2. Hlbší plech (22x22 cm) vymastíme kvapkou oleja a vyložíme papierom na pečenie, ktorý vďaka oleju lepšie priľne. Na dno navrstvíme a zarovnáme vanilkové cesto (bledé cesto), na ktoré opatrne rozotrieme kakaové cesto a v rovnomerných radoch zatáčame scedené kompótové višne cez obe cestá, čo v konečnom dôsledku vytvorí vlnový efekt v reze zákusku. Takto vyskladaný korpus upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 20 až 25 minút. Necháme v plechu vychladnúť.
3. Krém: z mlieka, cukru a pudingové prášku uvaríme hustý krém, ktorý prekryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do krému a postupne doň zašľaháme vychladnutý puding.
4. Výsledný krém rozotrieme v rovnomernej vrstve na vychladnutý korpus a uložíme do chladu, aby krém stuhol (cca hodinu). Vrch zákusku potom polejeme nie horúcou polevou, ktorú sme vymiešali z roztopenej čokolády a kokosového oleja. Plech nakláňame, aby sa poleva rozliala po celom povrchu.
5. Keď poleva trochu stuhne, pomocou špáradla/špajle vytvoríme vlnkový vzor na povrchu čokolády a čiastočne aj krému a koláč vrátime do chladu na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.

Tradičný recept na Dobošovu tortu

Svetoznáma torta podľa Józsefa C. Dobosa.

Suroviny na 6x korpus:

• 12 ks vajce
• 12 PL kryštálový cukor
• 12 PL hladká múka
• 6 KL kypriaci prášok

Suroviny na krém:

• 4 ks vajce (M)
• 220 g kryštálový cukor
• 30 g kukuričný škrob
• 280 g zmäknuté maslo
• 60 g kakao

Ešte potrebujeme:

• 120 g kryštálový cukor
• 100 g mleté orechy

Postup:

1. Korpusy: 2 žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru do peny. Potom k nim preosejeme 2 lyžice múky a lyžičku kypriaceho prášku. Nakoniec do cesta zapracujeme jemný sneh vyšľahaný z dvoch bielkov. Cesto rozotrieme na dno tortovej formy (23 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 5 až 7 minút. Korpus necháme vychladnúť na mriežke a následne z neho opatrne stiahneme papier. Tento postup zopakujeme šesťkrát.
2. Krém: nad vodným kúpeľom vymiešame (nešľaháme) celé vajcia, cukor a škrob, kým sa cukor nerozpustí a hmota je na dotyk horúca. Odstavíme, necháme vychladnúť a následne elektrickým šľahačom vyšľaháme do tekutého krému bledej farby (cca 15 minút). Vo väčšej miske potom vyšľaháme zmäknuté maslo s preosiatym kakaom do krémova a postupne (po žufankách) ku kakaovému maslu zašľaháme vaječný krém.
3. Vyskladanie: na tortový podnos alebo plochý tanier položíme prvý korpus, potrieme ho krémom vo vrstve približne rovnakej hrúbky, ako má korpus. Postup opakujeme ešte štyrikrát a krém rozotrieme a uhladíme aj po stranách torty (ešte by nám malo ostať trochu krému na finálne zdobenie). Strany môžeme obsypať mletými orechmi. Takto dáme tortu a zvyšný krém do chladničky aspoň na hodinu pred finálnym dokončením (zdobením).
4. Posledný (šiesty) korpus položíme na kus papiera na pečenie. V rajnici rozpustíme kryštálový cukor a upálime karamel, ktorý rozlejeme a okamžite rozotrieme korpus. A kým je karamel formovateľný, korpus rozrežeme ostrým nožom na osminy. Vzniknuté trojuholníky od seba oddelíme a karamel na nich necháme stuhnúť.
5. Dobošovu tortu neskôr dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Pričom karamelové trojuholníky poukladáme do kruhu tak, aby sa opierali o ozdobné ornamenty a vytvárali krásnu trojrozmernú dekoráciu na povrchu torty.

tags: #pecenie #zakuskov #a #tort #v #hviezdoslavove

Populárne príspevky:

• Ako vybrať správne krmivo pre morské ryby
• Všetko o zemiakoch a deťoch
• Prečítajte si o lahodnej kombinácii ryžového mlieka a čokolády
• Lahodné recepty so špargľou
• Predpisy o skladovaní materského mlieka