Ťahaný závin je obľúbený dezert v slovenskej kuchyni, ktorý sa tradične pripravuje z ťahaného cesta a rôznych plniek. Najznámejšia je jablková plnka, no populárne sú aj tvarohové, makové alebo orechové záviny. V Prešove a okolí nájdete rôzne možnosti, ako si tieto lahodné pochúťky vychutnať, či už hľadáte originálne domáce ťahané štrúdle, ako kedysi robili naše babičky, alebo moderné bezlepkové varianty.
Tradičné pekárenské výrobky v Prešove
Hľadáte originálne domáce ťahané štrúdle s množstvom plnky, šťavnaté a bez akýchkoľvek konzervantov? V Prešove a jeho blízkom okolí nájdete miesta, ktoré sa špecializujú na výrobu takýchto pochúťok. Ak viete, že si chcete objednať štrúdle, objednajte si ich radšej v dostatočnom predstihu (5-6 dní), lebo sa môže stať, že výrobné kapacity budú naplnené. Najneskorší termín objednávky sú 2 pracovné dni pred doručením. Štrúdle sa doručujú v pracovných dňoch utorok až piatok a v mestách, kde má DPD depo, aj v sobotu (príplatok +4€). Štrúdle sa neposielajú na dobierku.
Medzi prevádzky, ktoré ponúkajú cukrárenské výrobky a zákusky v Prešove, patria:
- Svet koláčov v Prešove: Ak vás zaujíma ich práca a máte záujem o využitie ich služieb, môžete sa zastaviť priamo v predajni alebo ich kontaktovať.
- Kaviareň Karolína: Ponúka belgickú čokoládu, pralinky, bonbóny, dezerty, čokoládové figúrky, oriešky a sušené ovocie v čokoláde.
- Cukráreň (predaj a výroba): Zaoberá sa výrobou a predajom zákuskov, koláčov, svadobných, detských, narodeninových tort, závinov a slaného pečiva.
- Remeselná pekáreň s cukrárňou (v priestoroch Kuszmannovho bazáru pod Vysokými Tatrami): Ponúka predaj čerstvého kváskového pečiva, slaného pečiva a koláčov.
- Cukráreň Daisy: Špecializuje sa na výrobu a predaj cukrárenských výrobkov, ponúka cukrovinky, nápoje a zmrzlinu.
Príprava ťahaného závinu krok za krokom
Tento článok vás prevedie prípravou ťahaného jablkového závinu krok za krokom. Príprava ťahaného cesta si vyžaduje trpezlivosť a správny postup.
Príprava ťahaného cesta
- Múku si preosejte na dosku. Pridajte do nej soľ, roztopenú masť, vajíčko, ocot a postupne prilievajte vodu. Vodu dávajte podľa potreby, aby cesto bolo také akurát.
- Všetko spolu spracujte, trvá to dosť dlho oproti iným druhom ciest. Buchnite ho na dosku a vyťahujte do výšky a znovu buchnite a tak ďalej dookola. Môže to trvať aj trištvrte hodiny poriadneho búchania a miesenia, ale odvďačí sa vám výborným výsledkom.
- Potom cesto vytvarujte do bochníka a na pomúčenej doske prikryte nahriatym hrncom alebo misou. Zakryte ho aj utierkou, nech rýchlo nevychladne. Nechajte odpočívať polhodinu.
Jednoduchý recept na jablkový závin
Ťahanie cesta
Po polhodine cesto vyberte a pokračujte v ťahaní:
- Na stôl prestriete obrus a pomúčite. Cesto si trošku rozvaľkajte a slabo potrite olejom alebo masťou.
- Potrite si aj ruky, vopchajte ich pod cesto a pomaly od stredu cesto vyťahujte. Ako sa zväčšuje, obchádzajte okolo celého stola a ťahajte. Mali by sa cez neho dať prečítať noviny, ale ak to na prvýkrát nevyjde, nevadí.
- Keď je cesto vytiahnuté, hrubé kraje obstrihajte. Cesto potrite roztopeným maslom a dajte na neho plnku podľa chuti. Na makovú poukladajte aj višne, tak to máme radi.
- Pomocou obrusa štrúdľu zviniete a preložíte na plech. Potom ju upečte a už len maškrtíte.
Jablková plnka
Jablková plnka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je recept:
- Najprv si pripravte jablká. Nakrájajte celé jabĺčka na tenké prúžky, môžete a nemusíte odstrániť jadrovníky, záleží na vás a stave jabĺk.
- Plátky dajte do rajnice, zalejte vodou, oslaďte sirupom, prípadne cukrom, a nechajte 7 - 10 minút zľahka prevariť. Plátky zmäknú a bude sa s nimi lepšie pracovať.
- Jablká posypte škoricovým cukrom alebo cukrom krupica a mletou škoricou a pokvapkajte tukom. Na zlepšenie chuti môžete jablká posypať orechami, hrozienkami a pod.
Tvarovanie a pečenie závinu
Po naplnení závinu nasleduje tvarovanie a pečenie:
- Položíme na pomúčenú podložku na pečenie alebo utierku a cesto vytiahneme na požadovanú veľkosť.
- Cesto sa dobre ťahá, preto je možné urobiť aj dlhší závin z polovice cesta a vytiahnuť na obruse a závin uložiť na plech v tvare U. Museli by sme však piecť závin z každej polovice cesta samostatne, t.j. pomocou druhej podložky vytvoríme ďalšie 2 záviny a prenesieme na plech.
Alternatívna príprava jablkových ružičiek
Ak chcete niečo originálne, skúste jablkové ružičky:
- Cesto vyvaľkajte a narežte na prúžky asi 5 cm široké.
- Potrite ich tenkou vrstvou marhuľovej marmelády a vedľa seba poukladajte kolieska jabĺk tak, aby čiastočne presahovali okraj cesta.
- Jednotlivé ružičky ukladajte do maslom vymazanej formy na muffiny.
Príprava lístkového cesta
Pre tých, ktorí preferujú lístkové cesto, tu je návod:
- K preosiatej múke pridajte zmäknuté maslo a vytvorte mrvenicu. Pridajte soľ, ocot a postupne prilievajte vodu. Prísady najprv prepracujte prstami a potom uhneťte tuhé cesto. Buď sa do toho pustite ručne, alebo za seba nechajte 8 - 10 minút pracovať hnetač.
- Dobre vychladené maslo dajte medzi dve fólie a rozvaľkajte valčekom do tvaru obdĺžnika.
- Z cesta vyvaľkajte obdĺžnik dvakrát väčší než obdĺžnik masla. Maslo na obdĺžnik položte a prekryte tak, aby bolo vnútri cesta zo všetkých strán schované.
- Teraz obdĺžnik vyvaľkajte do dĺžky tak, aby vznikol úzky obdĺžnik. Ten potom na seba čo najpresnejšie trikrát preložte.
- Vyberte cesto z chladničky, pár minút počkajte a opäť cesto rozvaľkajte na úzky obdĺžnik, zložte a dajte vychladiť.
Bezlepkové pečenie v Prešove
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravšie stravovanie, získavajú bezlepkové koláče a dezerty na popularite. Bezlepková diéta už dávno nie je prekážkou pri pečení chutných a lákavých koláčov.
Základy bezlepkového pečenia
Pečenie bez lepku si vyžaduje určité špecifické postupy a suroviny, aby bol výsledok chutný a uspokojivý.
- Výber bezlepkových múk: Na trhu nájdete mnoho alternatív, ako napríklad ryžovú, kukuričnú, mandľovú, kokosovú, pohánkovú či cícerovú múku. Každá má špecifické vlastnosti.
- Kombinácia múk: Pri bezlepkovom pečení často funguje lepšie kombinácia rôznych druhov múk než použitie jednej.
- Vlhkosť a konzistencia cesta: Bezlepkové múky majú tendenciu byť suchšie, preto sa do nich často pridáva viac tekutiny alebo tuku.
- Používajte spojivá: Xantánová guma alebo guarová guma pomáhajú zlepšiť pružnosť a štruktúru cesta, aby sa nerozpadalo.
- Naučte sa správne miešať: Cesto s bezlepkovou múkou je často hustejšie. Nebojte sa ho miešať o niečo dlhšie, aby sa ingrediencie dobre spojili.
- Experimentujte s chuťami: Pridajte do pečenia koreniny (škoricu, vanilku) alebo prísady, ako sú orechy, čokoláda či sušené ovocie, aby ste obohatili chuť bezlepkových receptov.
- Pozor na suroviny: Vždy overte, či sú všetky suroviny bezlepkové, najmä kypriaci prášok a ďalšie prísady do pečiva, ktoré môžu obsahovať lepok.
- Buďte trpezliví: Bezlepkové pečenie si vyžaduje odlišný prístup a možno nie vždy dosiahnete dokonalý výsledok na prvý pokus. S každým pečením získate lepšiu predstavu o tom, ako suroviny reagujú.
Recepty na bezlepkové záviny
Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
- Makový závin: Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.
- Orechový závin: Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).
- Kakaový závin: Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.
Prehľad bezlepkových múk a ich použitie
Pri bezlepkovom pečení je dôležité vybrať správny typ múky.
| Múka | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Ryžová múka | Ľahká, neutrálna chuť | Koláče, sušienky, zahusťovanie |
| Kukuričná múka | Hrubšia textúra, mierne sladká | Pečivo, chlieb, tortilly |
| Mandľová múka | Jemná, oriešková chuť | Koláče, sušienky, makrónky |
| Kokosová múka | Sladká, absorbuje veľa tekutiny | Koláče, muffiny, zahusťovanie |
| Pohánková múka | Výrazná chuť, tmavšia farba | Palacinky, chlieb, slané koláče |
| Cícerová múka | Špecifická chuť, vysoký obsah bielkovín | Slané pečivo, placky, zahusťovanie |
Jednoduchý recept na jablkový závin
Makovník: Tradičná pochúťka
Makovník je tradičný koláč, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Vôňa makovníka evokuje spomienky na detstvo a babičkine kuchyne. Je pravda, že čo oblasť, dokonca aj mesto, to iný variant receptu.
Recept na Makovník zo zemiakového cesta (Variant 1)
Tento recept pochádza zo starej kuchárskej knihy a je overený generáciami.
Rôzne varianty makovníka
- Makovník s jablkami: Do makovej plnky pridáme nastrúhané jablká, ktoré závinu dodajú šťavnatosť.
- Kakaový makovník: Do cesta pridáme kakao, čím získame zaujímavú chuť a farbu.
- Orechový makovník: Makovú plnku nahradíme orechovou, ktorú pripravíme z mletých orechov, mlieka, cukru a masla.
- Tvarohový makovník: Do plnky pridáme tvaroh, ktorý závinu dodá jemnú a krémovú chuť.
- Makovník z lístkového cesta s višňami: Tento makový závin z lístkového cesta doplníme višňami, ktoré mu dodajú šťavnatosť a pridajú na chuti. Mak prelejte vlažným mliekom, pridajte cukor, maslo a nechajte prejsť varom. Nakoniec dochuťte citrónovou kôrou a troškou škorice. Nechajte vychladnúť. Poukladajte navrch višne a zaviňte. Potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť na 20 minút do riadne predhriatej rúry.
Tipy a triky pre pečenie makovníka
- Zemiaky: Pre najlepšiu chuť používajte zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozpadajú.
- Múka: Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Pridávajte múku postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Plnka: Plnku pripravte vopred, aby stihla vychladnúť. Vychladnutá plnka sa lepšie rozotiera na cesto.
- Pečenie: Rúra musí byť dobre vyhriata, aby sa závin upiekol rovnomerne. Počas pečenia závin kontrolujte a v prípade potreby prikryte papierom na pečenie, aby sa nepripálil.
tags: #pecenie #zavinov #presov