Pečený celý karfiol je perfektný nápad na letnú večeru, ak sa vám zatiaľ nechce pripravovať rezne a iné mäsité jedlá. Táto lahodná zelenina je nielen chutná, ale aj univerzálna. Prinášame vám recept, vďaka ktorému si vychutnáte pečený karfiol bez obáv z nepríjemného zápachu, ktorý sa zvykne šíriť počas jeho prípravy.
Ako sa vyhnúť zápachu pri pečení karfiolu?
Zlúčeniny síry nachádzajúce sa v karfiole sú zodpovedné za karfiolový „zápach“, rovnako ako pri varenej brokolici alebo kapuste. Hoci rúra alebo digestor teoreticky pomáhajú minimalizovať zápach, karfiol upečený vcelku v rúre je stále cítiť, aj keď menej ako uvarený. Prezradíme vám, ako ho správne pripraviť, aby ste znížili riziko karfiolových sírových „výparov“.
Príprava karfiolu pred pečením
Aby ste znížili riziko zápachu a zachovali krásnu farbu karfiolu, je dôležité ho správne predvariť:
- V osolenej vode, do ktorej ste pridali aj trošku citrónovej šťavy, predvaríte karfiol cca 7-10 minút. Po pridaní šťavy si zachová bielu farbu.
- Scedíme a necháme vychladnúť.
Ďalším tipom na elimináciu zápachu je blanšírovanie karfiolu vo vode s mliekom, trochou cukru a muškátovým orieškom. Táto metóda pomáha neutralizovať sírové zlúčeniny.
Recept na pečený celý karfiol
Ingrediencie:
- 1 celý karfiol
- 1 vajíčko
- Olej (najlepšie olivový)
- Citrónová šťava
- Koreniny: granulovaný cesnak, mletá sladká paprika, údená paprika
- Strúhaný syr (na jemnom strúhadle)
- Jemná strúhanka
- Plátky masla
Postup:
- Príprava marinády: Medzitým, kým karfiol chladne, pripravte si marinádu. Vymiešajte vajíčko s olejom a citrónovou šťavou. Potom pridajte všetky koreniny. K pečenému karfiolu sa hodí okrem iného granulovaný cesnak a mletá sladká paprika. Údenú a orieškovú nôtu zvýrazní údená paprika - určite ju použite, karfiol získa hlbšiu chuť. Nakoniec pridajte strúhaný syr, všetko premiešajte a uchovajte zatiaľ v chlade.
- Potieranie karfiolu: Karfiol po vychladnutí celý rovnomerne potrieme pripravenou zmesou.
- Obalenie a maslo: Potom mierne posypte jemnou strúhankou a obložte plátkami masla.
- Pečenie: Preložte do tortovej formy vyloženej alobalom, ktorý potrieme troškou oleja. Pečieme pri 180°C cca 30 minút. Piecť ho môžete aj na plechu alebo v zapekacej miske.
RADA navyše: Zapekajte na spodnej mriežke, aby vám zvrchu neprihorel.
Roasted Cauliflower Steaks
Servírovanie
Po upečení nechajte karfiol vychladnúť. Porcie pečeného karfiolu servírujte posypané strúhaným syrom s ľubovoľnou prílohou. Skvelo sa hodí zemiaková kaša alebo nové zemiaky s petržlenom.
Prehľad príchutí a kombinácií korenia
| Korenie | Chuťový profil | Použitie |
|---|---|---|
| Granulovaný cesnak | Intenzívna cesnaková chuť | Základná aróma, dodáva hĺbku |
| Mletá sladká paprika | Jemne sladká, ovocná | Farba a mierna sladkosť |
| Údená paprika | Údená, oriešková | Zvýrazňuje hlbšiu chuť karfiolu |
| Citrónová šťava | Svieža, kyslá | Vyvažuje chute, zabraňuje sčernaniu |