Pripravte si doma nedeľný obed plný tradičných chutí, ktoré fungujú. Pečený králik na údenej slanine so zeleninou je naozaj voňavý, šťavnatý a plný chutí.
V súčasnej dobe patrí králičie mäso skôr medzi luxusnú záležitosť, ktorú na tanieri nevídame zďaleka tak často. Králičie mäso je pritom veľmi zdravé, chutné, dobre stráviteľné a chuťovo jemné. Králik ako taký má pomerne suché mäso, a preto sa zvykne prešpikovať slaninou. Ak ho skombinujete s červeným vínom a zvaríte z neho šťavu, dostanete mimoriadne chutné jedlo.
Ako si pripraviť šťavnatého králika pečeného na slanine, cesnaku a tymiáne
Prinášame vám detailný recept na prípravu pečeného králika prešpikovaného slaninou, ktorý je obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Tento tradičný spôsob prípravy zaručuje, že mäso bude šťavnaté, voňavé a plné chuti. Gazdovská slanina je obľúbená ingrediencia v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám bohatú chuť a arómu.
Suroviny:
- Celý králik
- Gazdovská slanina (200 g anglickej slaniny, údeného bôčika alebo mäsovej slaniny nakrájanej na plátky)
- 4 cibule
- 4 strúčiky cesnaku (prípadne 4 paličky cesnaku)
- 3 mrkvy
- ½ zeleru
- Bobkový list
- Olivový olej
- Maslo
- ½ l červeného vína (alebo 2 dl bieleho vína)
- Soľ
- Čierne korenie
- 4 lyžice francúzskej horčice, prípadne plnotučnej
- Šalvia alebo tymián (niekoľko snítok čerstvého tymiánu)
- Vývar
- Kelímok smotany na šľahanie (voliteľné)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- 1 KL červenej mletej papriky (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
- Rascu (voliteľné)
- Namočené dubáky (voliteľné)
Postup prípravy:
1. Príprava králika a špikovanie
Králičie mäso osolíme a okoreníme. Časť slaniny nakrájame na špalíčky. Ostrým a tenkým nožom urobíme do mäsa šikmé zárezy a do nich vložíme kúsky slaniny. Cesnak pokrájame na tenšie plátky. Nožom robíme do mäsa otvory a vkladáme do nich striedavo slaninu aj cesnak. Naporcovaného králika môžeme potrieť strúčikom lisovaného cesnaku a horčicou. Následne ho obalíme slaninou. Obvykle slanina k horčici pekne priľne, ale keď chcete mať istotu, môžete urobiť mašličku z provázku.
2. Opekanie mäsa a príprava základu
Na panvici rozohrejeme trochu oleja alebo masť. Keď je horúca, vkladáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Orestované mäso dáme bokom. Do výpeku pridáme zvyšok nakrájanej slaniny, cibuľu a cesnak a spoločne orestujeme. Do rajnice dáme výpek, pridáme pokrájanú prerastenú slaninu a cibuľu. Pridáme 1 KL červenej mletej papriky, kečup a podlievame vodou. Do tohto základu vložíme mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu, horčicu.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
3. Dusenie a pečenie
Opečenú cibuľu s výpekom prelejeme do pekáča, na ňu položíme mäso, pridáme niekoľko snítok čerstvého tymiánu a trochu podlejeme. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 170 °C asi 90 minút. Na posledných 15 minút alobal zložíme. Ak použijeme paličky cesnaku, prekrojíme ich a vložíme do pekáča. Pridáme pár lístkov šalvie alebo tymiánu (pokaždé bude iná chuť). Prikryjeme vekom alebo alobalom a necháme piecť prikryté asi 40 minút na 180 °C. Potom odklopíme a pečieme ešte 30 minút. Králika môžeme dusiť aj na slabom plameni pomaly. Počas dusenia môžeme ešte raz podliať, pridať namočené dubáky a tesne pred dokončením mäso podliať červeným vínom.
4. Príprava omáčky
Omáčku zlejeme do kastróla alebo panvice, vymačkáme upečený cesnak a pridáme do omáčky, pridáme smotanu a povaríme. Ak máme omáčky veľa, pred pridaním smotany ju zredukujeme. Šťavu môžeme rozmixovať spolu so zeleninou a pridať trochu sladkej smotany. Výsledok bude králik na spôsob sviečkovej na smotane. Druhý smer je zredukovanie čistej šťavy na chutný demi glace. Ako sa bude šťava pomaly odparovať, bude tmavnúť aj hustnúť. Čas od času to treba premiešať, aby sa nezačalo pripekať. Celý proces trvá asi štvrť hodinu a na konci je krásne hustý demi glace. Pri servírovaní touto omáčkou jemne prelejeme králika. Zvyšok môžeme odložiť do mrazničky ako skvelú domácu bujónovú kocku.
Dojedené zvyšky a kosti môžeme dať do nového hrnca so studenou vodou a pridať koreňovú zeleninu s korením. Použijeme aj hlavu, ktorá ostala z porcovania.
5. Servírovanie
Hotové jedlo naložíme na misy. Podávame s duseným špenátom a zemiakovým knedlíkom, alebo šiškami. Môžeme podávať so zaváranými hríbami a zeleninou.
Tipy a triky pre prácu s gazdovskou slaninou
- Výber slaniny: Dbajte na kvalitu slaniny, mala by mať vyvážený pomer mäsa a tuku a príjemnú vôňu.
- Krájanie slaniny: Krájajte ju na kocky alebo rezance podľa toho, aký recept pripravujete.
- Skladovanie slaniny: Skladujte ju v chladničke, zabalenú v potravinárskej fólii alebo v uzatvárateľnej nádobe.
tags: #peceny #kralik #prespikovany #slaninou