Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Pstruh sa v európskych kuchyniach pripravuje na rôzne spôsoby.
Najjednoduchší postup receptu navrhuje jemne dochutiť rybu bylinkami ako tymián, petržlenová vňať či rozmarín. Ženský portál Ženy v meste vám prináša podobne chystaných pstruhov, avšak k bylinkám odporúča prihodiť aj plátky citróna a strúčiky cesnaku. Nesmie chýbať ani maslo a olivový olej. Pstruh tak v rúre nadobudne nielen neodolateľnú chuť, ale aj arómu.
V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý. Vyskúšajte jednoduchý fotorecept od nás!
Prečo zaradiť pstruha do jedálnička?
Ryby sú bohatým zdrojom omega 3 mastných kyselín. Telo si ich nevie vytvoriť samo. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Tento recept je jednoduchý a ľahký, ale veľmi chutný. Predsa v jednoduchosti je krása, nie? 😉
Ingrediencie pre pečeného pstruha na masle s cesnakom
Pre hlavné jedlo a chutnú prílohu si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- Hlavné jedlo: 2 čerstvé pstruhy (alebo filety), maslo, cesnak, citrón, čerstvé bylinky (napr. tymian, rozmarín, petržlenová vňať), soľ, korenie na ryby, olivový olej.
- Príloha: Maslo, zemiaky, cibuľa, soľ, korenie na zemiaky, rukola, balkánsky syr (voliteľné).
Detailný postup prípravy
1. Príprava pstruha
- Rybu si najprv rozmrazte (ak používate mrazenú). Umyla som ju pod tečúcou vodou. Pstruhov dôkladne umyjeme a osušíme papierovými obrúskami. Papierovými utierkami ju dobre vyutierajte dosucha. Zvonka aj zvnútra, čiže zbavíte ich slizkého povlaku.
- Na koži spravte 3 plytké zárezy.
- Pstruhov okoreníme zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením. Osolíme po povrchu, ale aj v brušnej dutine a soľ rozotrieme.
- Do misky dajte 3 pl hladkej múky. Pridajte 1 čl mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ a korenie na ryby. Všetko spolu premiešajte. Pred pečením ryby nasolíme a obalíme v múke.
- pl masla vymiešame s pretlačeným strúčikom cesnaku a šťavou z polovice citróna. K tomu pridáme posekanú mrazenú petržlenovú vňať. Vymiešame to. Ochutené maslo vložíme do vnútra ryby.
- Do vnútra vložíme kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, citrónové kolieska (alebo len pokvapkáme citrónovou šťavou), môžeme vložiť aj čerstvé bylinky. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Medzi citrón a kožu vložíme tymian a rozmarín. Do vnútra dáme mesiačiky citróna a tymian.
- Na pstruhov poukladáme ďalšie plátky masla. Maslom a cesnakom sme obložili rybičky aj z vrchnej strany.
Filetování pstruha - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
2. Príprava prílohy (zemiaky)
- Očistíme si asi 1 kg zemiakov. Do osolenej vriacej vody dáme variť ošúpané a pokrájané zemiaky. 10 minút ich povaríme. Vodu zlejeme.
- Vychladnuté zemiaky nakrájame.
- Korenie na zemiaky rozmiešame v oleji. Na plechu nakrájané zemiaky premiešame.
- Piekla som ich na 200 °C asi 20 minút. Tu sú zemiaky už upečené.
- Kým sa nám pečie ryba, opražíme si dozlatista na oleji cibuľku. K nej na pár sekúnd pridáme aj medvedí cesnak (ak ho používate ako variant).
- Uvarené zemiaky zlejeme, popučíme a pridáme k medvediemu cesnaku a cibuľke. Všetko spolu dobre premiešame. Na konci vmiešame kúsok masla.
3. Pečenie pstruha
- Začneme hneď s nachystaním rúry. Dáme ju vyhrievať na 200-220 stupňov. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Hlbší plech predtým treba vymastiť olejom, až potom tam dať pstruhy.
- Na pekáč nalejeme olivový olej a uložíme naň dvoch celých, vypitvaných pstruhov.
- Zvyšné ingrediencie poukladáme na pstruhy zvonka. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch, približne 15-20 minút.
- Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 oC približne 10 minút, aby sa "zatiahli". Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 oC približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
- Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli. Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme, kým sa maslo rozpustí.
- Alobal sme odstránili až tesne pred dopečením. Za pol hodinku boli hotové tak akurát.
4. Alternatívna príprava na panvici
Kým sa zemiaky piekli, ryby som nasolila, obalila v múke. Do vnútra každej ryby som vložila za čl ochuteného masla. Na väčšej panvici som roztopila zvyšné maslo s trochou oleja. Ryby som opekala z každej strany 5 minút. Mäsko bolo lahodné, šťavnaté.
Servírovanie a tipy
Takto upečené pstruhy podávame napr. so šťuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi. Mňam.
K pečeným pstruhom sa nesmierne hodí, napríklad, šafránová ryža či opekané alebo americké zemiaky. Teraz už len zvoliť správnu prílohu!
Ďalšie tipy a triky
- Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj mrazeného. Pred prípravou ho nechajte úplne rozmraziť.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pstruha marinovať v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek aspoň 30 minút pred pečením.
- Ak chcete, aby bol pstruh chrumkavejší, môžete ho pred pečením posypať strúhankou.
Varianty receptu
- Pstruh na masle s medvedím cesnakom: Po upečení prelejeme roztopeným maslom, do ktorého sme nakrájali medvedí cesnak. Tento recept je najlepšie pripravovať s čerstvým pstruhom, pretože všetky suroviny sa plnia do vnútra pstruha a chute sa lepšie prepoja.
tags: #peceny #pstruh #na #masle #s #cesnakom