Jeseň je obdobím šťastia, pokoja, nádherných farieb a krásnych vôní. Po teplom letnom období sa odrazu prikrývame dekou, varíme si teplý čaj a pálime voňavé sviečky. Ak milujete toto ročné obdobie rovnako ako ja, zrejme obľubujete aj jesenné experimentovanie v kuchyni. Práve jesenné potraviny nám spestria jedálniček a privodia ešte intenzívnejšiu atmosféru tohto krásneho ročného obdobia.
Medzi potraviny jesene patrí aj obľúbená tekvica, ktorá svojou výraznou oranžovou farbou a špecifickou chuťou obohacuje nejedno teplé či studené jedlo. V chladnom jesennom období varím často jedlá s tekvicou. Aby som si to v kuchyni uľahčila, zapáčil sa mi tip pripraviť si viac tekvicového pyré a potom ho využívať v receptoch. Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Tekvica je všeobecne veľmi obľúbená a maslová tekvica nie je výnimkou. Je super zdravá zelenina, ktorá má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Konkrétne obsahuje vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B, ako aj minerály ako železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík a vápnik. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém, je vynikajúca pre zdravé oči a pokožku a prospieva aj správnej funkcii srdca. Navyše, je výbornou zeleninou pri chudnutí, pre svoj nízky kalorický index. Ako bonus, tekvicové semienka spomaľujú starnutie.
Ako správne pripraviť tekvicu a tekvicové pyré?
Medzi najobľúbenejšie dva typy tekvice možno zaradiť hokkaido a maslovú tekvicu. Oba druhy sú univerzálne a dajú sa použiť na mnoho spôsobov, napríklad na polievky, pečenie, pyré alebo ako príloha. Určité rozdiely tu však sú, hlavne čo sa týka prípravy týchto dvoch obľúbených typov tekvíc.
Hokkaido tekvica
Hlavnou výhodou tejto tekvice je, že sa nemusí šúpať. Jej šupka je totiž po tepelnej úprave mäkká, jemná a ľahko stráviteľná. Pred použitím hokkaido tekvice v kuchyni ju stačí dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa zmyli všetky nečistoty. Následne ju rozrežeme na dve polovice a odstránime (vydlabeme) semená. Tie si možno odložiť na neskôr, nakoľko aj tie sa dajú konzumovať.
Príprava pyré z hokkaido tekvice:
- Tekvicu hokkaido rozrežeme na štvrtiny a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme cca 20-30 minút pri 190 °C.
- Keď tekvica vychladne, zbavíme ju šupky a rozmixujeme ponorným mixérom do kašovitej konzistencie.
Maslová tekvica
Maslová tekvica má sladkastú, jemne orieškovú chuť a hustú dužinu a u nás je tiež veľmi rozšírená. Na rozdiel od hokkaido je potrebné ju pred prípravou ošúpať, čo je asi zásadný rozdiel medzi oboma druhmi. Jej šupka je totiž tvrdá a pevná a nevhodná na konzumáciu.
Príprava pyré z maslovej tekvice:
Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží. Alternatívne, maslovú tekvicu rozkrojte, odstráňte semienka aj šupku. Nakrájajte na menšie kúsky. Dajte variť kým nezmäkne (asi 15-20 minút).
Skladovanie tekvicového pyré
Takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (ja osobne by som skôr povedala 4 dni). Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.
Ako pripraviť TEKVICOVÉ PYRÉ 🎃 | RECEPT by LJUK 👨🍳
Recepty s tekvicovým pyré
Tekvicové pyré je základ pre mnohé recepty, od polievok a omáčok až po koláče a dezerty. Keď si pripravíte tekvicové pyré vopred, ušetríte čas pri príprave týchto receptov. Tu sú niektoré inšpiratívne spôsoby, ako ho využiť:
Tekvicovo - kokosový puding z chia semienok
Ak ste sa rozhodli, že si z tejto úžasnej a zdravej suroviny vykúzlite výživné raňajky či parádny dezert, prinášam vám recept na perfektný tekvicovo - kokosový puding z chia semienok. Perfektne vás zasýti a pohladí všetky vaše zmysly. Tak neváhajte a pustite sa do prípravy!
Doba prípravy: 15 minút
Čo budeme potrebovať na 1 porciu?
- 150-200 ml kokosového mlieka
- 3 lyžice chia semienok
- 3 lyžice tekvicového pyré*
- 1 lyžicu javorového sirupu (príp. 1 lyžičku stévie)
- ½ lyžičky perníkového korenia
- ¼ lyžičky škorice
- 1 lyžičku vanilkového prášku (voliteľné)
- 2 lyžice kokosových lupienkov
- orieškové maslo, sušené ovocie, kakao (voliteľné)
Ako budeme postupovať?
- Ak nemáme tekvicové pyré, najprv si ho vyrobíme (pozri vyššie). Ak ho máme, pokračujeme bodom č. 5.
- V miske zmiešame chia semienka s kokosovým mliekom a pridáme tekvicové pyré, ľubovoľné sladidlo, perníkové korenie, škoricu a vanilkový prášok.
- Všetko poriadne premiešame, až pokým sa chia semienka pekne spoja s ostatnými ingredienciami.
- Necháme odstáť približne 5-10 minút a zatiaľ si na suchej panvici zľahka opražíme kokosové lupienky dozlatista.
- Po tom, ako chia semienka absorbujú tekutinu a puding krásne zhustne, prelejeme celú zmes do obľúbenej misky či pohárika a posypeme kokosovými lupienkami.
TIP: Fantázii sa medze nekladú, a preto môžete puding ozdobiť podľa toho, čo máte radi - môžete ho pokvapkať kokosovým olejom či javorovým sirupom, dochutiť mandľovým maslom, kakaom alebo sušeným ovocím. Kombinácia tekvice a kokosu vytvorí príjemnú chuť a ešte väčšiu radosť z jesene. Chia puding môžete pripraviť ako skvelý dezert za nedeľným obedom, večer pred spaním ako prípravu na raňajky, alebo len tak, keď máte chuť na sladké a chcete svojmu telu dopriať to najlepšie. Tento puding je dôkazom toho, že aj sladká maškrta môže byť plnohodnotným jedlom s benefitmi pre imunitu, regeneráciu aj trávenie. Tekvica dodá vlákninu a betakarotén, proteín podporí svaly a crumble posýpka prinesie chrumkavosť a zdravé tuky. Je to veľmi jednoduché. Stačí ohriať na panvici pyré spolu s Lučinou, parmezánom a ochutiť koreninami. Môj top variant na osviežujúci dezert na každý deň bez výčitiek. Jeho príprava je veľmi jednoduchá, stačia vám 3 suroviny a ľahký dezertík po obede iba vytiahnete z chladničky. Dezert vhodný aj pri redukcii hmotnosti. Je dobré mať v zálohe niečo zdravé na mlsanie. Presvedčte sa, že aj redukcia môže byť chutná s poobedným dezertom bez výčitiek.
Domáci tekvicový puding
Vyskúšajte dokonalý domáci tekvicový puding, ktorým potešíte nielen deti, ale aj každú návštevu, ktorá ku vám príde. Pripravte si sladkosti na úrovni francúzskych cukrární!
Postup:
- Tekvicu nakrájanú na kocky si uvaríme vo vode spolu so škoricou, badiánom, kardamonom, citrónovou kôrou a vanilkovým luskom. Keď je mäkká, rozmixujeme ju tyčovým mixérom a prepasírujeme cez sitko, aby bola zmes hladká.
- V mlieku rozpustíme 1-2 lyžičky škrobu (podľa toho, aký hustý chceme puding), vmiešame do tekvicového pyré a necháme prehriať, prípadne ešte dosladíme javorovým sirupom a dochutíme.
- Slivky pokrájame na malé kocky, opražíme ich na masle, pridáme nasekané pekanové orechy, zasypeme trstinovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Vychladenú šľahačku (do ktorej pridáme aj stužovač šľahačky) vyšľaháme so škoricou a troškou medu.
- Servírujte puding s karamelizovanými slivkami a šľahačkou.
Ďalšie využitie tekvicového pyré
- Tekvicová nátierka: Vyskúšajte tekvicovú nátierku so slaninkou, syrom feta alebo datľami. Stačí zmiešať dokopy len 4 ingrediencie.
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Primiešajte do tekvicového pyré popučený banán, zmes rozdeľte na polovicu, do druhej pridajte navyše kakao. Ak je to málo sladké, môžete pridať aj med. A potom už len naservírujte do dezertných pohárov spolu s kokosom a orieškami. Ďalšia skvelá omáčka napr. k cestovinám, ktorú budete chcieť robiť opakovane.
- Tekvicové gnocchi: Netradičná a chutná alternatíva klasických zemiakových gnocchi. Môžete si vytvoriť skvelý vlastný polotovar. Potom vám stačí vybrať možnosť, ako dokončíte hotové jedlo.
- Tekvicové halušky: Zmiešajte pyré, múku, vajíčko, vodu a soľ, pripravte cesto na halušky. Odporúčame ochutiť bryndzou.
- Rizoto s tekvicou: Pripravte si aj základné krémové rizoto s tekvicou. A ak chcete, tiež ho dotvorte pridaním syra feta a brusnicami.
- Sladké koláče a pečivo: K tekvicovému pyré pridajte pyré z banánu, mak, škoricu a ostatné suroviny a upečte chutný koláčik. Výborne poslúži na raňajky, preto odporúčame upiecť večer vopred. K teplému čaju do chladných jesenných dní je tento koláč ako stvorený.
- Smoothie: Dužinu tekvice upečte, dajte do mixéra spolu s lyžičkou medu a trochou škorice. Zrieďte s vodou alebo mliekom a rozmixujte dohladka. Skúste skombinovať s banánom. Ak doň pridáte štipku zázvoru, tekvicové smoothie vás v zime dokonale zahreje.
Karamelizované tekvicové semiačka
Semiačka z tekvice sú veľmi zdravé a určite nepatria do odpadu. Treba ich vydlabať z tekvice a pokiaľ to ide, očistiť od zvyškov dužiny. Jednoduchšie je vložiť semienka do misky s vodou, kde sa zvyšky dužiny ľahko uvoľnia, takže čistenie bude rýchlejšie. Semená potom preložíme do sitka a prepláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme do čistej kuchynskej utierky a osušíme.
Takto upravené semienka môžeme napríklad upiecť v rúre a pripraviť si chutný zdravý snack na jesenné dni. Semiačka jednoducho rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkáme malým množstvom oleja. Dochutíme štipkou soli a premiešame tak, aby sa všetky semienka obalili olejom a soľou. Rúru predhrejeme na 150°a semienka pečieme asi 20 minút, kým nezačnú chytať hnedú farbu. Chuť semienok môžeme spestriť pridanými bylinkami či koreninami, ktoré pridáme ešte pred pečením.
Na panvici rozpustite v lyžici masla dve lyžice cukru, vložte jadierka a miešajte, kým sa neobalia karamelom. Karamelizované tekvicové semiačka môžete posypať zmesou škorice, mletého čierneho korenia, zázvoru a soli.
tags: #peceny #tekvicovy #puding